这个可以说是导致两者产生差别嘚最根本原因淮山是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材也就是说是产自原产地的药材。

在我国淮山的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山而其他地方产出的也就是我们俗称的山药，其药用和营养价值均无法和真正的淮山相仳

淮山是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳而山药，我们更多的是将其当成是一种食物相信不少人也都吃過用山药制成的食材。

淮山相比普通的山药多了一种青春因子这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用

淮山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病比如说糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症都囿非常好的治疗作用相对的山药的药用价值就要小很多很多。

山药人类自古食用，是人类食用最早的植物之一早在唐朝诗圣杜甫的詩中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁又甜又绵，且带粘性生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果其块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%淀粉43．7%，糖1．14%钾2．62%，磷0．2%钙0．2%，镁0．14%灰分5．51%，铁53．57ppm锌29．22ppm，铜10．58ppm锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中山药中含有16种。

山药肉质细嫩含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”

近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋補健身、养颜美容之功效是不可多得的健康营养美食。

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  山 药 名 淮山药、怀山药、山菇為薯蓣科多年生缠绕草本。块根可作粮食也可作蔬菜，亦能提制淀粉和作药用以块茎入药，块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺等 味甘性平，有健脾止泻补肺益肾的功能用于脾虚久泻，慢性肠炎肺虚咳喘，慢性肾炎糖尿病，遗精遗尿，白帶等症
  其茎叶腋所生的球块（零余子）可食用或作饲料，茎叶亦可作...全部

  山 药 名 淮山药、怀山药、山菇为薯蓣科多年生缠绕草本。块根可作粮食也可作蔬菜，亦能提制淀粉和作药用以块茎入药，块茎中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺等 味甘性平，有健脾止泻补肺益肾的功能用于脾虚久泻，慢性肠炎肺虚咳喘，慢性肾炎糖尿病，遗精遗尿，白带等症
  其茎叶腋所生的球块（零余子）可食用或作饲料，茎叶亦可作饲料 山药原产亚洲热带地区，现主要分布于非洲我国以河南、山西、河北、陕西等省栽培面積较大，南方各省均以山区或零星栽种较多 山药是薯蓣科多年生草本植物，我国栽培的山药有两种：一是家山药原产中国，其特征是莖圆而无棱翼；二是田薯原产印度，其特征是茎多棱而有棱翼
  山药如根据其根的形状可分为三种类型，即长形种、扁形种和块状薯 性味归经 甘，平归脾，肺肾经。 功效应用： 1,补肺止咳：可用于肺气不足久咳虚喘，或肺肾二虚纳气无力的虚喘。 2,补脾止泻：主治脾气不足食少便溏，或妇女白带过多属脾虚湿注者
   3,补肾固精缩尿：可用治肾虚下元不固，遗精小便频数。 此外本品又常用于消渴，属气阴两虚者 山药豆即山药蔓上结的珠状芽,叶上生,长圆不一,皮黄色,煮熟后变灰色,皮薄,肉白质细。 山药豆味甘、性平,入脾、肺、肾三经, 收起