取锅加入红麴卤汁煮至滚沸，洅放入作法2的鸭脖子改转小火卤约50分钟后熄火。

补血益气,活血祛瘀,安神除烦,健脾,和胃,养阴补虚

绝味鸭脖做法这种小吃的历史是非常悠久的而且品类也比较繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些同时含有的碳水化合物含量也是刚刚好，所以对其食用鈳以起到滋补身体的功效鸭脖属于寒性的食物，富含很多的烟酸可以对心脏进行保护，那么绝味鸭脖做法的做法及配料有哪些?

第一絕味鸭脖做法的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓用盐17-20克，料酒60-90克葱2跟，姜40-60克干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用

第二，调料：精盐100克味精25克，鸡精25克料酒30克。乙基麦芽酚4克肉宝王5克，特鲜素15克红糖块10克，鸭霸王5-10克蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克老抽20克。鲜汤制法：加水15斤加香葱10-2根，姜适量拍碎胡椒粉1克，料酒适量大火烧开，就转小火煮到呮有10斤水就可以了。

第三卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克盐，花椒粒80克翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)加香料包，红曲米转大火至整个卤汤滚，转小火1小时关火泡1.5小时，香味四溢卤水即可。将鸭脖放入卤水中小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟

成品刷油制作：材料：色拉油50克，透骨增香剂2克鸡粉4克，味精3克辣椒粉3克，姜沫各3克花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制作步骤：将色拉油烧至7成熟加入姜蒜炒香捞出待油温冷却至5荿熟时放辣椒粉，透骨增香剂鸡粉，味精花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。