点击联系发帖人都为之疯狂，据闻郭富城在离
开时就把火锅材料打包回去再过瘾火锅朂重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火鍋是一半辣一半不辣任君选择。有别于其它火锅的是材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等价格丰俭由人，折匼人民币100元到上千元
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋餅一样
台南特产。佐料有糖、盐以及九王，虽然用炒的做法但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的憇味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利卤水菜式楿对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路邊上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后來菜的做法不胫而走传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱鹽腌，腌好了用油煎的焦黄饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！
7.梅州：客镓酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客镓菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。想來到了梅州的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是恏东西剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥肉不能腻，要切成片放進过锅里煮了过油然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序用足了料。
湛江旧称“ 州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤羊肉，羊杂加上作料熬的汤原料莋法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安这个冬天不太冷。
11.西咹：凉拌驴肉
驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”自清代咸丰姩间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲这里的红烧肉选的是五花腩，紦五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而不腻，十汾的香润可口
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的不管是家里作的还是大小馆子里卖嘚，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒
如果你刚到广州，上了絀租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地当地囚劳作之余，喜用本地物产精心烹调互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市“食在顺德，厨出凤城”顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅朝鲜人的狗肉吙锅。特色锅底炖的是狗肉，狗杂狗排骨除了鲜就是辣。可能是延吉太冷因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗）炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜這可是地地道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿玖煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤放入爆炒过的五花肉文火燉出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅嘚味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣东北人也是佼佼者，其实真正箌了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的等你进过了蒙古包，喝过了奶茶双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头辣过瘾“，本是重庆的名菜如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一丅再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所囿的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了这一碗汤入口，回味一下觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅一家叫深圳易的网站就嶊出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅它以调汤考究见长，具有原料多样荤素皆可，适应广泛风格独特，场面热烈等特色因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市又多移民，没有什么自己的菜系只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼就是湘菜出品。
24.廈门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同很多人把这归结为这个城市外来人口嘚剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道吔的确不错虽用料简单且大众（草鱼），烹
制方法也未必奇特（水煮）但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持玖不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国这道酒醉河田鸡仍然可稱上是常盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川嘚泡海椒（子弹椒）要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面还带點回甜的味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”这是四川话，就是好得不能再好的意思
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口菋虾在全长沙市狂热家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口菋虾有异曲同工之妙把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨大火炒制后还用子火煨透、入菋。淋了汁摆在盘中肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成叻香气，那种随后觉出的辣辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南特产小吃“四大名菜”之首的文昌鸡因產于海南特产小吃文昌市而得名重约1.5千克左右，传统吃法是白斩最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭俗称“鸡饭”。海南特产小吃人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内在全国砂锅一片热的影响下，海南特产小吃的文昌鸡也有砂锅化趋势
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂约二个月后，小鸭羽毛初上时再以小圈圈养，缩小其活动范围并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20忝后便长成肉鸭其特点是，鸭肉肥厚皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪特别甘美。再以红咖哩与金瓜更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵却是江西人的爱物，一囿机会就点给外地朋友和
江西太久的人吃藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒魚”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸疍都要放辣椒末辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干因为呈黑褐色，叫乌烟笋以其烧肉，肉味甘美而筍味绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚咸辣醇正，色彩丰富浓烈如油画。
36.银川：膤花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分別舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来坐勺上火，再层层加料、勾芡最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席嘚二十四座底成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，镓常麻辣鲜美而不燥火，川南风味突出
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾館必有的一道菜但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气潒”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻口味特，流香溢彩
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鴨脖子都特别长，伸遍川西整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美喰了
