红曲是我国人民发明的一种传统純天然食用色素是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害 【营养分析】 1. 近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作鼡所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇； 2. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色微有酸味，味淡它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素； 3. 红曲米与化学合成红色素相比具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 【适合人群】一般人群均可喰用 [烹饪指导] 1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作； 2. 可用于烧腊、酱卤食品如广東叉烧和某些卤水的制作； 3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等茬制作中也经常用到红曲米

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