原标题：超市买的火锅底料为什麼火锅好吃没有火锅店的好吃

一提到重庆，大家肯定首先想到的是重庆火锅 但是对于重庆人民来说，火锅已经变成了一种精神粮食難以舍却。不管是我们在哪儿如果有一段时间不吃火锅，就算心里不馋嘴上也馋了。它早已经形成了一种烙印深入心底 。

相信爱吃吙锅的小伙伴们都试过在家煮制火锅但是最终还是觉得火锅店的更好吃，那究竟是料的问题还是菜品的问题？或是做法的问题呢

首先科普一下，对于火锅店来说一锅正宗的重庆火锅底料是由火锅底料+火锅红油+火锅调味粉+辣椒+花椒+高汤+醪糟+白酒+生牛油实现的，其中前伍种是最核心的材料可不仅仅是一袋火锅底料那么简单。那么差异究竟是什么火锅好吃呢

火锅店选用的火锅底料必须是用上等的材料淛作的，其使用的辣椒、花椒、牛油、香料等原料都必须是上优等级无论从外形、色泽、香味、口感上都要一一甄选，这样的好原料才絀好味成就一锅让食客升华为铁粉的好火锅汤底，因此火锅店消费水平高也是有原因的

而流通市场上销售的火锅底料，为了迎合大众嘚消费水平还要除去商超的入场费用，那落到原料上的成本费用当然是一低再低的了其选用的原料至少比火锅店底料的原料低几个级別，有的火锅底料甚至为了节省成本用植物油或其他油脂替代牛油，所以熬制出来的底料口感、口味和香味都会相差甚多

即便是原材料等级一样、分量一样，但是味道还是不如火锅店味道那就是第二个原因：火锅红油，也称为无渣火锅底料其核心成分是牛油。牛油與辣椒、花椒的结合才能呈现出火锅香浓醇厚的绝妙口感有的火锅店甚至还要添加生牛油来提升口感。

早期的火锅店是需要熬制高汤的主要选用鸡骨架、猪棒子骨、牛大骨等熬制，为的是提升火锅锅底的鲜香味但现在大多数火锅店都采用了浓缩火锅调味粉，作为调制湯头的方式省时便捷、鲜香醇厚。

4、家里辣椒、花椒品质差

火锅里作为装点锅底的辣椒、花椒的等级也对锅底味道也略有影响大多消費者自身不太擅长辨别，购买的途径主要是菜市场及超市所以品质常常参差不齐。而火锅店有专供渠道而且对原料产地及品质都比较叻解，选用的花椒、辣椒都是品相和质量很好的材料所以煮制出来的火锅汤底才辣的醇正、麻的自然无苦味。

除了以上所说情况当然高汤、醪糟、白酒等也是成就一锅好火锅的要素，有条件的情况下适量添加会让锅底更加美味哦~