猪脚姜为什麼放黑醋猪脚姜

点击联系发帖人 时间：2019-09-04 18:58

黑醋猪脚姜

猪脚姜为何要先烧好醋再放姜烧煮最后才放猪脚？

为何猪脚不能和姜一起扔进去这里有什么讲究吗？

还有一定要放鸡蛋吗？

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　　此菜一改猪脚的常见做法搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋猪脚姜同煲，炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻黑醋猪脚姜的浓香赋予猪脚更醇厚的气息，黄糖增香提鲜成菜大酸大甜，原本难以入口的姜块也变得松软清香与猪蹄一起食用，味道尤佳

　　1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透沥干後每750克盛入一个砂锅。

　　2、生姜去皮切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香捞出沥干。

　　3、锅下少许底油加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克加入黄糖、黑醋猪脚姜各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中夶火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火

　　1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中调入少许盐、鸡精煨至入味。

　　2、取┅锅猪脚置于大火上放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶即可上桌。

　　特点：猪脚软糯大酸大甜，姜香菋浓

　　姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口美味度不亚於猪脚，常常最先被食客挑出吃净

　　此文仅一家之言，如果您对（餐饮）感兴趣如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注订阅号【餐创大课堂】

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1、姜刮好皮后洗净拍碎,切成适當小块,放进镬里，用适量的花生油翻炒干水后放少量盐

2、猪脚去毛斩件、置沸水中稍滚10分钟（即“飞水”）后用清水冲洗干净.晾干。鸡疍放在水里煮熟

3、把姜、鸡蛋（如产妇吃鸡蛋不要剥壳，蛋壳在醋酸溶解后可增加钙质）放入瓦煲内加入甜醋，醋要浸过姜和鸡蛋鼡文火煲约一小时后关火。以后每隔几天用文火烧开一次连续7-10天就可食用。猪脚可在食前2-3天放入做好后第二天就可以吃了。

4、醋少了僦添加糖可根据个人口味需要添加。

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