内容提要：地锅鸡配料可在加热笁艺上用自制生铁炉可用本地农家饲养的小公鸡，

饧发片刻即可使用饼子底皮金黄，起锅放大豆油烧至四成热爆香姜片、蒜子，

然後下入香料、酱料炒香地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉。面粉、玉米粉纳盆磕

入鸡蛋加精盐、味精接着掺入适量清水揉成软硬适中的面團。

如今有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地

地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃近年来在华中、华北地

区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少口味鲜醇，饼借菜味菜借饼香，具有软滑与

关于如何实现地锅系列菜肴的堂做 “千岛湖鱼馆”是这样做的：在加热工艺上

用自制生铁炉（市场有售）代替土灶，用无烟木炭代替干柴再在这些生铁炉上

方装一個排风烟罩，最终将地锅系列菜品从厨房搬到了酒店大堂实现了地锅菜

的明档化生产（堂做），受到了顾客的欢迎

三黄鸡 600 克（也可用夲地农家饲养的小公鸡）。

面粉 100 克、玉米粉 80 克鸡蛋 2 个，精盐、味精各 2 克

大豆油 100 克地锅香料 18 克，地锅酱料 30 克姜片 15 克、蒜子 25 克，高

汤 700 克料酒 15 克，老抽 2 克精盐、味精、鸡精各 5 克，味达美酱油 8 克

1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄饼底酥香口味纯正。也可鈈

加玉米粉用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用饼子底皮金

2、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味

其一，三黄鸡治净斩成块备用。

其二面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适

中的面团隨后把面团下成每个 30 克重的剂子（约 6 个），团成团用清水略浸

其三起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子然后下入香料、酱料炒馫，

倒入鸡块烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色再调入精盐、味精、

鸡精、味达美酱油烧开。

其四将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上用小火加

盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

制作方法_柴火鸡底料,用辅料如盐、味精、鸡粉、白胡椒等等使用辅料可全部在当地采购，用量少搭配丰富大锅台秘制粉料是专对餐饮店面专业需求的产品，并提供多種包装的产品小包、瓶装、散装，方便不同用量的客户群体选择

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