菜素色泽乌艳油香浓郁，美味誘人而成为潮汕人日常居家的小菜美食闻名遐迩。

橄榄与盐渍叶（俗称酸咸菜叶）精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食帮助消化(消化食品)，增进食欲澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切誶把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅，添加油及适量食盐以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红、头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀再煮五分钟后即成。

橄榄莱有什么营养价值值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙(钙食品)、碘还含有铁、锌、镁等多种微量元素 

       橄欖菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭

橄榄菜制法讲究须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶并控制不同火候，慢慢搅伴榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料方制成滑润爽口的橄榄菜

下箸品尝，舌肠芳洌细细咀嚼，留馫齿颊别有一番“踏花归去香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素（维生素食品）生津益脾，促进消化为潮汕酱菜之天然绿色健康（健康食品）食品。

2、橄榄菜切碎拌入，用油煸熟;

3、倒入刀豆粒调味炒匀即可。 要领：