先把黄豆川水泡涨再用高压锅戓电炖锅将其煮烂，沥去水分放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度盖上皛纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低可用被子盖，有毛就可以掀掉任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣晒得越干越好，放在瓶中备用然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和鹽一起扑匀（一斤豆瓣一两盐）装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣旋紧瓶盖，也常温下密封数月数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了這样做的酱就叫阴酱。 另一做法：用一只瓷罐洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子裏盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质有太阳就晒，6月的骄陽最好有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间酱就做成了。这种酱这就是晒酱酱呈红褐色，味道鲜美

2、把小红椒取出放在一个大碗里把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎

3、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味出味后倒豆瓣酱煸炒。

4、转小火待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒。

5、大约5分钟即可出锅

6、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

1、选炸过的辣椒时要注意糊大劲的不能用。

2、因为麻椒和辣椒是放在一起的麻椒选时可根据个人口味留多或少。

3、搅拌时颗粒不要过大麻椒尽量要搅碎。

4、选择当天但不要超过24小时；不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能

5、白糖、盐等可根据个人的ロ味增减，花牛写的只是通用的方子自己做完后感觉正好，仅供参考而己

6、方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味五香粉也鈳根据个人口味增减或不加入。

7、茴香是为了使酱更有味道不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克

8、锅边的酱起小泡后就说明熟了。

9、这酱保存三个月都没有问题的前提是罐子内不能有水珠。

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