山西的面有多少种饸烙面的做法大全？

点击联系发帖人 时间：2019-09-28 10:22

正宗油泼面做法

饸饹面的饸烙面的做法大全（图解）、

饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面）是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

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1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特┅粉也可以用于饸饹面的制作 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大可以适当降低添加量，增筋劑用量的调整范围是0.3-0.5%

按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中适当混合均匀。

和面加点食盐有利于面筋的形成把食盐溶在和面水中

把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些

把醒发好的面团分割成适合挤压的面块

揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中擠压成条

面条一般煮3分钟左右即可捞出

也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起而且口感更爽滑。

把煮好的面条浇仩喜爱的卤汁就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%如果感觉面條的筋度太大，可以适当降低添加量增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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