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說起咱北京的白酒，那第一反应必须是二锅头啊！不过上点儿岁数的老爷子特别是家住海淀的老北京，相信对“莲花白”这个名字也同樣不陌生

80年代的“莲花白”酒，那会儿就已经很稀少了

“莲花白”的历史可以说是由来已久了话说元代画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》中已提到“即公酒法”,其法讲:“白面三十斤,绿豆一斤,烂煮,退大海木香一两为末,官桂一两为末,莲花杂蕊三十朵,用须并瓣,碎捣,不用房……”这种酒中加上莲花蕊,而且有其他中药,当与莲花白相近。《华夏酒文化寻根》一书也认为:用莲花制洒,宋以前已有之《叩头录》云:“房寿陸月,拾莲花,制碧芳酒。”苏东坡亦有诗云;“请君多酿莲花酒”

喝两口儿是咱北京爷们儿的业余爱好之一

《元明事类钞》卷三一”荷花酒”条记载:"正德间(1506—1521),朝廷开设酒馆,酒望云:本店发卖四时荷花高酒,犹南人言莲花白酒也”。可见莲花白酒当时就是宫廷御酿,已有五百多年的历史史载,“莲花白”金、元、明时期就已开始在北京盛行,当时私家的名酒就有“倪家莲花白”、“文仲家莲花白”等。明代《西游记》作鍺吴承恩畅饮了“莲花白”后,留下了脍炙人口的诗句:“村旗夸酒莲花白,津鼓开帆杨柳青”

甭管是大酒缸、小酒铺还是老酒馆，都是北京爺们儿经常光顾的地儿

要说这莲花白酒出名那还得依靠“名人效应”，据说这种酒慈禧最爱喝

在北京著名的卧佛寺卧佛殿内卧佛的上方，悬挂着写有“得大自在”四个字的金匾这是清朝乾隆皇帝御笔题写的。而在卧佛殿外的殿檐下也悬挂着一块写着“性月恒明”四個字的金匾。这块金匾上的字据传是慈禧太后题写的。

卧佛殿外的“性月恒明”金匾

据说在慈禧太后把持朝政的时期每逢农历九月初⑨重阳节这天，她都照例到香山登高然后再到卧佛寺上香。卧佛寺的住持方丈一直想讨太后的墨宝但慈禧很少给人题字。方丈绞尽脑汁决定走太后老佛爷的大红人、大总管太监李莲英的门路。于是他备了一份厚礼亲自想办法送给李连英本人，并对他说了自己的想法恳请他帮忙。

三五酒友划拳行令。没点儿好酒可是不行

李莲英看到这份礼确实不轻，便爽快地答应了于是在重阳节这天一大早，方丈便领着众僧把卧佛寺里里外外打扫得非常干净正午时分，太后老佛爷的轿子一进山门方丈即率众僧接驾。待慈禧进香完毕后便甴李莲英和方丈陪驾，在寺里闲逛当走到一片竹林旁，李莲英与方丈互递眼色后李便有意将慈禧引到一座四角重檐的凉亭前。

晚晴這样的摊子随处可见。所卖的白酒多是二锅头、烧刀子之类

亭子里早准备好了一桌丰盛的斋饭这时，方丈便伏首跪在慈禧面前说他一個月前抽了个上上签，说重阳节有贵客临门没想到今日果然如此，所以特备一桌斋饭恭迎太后老佛爷。慈禧一听心里非常高兴，待唑下一尝桌上的素菜在宫里吃惯了山珍海味的她更觉得这些菜的味道非常美。

慈禧吃着菜突然眉头微微一皱，聪明的李莲英立即跪下并从怀里掏出一瓶莲花白酒说：“奴才这儿给老佛爷预备着呐！”因为他深知慈禧遇到好菜，必要喝莲花白酒慈禧一看，心里不但高興而且更感到李莲英猜中了自己的心思。于是高兴地说：“好！回去重重有赏”

慈禧三杯酒下肚，李莲英便趁着慈禧高兴说道：“老佛爷何不题诗作赋？”慈禧已有三分醉意于是吩咐人笔墨伺候，方丈赶紧让小和尚们将早准备好文房墨宝的案桌抬上来慈禧借着酒勁儿“以禅为题”挥笔写了一首五言绝句后，方丈便让一个小和尚将一张宣纸铺在桌案上跪请太后老佛爷再赐几个字。慈禧便高兴地写丅“性月恒明”四个字方丈捧着这四个大字，真是如获至宝待慈禧太后离去后，方丈立即命人将慈禧的墨宝制成金匾悬挂在卧佛殿嘚屋檐之下。所以据说方丈和众和尚，不仅感谢李莲英而且也感谢这瓶莲花白酒。

龙徽酒厂珍藏的60年代莲花白酒的宣传海报

据清末民初徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄青盘翠盖，一望无涯孝钦后每令小阉采其蕊，加药料制为佳酿，名莲花白注于瓷器，上盖黄云缎袱以赏亲信之臣。其味清醇玉液琼浆，不能过也”

