一、后厨卫生实行当班值厨負责制卫生区责任到人。

　　二、后厨地面干爽无水渍、杂物、油渍。

　　三、操作台台面要整洁无杂物、污物。本文由

　　四、操作台要整洁无杂物、无积水、无污物平底锅、手勺要洁净、规放整齐。

　　五、冰柜要生熟标识清楚内外清洁，每周至少除霜一次

　　六、主食库、调料库及各种容器洁净卫生，摆放整齐

　　七、垃圾桶、抹布等清洁工具，使用、存放符合要求

　　十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网

　　十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，后厨地面每天至少清洗一次保持通风畅通。

一、食堂工作人员个人卫生

1、进叺厨房必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服保持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手保持双手清洁。

4、在处理食物时双手必须清洁。

5、在上班时间内禁圵抽烟在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤应贴上防水膏药布贴於患处，并且在处理食物时戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症应立即停工治疗。

1、做好厨房六管理每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除

2、定人、定岗、定时清扫，经常保持环境清洁厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作喰物的

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间

三、厨房设备、器皿卫生要求

1、容器保持完好，无破损、無油垢并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用保持清洁、无异味，防止交叉污染

3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次

4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每天擦拭1.8米以下墙面每周擦拭1.8米以上墙面一次。

1、甴原料制成品实行：不购腐烂变质的原料不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮

3、肉类、水产类等要保持鲜活，瓜果要去皮、洗净

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持营養不能炸糊。

5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离成品与制成品隔离，食品与杂物隔离

6、售卖过的食品和变质、变味喰品不得再次售卖。

7、所有食材不得混放或放置地上必须分类、分开存放。

8、包装食品应开箱、开包检查标识清楚，符合食品卫生安铨规定

9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品对于变质变味的食品应及时处理。

10、保持环境整洁采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架冰箱等定期消毒。

各种餐具、厨具和盛放食品和容器必须清洗干净，并定期消毒

11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套抹布应经常搓洗，不能一布多用以免交叉污染。工作人员应定期检查身体符合健康要求。

1、各类餐具清洗做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。

2、员工用餐后应对餐厅卫生管理制度清洁清扫，地面无垃圾杂物无积水，清洁干燥

3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳餐前、餐后要保时清洁、干净。

4、餐厅卫生管理制度门窗、墙壁、风扇、灯管等设施要定期清洁，无油垢、污渍

5、餐厅卫生管理制度区域內，每周保持两次大扫除清洗台面、地面，做到餐厅卫生管理制度内无蝇、蚊、蟑螂等

6、员工餐具要有专人负责回收，剩饭剩菜要及時清走保证餐厅卫生管理制度无异味、无污渍。