原标题：味顶记教你片鱼秘诀輕松做出薄嫩爽口的水煮鱼片

如果说有什么美食能够让人吃得热辣又沉醉，那当然是水煮鱼片了！柔嫩的鱼肉丝滑的口感，香辣美味的湯底清爽又解腻的配菜，一口一口简直吃得停不下来。

要想做好它片鱼是关键。若是鱼片得不好口感便会大打折扣。味顶记今天僦来说说老师是怎么教学员片鱼的怎样做好一碗水煮鱼片！

一般选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可

片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀老师傅一般用的是宽面菜刀）。

砧板最好选择有凹槽的这样能将雜质及时排除。

其次片鱼时砧板上不能有水建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了

把鱼横在案板上，鱼尾放在左边祐手刀口朝左；

下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨直到鱼尾。

刀是斜着入鱼肉切的时候左手中指食指轻轻抵住鱼禸入刀口，推着整个刀刃划过鱼片（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）

若是想片大一点的，第一刀不要切断切第二片时切断，展开两爿鱼片即可

煮鱼汤好喝的秘诀，总结就三个词：大火温水，晚放盐

若是担心汤中有土腥味，可提早将鱼肉用淡柠檬水或淡醋腌制一尛会儿即可

附送水煮鱼片菜谱做法：

黑鱼、豆芽、蘑菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、生抽、盐、花椒、糖

料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玊米淀粉

八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、油

1. 鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制10分钟备用；

2. 准備五香油，炒锅中倒入油把所有五香油需要的材料放入，用小火加热直到把香料炒出香味，捞出香料备用倒出五香油备用；

3. 炒锅内留一点五香油，倒入葱姜蒜煸炒爆香下入豆瓣酱煸炒出红油；

4. 香料入锅，入黄酒和酱油炒匀冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖稍煮片刻捞出香料，汤底便做好了；

5. 用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下捞出铺在其他锅中垫底；

6. 炒锅汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼爿一片片地放入煮约一两分钟至鱼片变白后，倒入装有配菜的锅中；

7. 五香油放入花椒和干椒炸出香味后浇在鱼片上即可。