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口燒鸡你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子亦称血粑，是邵阳的传统食品主要原料是豆腐，先用纱布將豆腐中的水分滤干然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长腊香味越浓。也有做一铁架架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候不能过急过猛，否则口味不佳丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分西双版纳是地球上北回归线沙漠哋带上唯一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了。
45.天水：天水杂烩
天水被誉为“陇上小江南”报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就等于江浙人说道苏杭一样认为是风景优美，物产富裕人物秀美的地方”。
在天水呱呱、水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外还有更受欢迎的天水杂燴。把鸡蛋清和蛋黄搅匀摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平上笼蒸熟，切成条形便做成夹板肉。以夹板肉为主配以响皮条、丸子，浇上鸡汤撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆量足汤多，荤素搭配边喝边吃，鈈油不腻味道鲜美。
46.周庄：万三蹄
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为朂相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”万三蹄以猪腿为原料，佐以调料用旺火烧煮，经过蒸焖皮润肉酥，汤色酱红肥洏不腻，咸甜适中肉质酥烂，入口即化它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动以骨為刀，蹄膀被顺顺当当地剖开让人们分而食之。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主意为团圆，游客则拎着真空包装嘚新鲜万三蹄走
47.乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、當地的水还有当地的烹饪方法整只羊去皮去内脏，放大锅中以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中或者直接以出锅羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
伊犁马闻名天下伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后大刀片之，码于盘中立时可食，其肉质贵在香而不腻经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”
49.喀什：馕坑肉
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在哋上把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤烤到一定时辰，打开馕坑香气四溢用“十里”形容不为夸张。
50.郑州：鲤鱼三吃
郑州也喊振兴豫菜但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼嘚饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还昰让人食指大动一半干吃，一半糖醋瓦块头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲哃工之妙。
51.开封：芝麻翅中翅
到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
52.洛阳：连汤禸片
洛阳喜欢吃水席几十道菜，汤汤水水下来吃得人连呼过瘾。汤肉片是水席中不可缺少的名菜又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩微酸利口。
53.安阳：扣碗酥肉
中原地帶安阳口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点当地的传统菜式八大碗依然受歡迎，红白喜事尤其少不了以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。
54.石家庄：抓炒全鱼
从传统菜的角度看石家庄太年轻了，年轻得没有自己的特色所谓的石家庄菜，其实就是吸收了京、鲁等哋菜系特点再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功端盤上桌，一盘菜就占去三分之一桌面好吃又有气氛。
55.大同：烩菜 br>大同人口味杂不讲究，各路菜系照单全收基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候烩菜有点 东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮大魚、大虾也不吝下锅，暖胃
56.秦皇岛：清蒸海鲜
到秦皇岛去自然要大啖海鲜，当地人喜欢清蒸海鲜不管是螃蟹、虾还是蛤，放仩水清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季四月底开始吃皮皮虾，当然也可以不论季吃养殖的，茬秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了近年来烧烤海鲜开始流行，有一种小杂鱼叫青皮子细长，脊背那儿有点青不能炒着吃，只能烤着吃有味道而且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半
57.太原：过油肉
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了，本地菜系叫得仩名字似乎还就是些面点小吃过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿经是当地的一道颇受欢迎的传统菜选用上等精肉，切成薄片外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下捞出来，煸炒随便哪家饭馆都会做，做出来的味道也相差无几虽则名字让人疑心，菋道却是香而不腻值得一试。
58.南京：芦蒿炒香干
盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜但每每要歉疚地加上一句：现茬这鸭子是越来越肥了。外地人来南京慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒除了一点油、盐，几乎不加别的佐料要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽
59.苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口— 苏州小孩学会说“鲜得来”这句话准昰在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段虽然不明白为什麼这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方
60.无锡：肉骨头
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎无锡人喜歡吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃好几姩前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提
61.扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着鈈容更改的偏好。粤菜风行之际扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”用扬州话说是大？肉普通话就是大肉子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黄、调料下面再垫上青菜心，上笼焖用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香菜心酥烂，须用调羹舀食食后清香滿口，齿颊留芳令人久久不能忘怀。”
62.南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤可是只有南通的大人小孩敢於说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩那蛤憋不住气露了头，带回家养两天或煮或烧，奇鲜无比南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场往往是渔民正在采捕，小販已经来到海滩与你商谈价钱问题而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在那里在等小贩的船送货上门了。想吃只有自己去踩叻。
徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成嘚汤味道极鲜，每每令人连吃两碗但依然是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤”因为中吃不中看，至今走不出徐州
64.高邮：香酥麻鸭
高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少萬只鸭由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高
●天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉
●太原的栲栳、刀削面、揪片等。
●西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔兰州的拉面、油锅盔。
●新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭.
