烧烤摊用的什么调料烤鱼的做法夶全！相关碳烤鱼的配料和制作细节！大家知道碳烤鱼的创意由来吗其实是这样的，以前有个店店里原来卖的炭烤鱼是装在不锈钢盘裏，带炭火上桌的客人很喜欢，但是制作比较麻烦改良后的这种做法有点类似干烧鱼，但因为加了孜然等调料口味更接近于原来的燒烤风味，而且上菜速度快了很多

钳鱼：又叫斑点叉尾鮰，俗称叉尾肉厚无刺，皮滑肉嫩肥美味浓，营养价值极高具有大鲜、大補的特点。

原料：钳鱼一条约600克藕片100克，卤肉粒30克青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒各10克。

调料：自制辣椒酱30克姜蒜粒各5克，雞汁15克鲜露15克，辣鲜露20克美极鲜8克，胡椒面2克料酒40克，花椒油5克孜然面4克，葱花少许

自制辣椒酱制法：干子弹头辣椒用开水浸泡1小时至完全回软并吸足水分，入绞肉机绞成蓉加郫县豆瓣酱和泡椒酱小火慢慢炒香即可。

（1）钳鱼杀好洗净从肚膛里把背上的鱼脊骨剔掉（剔去脊骨后“爬”在漏勺上下油锅，能将鱼炸出立体造型）内外都打上花刀，加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下腌渍10汾钟。

（2）锅入宽油烧至五成热下入藕片炸半分钟捞出，摆到盘子边上下入腌好的鱼，炸至表皮金黄色捞出沥油。

（3）锅入老油50克加入卤肉粒、姜蒜粒煸香，入自制辣椒酱30克炒香加高汤500克，调入鸡汁、鲜露、辣鲜露、美极鲜、胡椒面、料酒翻匀加入鱼，中火烧3汾钟至锅中只剩少许汤汁将鱼取出摆到藕片上。

（4）青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟调入花椒油、孜然面，起锅前淋老油少许浇到鱼身上，撒葱花上桌即可

制作关键：这种鱼要现做现腌，腌渍时间最长不能超过15分钟不然鱼肉會变老。