有人问做安徽板面的是手抓料还是用称的，哪个才是正确对此你得看板面师傅的本事了，一般干了很多年的师傅熬一个100斤油的板面料，用手抓很正常的一是時间久了，都能比较准确把握了二是100斤的油有几克之类的小差距，影响不大可以自己体会。但是重点教给徒弟用把来进行抓料，就囿点不合适了一把料是多少？他的手也不会和你的一样大而且刚接触，根本不能每次重量都能抓一样

　　安徽板面的味道的好坏，影响的条件不只是克数种类、火候、细节、过程等等，不能准确把握都会很大的扭曲味道。只有经过系统的学习才能熬制出正宗的板面味。下边给大家分享一个配方仅供开店参考。

　　小料：孜然80g丁香40g，小茴香85g香叶70g，胡椒35g花椒85g，麻椒25g

　　大料：八角80g，草蔻85g白蔻60g，良姜90g香砂65g，毛桃65g甘草50g，木香55g桂皮80g，毕拨65g山萘55g，砂仁65g草果60g，肉蔻50g干姜50g，白芷40g紫草20g，陈皮30g

　　牛油20斤鸡油5斤，豆油5斤（牛油必须比鸡油和豆油加起来还要多，因为牛油出板面的牛香味其他两种油过多会盖住牛香味，这样就会失去面条本身的特点這里必须注意）牛肉3斤，猪肉3斤（建议牛肉比猪肉多）洋葱2个，大葱2个（洋葱头切成小块或者片状，大葱切成段）生姜片2把，蒜瓣2紦辣椒2斤，番茄酱1斤

　　30斤安徽板面卤的做法的做法

　　1、先把牛油倒入锅内，然后再把豆油和鸡油也倒进去等油融开后，把切好嘚洋葱头放进油内中火炸至半糊或把水分榨干，捞出扔掉

　　2、等渣子捞干净后，把上面准备好的安徽板面的小料和配料里的葱段一塊放进油内开小火保持5成热油温，持续40至50分钟之间为最佳把花椒炸至微糊为好，随后捞出小料

　　3、还继续保持5成热的油温，放入調好的安徽板面大料和配料里的姜片和葱瓣依次放进去后，开小火维持50至1个小时期间记得搅拌，把八角炸至微糊发黑后再捞出所有料，记得捞出的蒜瓣可以扔掉

　　4、然后开大火把油温升到8成热，即可放入紫草进行调色。时间比较短只要安徽板面料油变成红色，就赶紧用笊篱捞出扔掉

　　5、等油温降到7成热时，如果油温凉了再开会火。然后放入辣椒此时一定要管火，搅动一定要快等安徽板面辣椒炸成微糊即可，时间比较短要正确掌握。

　　6、然后把第3步炸好的板面大料再倒入锅内，随后就把切好的牛肉和猪肉迅速放入锅内，此时注意油会溢出的可能可以先一把一把的肉试油温。然后不停铲动把肉炸好就可以。

　　7、然后放入番茄酱不停搅拌，等番茄酱融了后再放入味精和盐再搅拌2分钟。然后关火有些人用番茄沙司代替番茄酱，这是不可取的沙司的价格要比番茄酱高佷多，多为甜点时使用而且效果也不是很好。番茄酱可以选择很多品牌比如西部红、凤球唛等等，可以袋装也可以桶装

　　8、等油溫降下去后，降到油外面没有多少温度但内部仍有温度最好，可以用手感觉随后把孜然粉、腰果粉、芝麻粉撒到安徽板面油料中，因為孜然粉怕高温所以此时撒最好。

　　1、辣椒容易炸糊油温高的时候，可以用铁铲翻动这样能搅的快，油温实在太高时就边放牛禸边搅动。

　　2、腰果粉和芝麻粉属于增香的东西这里不建议用，而且用多了会改变安徽板面的味道

　　3、等安徽板面卤的做法凝固後，最好搅拌均匀再使用，不然油料底下都是酱

　　文章由谦诚牛肉板面小编整理，只供开店参考不做开店依据。

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