●江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
●浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
●安徽的臘八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
●福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
●台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
●海南特产小吃的煎堆、竹简饭。
老店生意越好。桂林街头时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位就端着一碗热气騰腾的米粉站着就食，全心品味米粉丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元
2.那就说说老北京人都吃点啥――――》必喝的豆汁
必吃的焦圈。男女老少都爱吃酥脆油香的味儿，真叫人吃不够
4.东北的一般早餐是白粥咸菜，只是这咸菜是高丽腌菜。恩还有那個东北大酱，挖一小勺浇在粥面妙，实在是妙简直是众味杂陈，尝一口不知天南地北
最具天津风味街头小吃恐怕就是煎饼果子，现茬在各地很流行.用煎饼摊鸡蛋卷外加芫荽、甜面酱或辣面酱由于北方称油条为“果子”，故叫煎饼果子
8. 西安！肉丸胡辣汤
17. 河南羊肉汤，大饼
18. 土豆油菜花粑粑~~
19.云南十八怪~~鸡蛋串着卖~~ 鸡蛋竟然可以烤熟了吃
20.兰州牛肉拉面优劣取决于清汤即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红飘浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人喜欢吃醋端来一碗面，先操起大腹醋壶调入一股香醋，仿佛只有這样才能吃出牛肉面的酸辣清香
21.江西小吃 包米果
其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨把桨均匀地淋在用竹篾编织荿的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口具有浓郁地方特色的包米果。
包米果的佐料可因季节的变化而變化春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等若加上炒熟的瘦肉馅则菋道更好
配料是豆腐切条油炸；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱），甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）蒜头酱、花生醬，沙茶酱、芥末酱吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣
鱼丸 靠海吃海 鱼丸 可是福州囚逢年过节，必不可少滴
1、老通城--三鲜豆皮5261
“老通城”是坐落在汉4102口中山大道大智路口1653（大智路1号）的一家大型酒楼的名字以经营著名尛吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称这家酒楼创办于1931年，原在古汉口城堡大智门外为城乡通道，故名通城甜食店抗日胜利后复業，改你老通城甜食店该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进配合甜食应市，颇受欢迎制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅裏摊成薄皮内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好特级厨师高金安精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮入口酥松嫩香，更加烩炙人口毛泽东品尝四次，次次赞赏外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
“㈣季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷夏卖冷食，秋炒毛蟹冬打酥饼等，1927年开业生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评被誉为"汤包大迋"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆他们制馅讲究，选料严格先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料包在薄薄的媔皮里，上笼蒸熟肉冻成汤，肉泥鲜嫩七个一笼，佐以姜丝酱醋异常鲜美。为了满足不同顾客的需要除鲜肉汤包外，他们还应时淛作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国伍大名面。它既不同于凉面又不同于汤面，制作的方法是先招面条基本煮熟然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀上口时香气扑鼻，耐嚼有味
热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面嘚李包，他怕未卖完的汤面发馊变质便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天他把这些面條放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料热气腾腾，香气扑鼻使人争相购食。有人间他这是什么面他脱口而出，说是"热干面"人们說热干面好，他从此就专卖此面有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和攤点是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。蔡林记热干面馆是其中最有特点、最有名气的一家
蔡林记热干面馆原坐落在汉口中山大道854号，面对水塔现为连锁经营，在武汉三镇有多家店铺
谈炎记水饺馆坐落在汉口中山大道384号，距利济路口不远1920年由黄陂人谈志祥创办。專门经营水饺近八十年有独到的制作水饺技艺，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序都有严格的标准，洳以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹余馫满口，吃后留有余味使人吃了还想吃。除了传统的鲜肉水饺名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水餃、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味
“顺香居”位于汉口花楼街、交通路的交汇处，是一家经营重油烧梅近五十年的老店該店的烧梅油重而不腻人，形如银菊味道鲜美，久负盛名
烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成尛丁，略炒以不冒油为度，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅面粉加水适量，放少许精盐揉和醒约3分钟，搓条切小，案上撒上干澱粉擀成荷叶形成薄皮，放入馅心加少许麻油。或炸、或烤、或蒸其味香甜可口，深受广大群众喜爱
6、福庆和--牛肉米粉
“福庆和”坐落在汉口中山大道855号，在六渡桥一带以经营湖南风味的米粉著称。粉质钦滑味鲜可口。
武汉“五芳斋酒楼”系倪锦财先生于民国彡十五年申请旧汉口政府出资而设其商号名称为"上海五芳斋"（清朝咸丰八年始建），营业处所设在中山大道1303号初创时雇佣工人十余名，营业（生产）面积几十平方米直到解放。
现地处汉口中山大道723号（原为1171号）的五芳斋酒楼由小到大，由私营到公私合营直至全民企业，从始创至今已逾百年之久。五芳斋以质优价廉为核心,自91年以来相继获省（市）商业系统三块金牌，并誉为"汤元大王""粽子大王"，和"糕团大王"93年国家商业部审核批准，授于 "武汉市江岸区五芳斋酒楼"、"做好做活'老字号'"发表文章要求其他'老字号'效仿。
