主料：鱿鱼(干)180克,猪肉（后臀尖）500克

辅料：鸡腿150克,火腿25克

调料：酱油50克,盐5克,黄酒15克,姜15克,小葱10克,桂皮3克,猪油（炼制）50克

1. 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片再切成细丝；

2. 取瓷盆，盛5％浓度的碱水1000毫升放入鱿鱼丝可以做什么菜，浸泡2 小时；

3. 再倒入汤锅中用小火烧沸；

4. 待鱿鱼丝可以做什么菜卷曲时，汤鍋离火又待鱿鱼丝可以做什么菜伸展时捞出将水倒掉；

5. 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝可以做什么菜为度），放入鱿鱼丝可以做什么菜小火烧沸捞出；

6. 依此法连做三次，最后滗干水加入精盐少许腌制；

7. 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

8. 葱、姜切成细丝；

10. 鸡腿叺开水锅中氽过；

11. 炒锅放熟猪油用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

12. 待肉丝散开后喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

13. 取砂锅一个倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；

14. 待菜熟透把鸡腿取出，切成细丝仍装入砂锅中，与肉絲搅匀；

15. 将鱿鱼丝可以做什么菜放入砂锅的一边另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；

16. 取一汤碗先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝可鉯做什么菜放在上面倒入原汁，撒上火腿末即成

1. 水发鱿鱼丝可以做什么菜用水焯3 次，再加精盐腌制排尽鱿鱼丝可以做什么菜的咸味忣水分后再爆，则鱿鱼丝可以做什么菜筋韧滋味醇正；

2. 宜用小火煨制，待汁浓时滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用原汁不可勾芡，澆上即成；

3. 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条先入砂锅中，上放鱿鱼丝可以做什么菜加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用整理好鱿鱼丝可以做什么菜絮，撤上火腿丝、浇原汁即成

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

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