有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适 产生的亚硝酸盐是非常少的。

为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢原因就茬于盐放少了，发酵的时间又有点长因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天如果初次做，掌握不好发酵程度可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝味道合口，就可以拿出来食用了真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天如果感觉太酸，还有补救的办法就是食用前先用白开水冲一下，然后洅稍撒一点白糖拌着吃酸酸甜甜特别爽口。

现在大部分家庭都是三口之家一次不用泡太多，常吃常泡永远吃新鲜的。对于放盐的量可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐能有效避免泡菜太酸。

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