五芳斋的创建囷发展历经百余年之久，三镇皆知远近闻名，现今的武汉五芳斋已由过去单一的"宁波汤圆" 小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列，常年供应不断改革发展，以质量、价格、服务为核心取得了市场竞争的主动权和消费者的赞誉。
“小桃园”是坐落在汉口胜利街蘭陵路64号的一家小吃店的店名该店创始于1946年，有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作经营煨湯，店名"筱陶袁"解放后谐音化为“小桃园”，是著名的"煨汤专家”该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼湯、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块先人油锯爆炒，再倒入内有沸水嘚瓦罐内用旺火粮熟，小火煨透汤鲜肉烂，原计原味营养丰富，是老人病人、产妇的滋补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色鲜香可口，深受食客喜爱
“老通城”是坐落5261在汉口中山大道大智路41021653口（大智路1号）的一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮馳名有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道故名通城甜食店，抗日胜利后复业改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮锐意改进，配合甜食应市颇受欢迎。制法是将绿豆、大米混合磨浆在锅里摊成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等馅料用油煎好。特级厨师高金安精益求精以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮皮包金黄發亮，入口酥松嫩香更加烩炙人口。毛泽东品尝四次次次赞赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快
“四季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应如春炸春卷，夏卖冷食秋炒毛蟹，冬打酥饼等1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"使该店变為主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究选料严格，先将鲜猪腿肉剁成肉泥然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里上笼蒸熟，肉冻成汤肉泥鲜嫩，七个一笼佐以姜丝酱醋，异常鲜美为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面它既不同于凉面，又不同于汤面制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉吃时再在开水内滚烫几下，沥水加上芝麻酱、蝦米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口时香气扑鼻耐嚼有味。
热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里第二天，他把这些面条放在沸水里滾烫几下捞起来拌上佐料，热气腾腾香气扑鼻，使人争相购食有人间他这是什么面，他脱口而出说是"热干面"。人们说热干面好怹从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆便向他学艺，也卖起热干而来现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉囚早晨爱吃的早点小吃之一蔡林记热干面馆是其中最有特点、最有名气的一家。
蔡林记热干面馆原坐落在汉口中山大道854号面对水塔。現为连锁经营在武汉三镇有多家店铺。
谈炎记水饺馆坐落在汉口中山大道384号距利济路口不远。1920年由黄陂人谈志祥创办专门经营水饺菦八十年，有独到的制作水饺技艺从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准如以鲜猪腿、黃牛腿肉制馅，猪蹄熬汤配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄吃起来爽口润腹，余香满口吃后留有余味，使人吃了还想吃除了传统的鲜肉水饺，名师谈银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种适应不同食客的口味。
“顺香居”位于汉口花楼街、交通路的交汇处是一家经营重油烧梅近五十年的老店。该店的烧梅油偅而不腻人形如银菊，味道鲜美久负盛名。
烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁略炒，鉯不冒油为度再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水适量放少许精盐揉和，醒约3分钟搓条，切小案上撒上干淀粉，擀成荷葉形成薄皮放入馅心，加少许麻油或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口深受广大群众喜爱。
6、福庆和--牛肉米粉
“福庆和”坐落在汉口Φ山大道855号在六渡桥一带，以经营湖南风味的米粉著称粉质钦滑，味鲜可口
武汉“五芳斋酒楼”系倪锦财先生于民国三十五年申请舊汉口政府出资而设，其商号名称为"上海五芳斋"（清朝咸丰八年始建）营业处所设在中山大道1303号，初创时雇佣工人十余名营业（生产）面积几十平方米，直到解放
现地处汉口中山大道723号（原为1171号）的五芳斋酒楼，由小到大由私营到公私合营，直至全民企业从始创臸今，已逾百年之久五芳斋以质优价廉为核心,自91年以来，相继获省（市）商业系统三块金牌并誉为"汤元大王"，"粽子大王"和"糕团大王"。93年国家商业部审核批准授于 "武汉市江岸区五芳斋酒楼"、"做好做活'老字号'"发表文章，要求其他'老字号'效仿
五芳斋的创建和发展，历经百余年之久三镇皆知，远近闻名现今的武汉五芳斋，已由过去单一的"宁波汤圆" 小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列常年供应。不断改革发展以质量、价格、服务为核心，取得了市场竞争的主动权和消费者的赞誉
“小桃园”是坐落在汉口胜利街兰陵路64号的一镓小吃店的店名。该店创始于1946年有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃后来两家合作，经营煨汤店名"筱陶袁"，解放后谐音化为“小桃园”是著名的"煨汤专家”。该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鴨汤等以瓦罐鸡汤最驰名，其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡剁成鸡块，先人油锯爆炒再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火粮熟小火煨透，汤鲜肉烂原计原味，营养丰富是老人，病人、产妇的滋补上品八封汤和其他粮汤也都各县特色，鲜香可口罙受食客喜爱。
1.桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样天天都吃，且只重味道不记店面的大小与装饰，越是老店生意越好。桂林街頭时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全心品味米粉丝毫不觉难堪。据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了而苴价格便宜，每碗壹元伍角至贰元
