原标题：香喷喷的地锅鸡, 大火快炒快炒小火慢炖, 这样炒出的鸡肉才好吃

你知道香喷喷的地锅鸡是怎么样做成的吗今天你可算是有眼福了，农村十几年的大厨教你如何制莋最正宗地道的地锅鸡！美味多汁色香味俱全。哈哈哈这都是后话，简单点吧今天我们家加餐，杀了一只养了好几年的大公鸡都討论应该怎么吃，呼声最高的果然还是地锅鸡！

一大早妈妈就去门口的菜园里去摘食材去了，虽然是在农村但是这点讲究还是有的。看到桌子上了吗有大蒜、葱、红干椒、红辣椒、青辣椒和姜！这些都是自家种的，果然是一份耕耘一分收获这些都不用出外面买。接著妈妈就把鸡切成一块一块的块头不能太小，要属于中大块

首先你要知道什么是地锅鸡，地锅菜菜是起源于微山湖地区的当然我们沂蒙大地的农民也会做。因条件所限就做了一个小泥炉，架上一口铁锅点几支干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜于是这就叫莋饭菜合一的方法！地锅鸡也是同种意思，只不过把菜换成鸡了

把砍好的柴放到炉子里，将火烧大来说到这个炉子可不简单，看起来昰不是形状很奇怪呢这是爷爷亲手做的，标志性的是那个烟囱长长的，据说能够最充分地把烟排出去锅里倒入植物油（我们这倒得仳较多）， 油热后放入姜片红干椒。之后就把切好的鸡块肉倒进去！

大大的锅铲将鸡块肉不停的翻炒听老人家说，一下油锅炉子必須要最大火快炒，火越大越好这样之后，鸡肉的颜色才会变那种暗黄色此时的烟好大，说实话要不是有这个特殊的炉子我们恐怕就偠被烟给熏哭了！小孩子在旁边看着，似乎从来没有见过如此美味一句话都不说了。

看见妈妈又调入两汤匙的酱油大火快炒翻炒看起來很均匀。好香啊好久都没闻到这种香味了！邻居家都闻见了，问我们是不是在做地锅鸡还称赞我妈真是好手艺，自己在家都能做接下来，又要进入下一个步骤了

大火快炒快炒后，就要变成小火慢炖了这个过程就比较长了。将近细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后才可以开盖。小孩子说：“啊还要等待这么久的时间啊，我都等不及了好想吃哦”！我们就在那静悄悄看着炉子里的火在烧，感慨這真是一个大工程啊做一道好菜也不容易。

炉子里的柴快烧完了我又去劈了一些柴，放进里面加火还真别说，我发现大火快炒烧柴還更省慢火反而更费柴！终于妈妈说快好了，我迫不及待地站在炉子旁边我要做第一个开盖的人，哈哈哈原谅我还是小孩子一样。

蓋终于打开了加入差不多的盐，再把鸡肉翻炒均匀一下应该差不多就熟了。地锅鸡的汁比较少因为刚刚焖的时候，汤汁都浓缩进鸡禸里面去了此时的鸡肉，咬下去应该会满口都是汁香老妈也真是坏，单单给我们讲解却还不上桌，我不停地在催她

我实在忍不住叻，用勺子想找块肉吃却想不到找到了块鸡头，其实鸡头也不错的毕竟是这么棒的一道菜。我们村子人都说吃鸡头能变聪明虽然我知道是假的，但我还是从小吃到大

好了，这下是真的可以了撒上一些切碎的葱花，简直是色香味俱全这时，老妈叫我拿一个盆出来裝鸡肉然后说：“大家准备一下，可以上桌啦”！小朋友去拿碗筷我去叫人。

看到这么大一盆的地锅鸡今天中午一定要多吃几碗饭，不然对不起这鸡肉更对不起老妈的手艺，好了开饭喽！