没有老面咋做碱馒头加温水稀释冷水也可以，但是用温水可以加快发酵过程

和面加入面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团面团要软硬适中（第1个关键步骤），然後加盖密封放在温暖处发酵

发酵时间主要由没有老面咋做碱馒头的多少和温度决定，所以每次发酵的时间都不同按经验如果是在夏天，一般早上发面下午就可以蒸了。怎么看面团有没有发酵好（第2个关键步骤）：1、气味应该是偏酸的2、面团应该膨胀变大3、拉起面团裏面应该是蜂窝形状4、面团应该保持一定的韧性，如果发酵时间过长会导致失去韧性

加食用碱发面的过程会产生乳酸菌，所以用没有老媔咋做碱馒头蒸馒头时需要加食用碱（即小苏打）来中和酸味而加多少碱合适是很重要的一个步骤。食用碱和面粉混合在一起分多次均匀揉进面团，然后醒面10分钟左右怎么看加食用碱的量是否合适（第3个关键步骤）：1、酸味消失，代替的是一种微甜的味道2、黏性降低在面团上切一刀，切口处不会容易粘连在一起

入锅醒面的时候蒸锅加冷水烧开备用，面团醒好后整成长条然后切出适当大小的面团，放入蒸锅一般水开后15分钟就好，蒸好后的馒头及时取出干燥稍晾一会就可以开吃。