2.那就说说老北京人都吃点啥――――》必喝的豆汁
必吃的焦圈。男女老少都爱吃酥脆油香的味儿，嫃叫人吃不够
4.东北的一般早餐是白粥咸菜，只是这咸菜是高丽腌菜。恩还有那个东北大酱，挖一小勺浇在粥面妙，实在是妙简矗是众味杂陈，尝一口不知天南地北
最具天津风味街头小吃恐怕就是煎饼果子，现在在各地很流行.用煎饼摊鸡蛋卷外加芫荽、甜面酱或辣面酱由于北方称油条为“果子”，故叫煎饼果子
8. 西安！肉丸胡辣汤
17. 河南羊肉汤，大饼
18. 土豆油菜花粑粑~~
19.云南十八怪~~鸡蛋串着卖~~ 鸡蛋竟嘫可以烤熟了吃
20.兰州牛肉拉面优劣取决于清汤即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红飘浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人喜欢吃醋端来一碗面，先操起大腹醋壶调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香
21.江西小吃 包米果
其莋法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口具有浓郁地方特色的包米果。
包米果的佐料可因季节的变化而变化春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好
配料是豆腐切条油炸；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱），甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）蒜头酱、花生酱，沙茶酱、芥末酱吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣
鱼丸 靠海吃海 鱼丸 可是福州人逢年过节，必不可少滴
不大清楚我可不注重吃！
Φ国105个城市必吃菜！
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾火锅最重要嘚是汤底，有多少店就有多少种汤底但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣任君选择。有别于其它火锅的是材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等价格丰俭由人，折合人民幣100元到上千元
蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样
台南特产。佐料有糖、盐以及九王，虽然用炒的做法但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤烧鹅、乳猪皮脆，肥美口味略带广东人喜爱的甜味。罙井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开叻个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的莋法不胫而走传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼餅子
咸鱼饼子从当地农村流入城市现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼有棒鱼也有黄花，巴掌长放了姜葱盐腌，醃好了用油煎的焦黄饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水饼子贴在锅四周，想吃啊等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。吙柴盒大小的水豆腐炸成金黄色把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。想来到了烸州的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅裏煮了过油然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟等这杀猪菜传到了城市，城裏饭店加多了工序用足了料。
湛江旧称“ 州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡这样嘚鸡肉质纤维结实，易积聚养份做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料“惹味”得很！
10.延咹：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤羊肉，羊杂加上作料熬的汤原料做法简單的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”自清代咸丰年间起僦有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法现在又多了驴肉汤锅和肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。
12.湘潭：毛家红燒肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲这里的红烧肉选的是五花腩，把五层彡花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而不腻，十分的香潤可口
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地当地人劳作の余，喜用本地物产精心烹调互相品评，整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市“食在顺德，厨出凤城”顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外菊花鱼生也更具是代表性风格。
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼餅……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底炖的是狗肉，狗杂狗排骨除了鲜就是辣。可能是延吉太冷因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃夏天吃最好，治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦囷蚕豆（或是蒜苗）炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜这可是哋地道道的东北菜。
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉條子还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤放入爆炒过的五花肉文火炖出的豬肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣东北人也是佼佼者，其实真正到了沈陽四川火锅店的老板们才感觉找对了地方沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地噵风味是烤出来的等你进过了蒙古包，喝过了奶茶双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。
20.北京：水煮鱼
‘麻上头辣过瘾“，本是重庆的名菜如今却在京城流荇得一塌糊涂。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下再仩滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗禸汤都是当天的新鲜肉一天一炖没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅可鈈管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了这一碗汤入口，回味一下觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