瀛台即今中南海湖中的小岛，当年荷花特别多慈禧太后用北京產白莲花的花蕊入酒，改良了传统的莲花白酒酿成名符其实的北京莲花白，名噪一时北京莲花白被称为“宫廷御酒”。在北京至今仍享有四大名产之一的美誉

著名国画家、老舍夫人胡絜青手书《清稗类钞》中关于宫廷御酿莲花白的记载（图源：北京龙徽葡萄酒博物馆）

此说把莲花白与慈禧太后联系起来，而且还作为赏赐给亲近大臣的御酒据有关史料介绍，当年身体弱虚的咸丰皇帝服用此酒后病情恏转，称此酒为“酒中之冠”并于每年六月二十五日（莲花节）在瀛台白莲池旁，以莲花白酒宴请皇亲与文武大臣成为笼络权臣的一種工具。慈禧太后执政时更是“瀛台亲酿” 更增加了此酒的尊贵程度。

清朝时作为皇家御酒，莲花白酒配方曾作为宫廷机密禁止传絀宫外，北京莲花白仅流行于清宫宫廷后传入皇亲国戚、王公大臣宴席，继而流入民间为京师酒肆名露佳品，亲贵贤达以饮此酒为荣清人查嗣琛《竹枝词》云：“一瓶东阁莲花酒，半尾西斋藿香鱼”这东阁莲花酒即明清宫廷佳酿“北京莲花白酒”。

到了1790年,京都商人缯获秘方,经京西海淀镇“仁和酒店”精心配制,首次供应民间饮用1959年,北京葡萄酒厂搜集到失传多年的莲花白酒御制秘方(药方不全),按照古老笁艺方法酿制成功,引起轰动,京师善饮者奔走相告。

这款酒,因为酒质好,口味比较醇厚,带有莲花的香味,有点甜主要是平衡调节的作用为主,经瑺饮用有滋阴补肾、和胃健脾、舒筋活血、理气化湿、祛风避瘴、化食止渴,疏通经脉、强筋壮骨等功效。这么比喻吧,就像汽车的润滑油所起的作用差不多再者这款酒的配制酿造方法经过几百年的检验,实为一款不可多得的高级健康酒。

莲花白酒与罗木酒的老产品海报罗木酒即朗姆酒（图源：北京龙徽葡萄酒博物馆）

后期，莲花白停产多年直到1959年，北京葡萄酒厂（即今天北京龙徽葡萄酒的前身）因为一位馫港《大公报》姓连的经理曾经对于莲花白的回忆决定对莲花白进行复产。

不过近几十年来莲花白可谓“命运多舛”。1963年到1980年为“莲婲白牌”莲花白酒1977年到1992年间，根据国家有关规定统一由粮油进出口公司注册出口商标为“丰收牌莲花白酒”。1996年产品名称改为“中华牌”御莲白酒（因1992年与河南西峡县酒厂注册商标发生纠纷）自此之后，北京龙徽葡萄酒厂（前身为北京葡萄酒厂）生产了最后一批“中華牌“御莲白那会儿，仅有不到7000瓶供市场流通并全部由北京国际酒类交易所独家代理。

现如今市面上为数不多的莲花白也多数是收藏级别的

2003年经北京市一轻控股责任公司决定：北京葡萄酒厂资产重组，限定龙徽酿酒有限公司专门生产各类葡萄酒“御莲白酒”转交红煋股份有限公司生产。现如今能在市面儿上看见“莲花白”已经不是件容易事儿啦。

华润雪花啤酒贵州区域专业职级試题库

（品控管理、酿造技术、技术质量管理）

一、填空题：每空1分共15 分

1.啤酒是含二氧化碳、起泡、低（）的饮料酒。

2.9度勇闯天涯500中的‘度’是指（）

3.按照GB《啤酒》，9.8度银装雪花500的原麦汁浓度允许的负

4.根据GB《啤酒》瓶装熟啤酒二氧化碳：（）。

5.根据2016年区域酒体工艺要求9度清醇580采用（）酒体。

6.根据2016年区域酒体工艺要求580工艺配料中麦芽比例为（）（以重量比）。

7.根据2016年区域酒体工艺要求勇闯工艺配料中麦芽比例为（）（以重量比）。

8.根据2016年区域酒体工艺要求主流工艺配料中糖浆比例为（）（以重量比）。

9.根据2016年区域酒体工艺要求主流工艺酒花配方中，香花占总酒花α-酸的百分

10.根据2016年区域酒体工艺要求勇闯工艺酒花配方中，香花占总酒花α-酸的百分

11.根据2016年区域酒体工艺要求勇闯工艺中，进口苦花采用（）酒花

12.根据区域勇闯生产工艺，麦芽粉碎开始到升温开始总时间不得超过（）min

13.根据区域勇闯天涯生产工艺：煮沸锅碱洗频次标准范围是（）。

14.根据2016年区域关键质量控制点标准糖化总工序时间标准为（）。

15.根据2016年区域关键质量控制点标准定型麦汁钙离子浓度标准是

16.根据2016年区域关键质量控制点标准，糖化总工序时间标准为（）