豫北某农村庙会上的烤鸭新鲜絀炉，焦黄香嫩是农家招待客人的一道美味佳肴。（王子瑞 摄）

鸭皮上还粘着白芝麻十分诱人。北京烤鸭按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派，如今的代表分别是便宜坊（焖炉）和全聚德（挂炉）

焖炉工艺烤鸭。焖炉不见明火烤鸭之前先给便宜坊烤炉的构造预热，然后灭掉火关上炉门再把鸭子放进去，全靠炉膛里剩余的热度把鸭子烤熟所以焖炉烤鸭油脂水分消耗少，皮肉不脱离外皮优良，鸭肉汁水饱满口感鲜美。

挂炉是在焖炉的基础上发展出来的使用明炉烧烤，用燃烧时无烟的果木为燃料沒有炉门，需要在烤制过程中不断给鸭子换位置保证受热均匀。由于便宜坊烤炉的构造中有明火鸭子的油脂水分渗出快，外皮更加酥脆这么诱人的烤鸭一只15元，你会买吗

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