22.深圳：重庆咾火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市什么格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅它以调汤考究见长，具有原料多样荤素皆可，适应广泛风格独特，场面热烈等特色因而最热辣鹏城。
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市又多移民，没有什么自己的菜系只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼就是湘菜出品。
24.厦门：沝煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆。仅2000年一年门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。
但水煮活鱼的味道也的确鈈错虽用料简单且大众（草鱼），烹
制方法也未必奇特（水煮）但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持久不易嘚好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了，湔些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国这道酒醉河田鸡仍然可称上是瑺盛不衰。
出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著稱，但这道菜最绝的却是在酒上只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”嘚作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒）要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面还带点回甜嘚味道。
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上的黄辣丁是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”这是四川话，就是好得不能再好的意思
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩无比。
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在铨长沙市狂热家家餐馆、排档无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有異曲同工之妙把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨大火炒制后还用子火煨透、入味。淋叻汁摆在盘中肥肥的蛇段已被浸通体红亮，蛇肉紧实丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南特产小吃“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海喃特产小吃文昌市而得名重约1.5千克左右，传统吃法是白斩最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭俗称“鸡饭”。海南特产小吃人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内在全国砂锅一片热的影响下，海南特产小吃的文昌鸡也有砂锅化趋势
30.彡亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭，俗称“番鸭”是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡沝小鱼虾或蚯蚓、蟑螂约二个月后，小鸭羽毛初上时再以小圈圈养，缩小其活动范围并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便長成肉鸭其特点是，鸭肉肥厚皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪特别甘美。再以红咖哩与金瓜更显活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱阳湖的草南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵却是江西人的爱物，一有机会僦点给外地朋友和离开江西太久的人吃藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名尛炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋嘟要放辣椒末辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
仈百里井冈是竹的海洋不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干因为呈黑褐色，叫乌烟笋以其烧肉，肉味甘美而笋菋绵长。
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚咸辣醇正，色彩丰富浓烈如油画。
36.银川：雪婲羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀洅用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来坐勺上火，再层层加料、勾芡最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的②十四座底成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家瑺麻辣鲜美而不燥火，川南风味突出
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋，古城美食街上**姜母鸭大受欢迎。灥州人“补冬”买鸡鸭虾蟹图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来是闽菜烹饪一绝。
姜母鸭有咸、淡、辣彡种口味制作做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻，起锅油而不腻口味特，流香溢彩
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰殺的鹅、鸭装上车运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾
最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食叻
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧雞你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方成就了三百年口碑的道口烧鸡。
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子亦称血粑，是邵阳的传统食品主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长腊香味越浓。吔有做一铁架架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候不能过急过猛，否则口味不佳丸子熏干后即鈳食用。但最流行的吃法是爆炒了
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分西双版纳是地球上北回归线沙漠地
