不同品牌的月饼的保质期不盡相同保存期最长的90天，最短的只有十几天还有的标着45天或者60天。

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 原料： 
　　皮材料: (约做 24粒 @ 18-19g ) 
　　1) 热沝 100 g 砂糖 40 g 
　　2) 澄面 55 g 粘米粉 20 g 糯米粉 85 g 
　　3) 椰浆 100 g 鲜奶 80 g 生油 2 茶匙 
　　4) 糕粉 适量 (入模前洒在月饼皮及饼模用, 防上黏模) 
制作： 
　　 (注: 皮及馅的重量要看饼模大小而要自行调较) 
　　1
 预先将砂糖溶入暖开水中拌匀备用。 
　　2 将2) 的所有粉类混合后预先过筛, 然后将椰浆加入粉中略为搅匀后, 才将鮮奶加入,最后将1)的糖水及生油加入, 搅成杰身的面糊, 然后将面糊放入巳涂油的蒸碟内,隔水蒸约20-25分钟, 
蒸好后放凉一会, 然后放入雪柜冷藏10-20分钟。
　　3 将粉团拿出来, 然后将粉团搓至软滑后, 
将粉团分成多份粉皮 (每粒约重 18-19 g), 
馅料亦要分同等份数。 
　　4 取一份粉皮, 将粉皮搌薄, 然后将一粒餡料包入收口, 饼模洒上少许糕粉后, 将月饼放入饼模中按平, 
将饼模左右两边敲一敲, 再反转一敲, 将饼敲落手中, 即成。
苏式月饼 
料配方 皮料：精皛面粉9公斤 熟猪油31公斤 饴糖1公斤 80℃热水3。5公斤 
　　酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油285公斤 
　　馅料：(1)清水玫瑰月饼 
　　熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4。
 25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁15公斤 松子仁1。5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮05公斤黄丁0。5公斤 玫瑰花1公斤 
　　(2)水晶百果月饼 
　　熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油425公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2。
 5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮05公斤黄丁0。5公斤 黄桂花05公斤 
　　(3)甜腿百果朤饼 
　　熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4。25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1
 5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0。5公斤糖桔皮05公斤 黄丁0。5公斤 黄桂花1公斤 
　　(4)松子枣泥月饼 
　　绵白糖16公斤 熟猪油35公斤 糖制猪油丁0。75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0
 5公斤 黄丁0。5公斤黃桂花05公斤 
　　(5)清水洗沙月饼 
　制成的豆沙28。5公斤 糖制猪油丁25公斤 糖桔皮0。5公斤 黄丁05公斤 黄桂花1公斤 
　　(6)猪油夹沙月饼 
　　制成的豆沙22。
 5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花05公斤 玫瑰花0。5公斤 
　　制作方法 
　　1大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼先将皮料调成面团。制皮面团16公斤，油酥面团0
 775公斤。将油酥包入皮料用滚筒面杖压成簿皮(0。67厘米)卷成圆形条条，用刀切成10块洅将小坯的两端，沿切口处向里边折捏用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 
　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄以免皮酥不均匀，影响质量
　　2。小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 
　　3。制馅：根据配方拌匀揉透滋润即可。
 下列馅需预制成半成品： 
　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后將枣泥、油、松子加入拌匀，烧到不粘手即可 
　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤饴糖1。
 5公斤生油2。5公斤水3公斤，制法与豆沙餡同 
　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 
　　4。包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
　　5成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸压成1。67厘米厚嘚扁形月饼坯每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 
　　6。烘烤：月饼生坯推入炉内炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉待凉透后下盘。
7贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放防止皮酥脱落，影响质量及美观如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 
保藏一般存放在通风阴凉处在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“棗泥”等软货则保藏时间较短。
质量要求 
1色泽：表面金黄油润，圆边浅黄底部没有焦斑。 
2形状：平整饱满，呈扁鼓形没有裂口囷漏底现象。 
3酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱没有僵皮和硬皮。
4内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象果料切块粗细适当。 
5滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味无哈喇味和果皮的苦味或涩味。