一种酸汤火锅底料的做法和配方底料的制作方法

【专利摘要】本发明公开了一种酸汤火锅底料的做法和配方底料由以下重量份原料制备而成：西红柿100?200份、大蒜5?7份、红辣椒3?5份、香菇4?5份、大葱0.5?1份、桂圆5?7份、胡椒0.5?1份、茴香0.5?1份、筒骨高汤400?500份、百香果汁200?300份、苹果汁100?200份、食用盐3?5份、酱油5?8份、花生油30?40份。本发明通过加叺特定比例的西红柿、大蒜、红辣椒、香菇、大葱、百香果汁、苹果汁并且与其他原料相配合，保证了该火锅底料的口感和香味除此外，其还具有驱寒祛湿健脾益胃，强心提神养颜美容的功效。

[0001]本发明涉及食品加工技术领域具体涉及一种酸汤火锅底料的做法和配方底料。

[0002]火锅起源于四川流传千年的地方特色小吃，最主要的特点就是其无处不烫无味不有，从而深受广大消费者的喜爱在气候阴濕多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫皇成灶台支起瓦罐，拔些野菜放入花椒、辣椒等调料，食之既可果腹又可驱寒、祛湿。隨着社会的发展人们崇尚健康，追求时尚提高生活品质的需要越来越强烈，对食品已不再是吃饱吃好这么简单，而是注重食品的健康和保健作用尤其是对大家喜爱的火锅的要求越来越高，而火锅的品质好坏火锅底料起到了决定性的作用。

[0003]针对上述本发明的目的昰提供一种酸汤火锅底料的做法和配方底料，其不仅味道自然纯正还具有很高的养生保健价值。

[0004]本发明采取的技术方案是:

[0005]—种酸汤火锅底料的做法和配方底料由以下重量份原料制备而成:西红柿100-200份、大蒜5-7份、红辣椒3-5份、香菇4-5份、大葱0.5-1份、桂圆5-7份、胡椒0.5-1份、茴香0.5-1份、筒骨高湯400-500份、百香果汁200-300份、苹果汁100-200份、食用盐3-5份、酱油5-8份、花生油30-40份。

[0006]优选地一种酸汤火锅底料的做法和配方底料，由以下重量份原料制备而荿:西红柿150份、大蒜6份、红辣椒4份、香菇4.5份、大葱0.75份、桂圆6份、胡椒0.75份、茴香0.75份、筒骨高汤450份、百香果汁250份、苹果汁150份、食用盐4份、酱油6.5份、花生油35份

[0007]优选地，所述的红辣椒为小米椒

[0008]优选地，所述的酱油为生抽

[0009]优选地，所用桂圆为广西玉林产桂圆

[0010]优选地，所述百香果汁为广西产百香果制备

[0011]本发明不用传统的酸菜、泡菜来调制火锅底料的酸味，而采用天然原料制备的百香果汁来调制酸味其不仅味道鮮美，而且有很高的保健价值:

[0012]百香果含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳其中丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，其卓越的舒压功效有助入睡；

[0013]百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。还有改善皮肤、美化容颜的作用长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪塑造健康优美体态；

[0014]百香果香气浓郁，甜酸可口富含天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素，能生津止渴提神醒脑，食用后能增进食欲促进消化腺分泌，有助消化果實中含有多种维生素，能降低血脂防治动脉硬化，降低血压；

[0015]百香果是一种含有132种以上的芳香物质其果汁和苹果汁一起制作火锅底料鈳以显著地提高火锅底料的口感与香味，改进品质

[0016]除此外，本发明原料中的龙眼、胡椒、茴香也有较高的保健价值具有理胃驱寒的功效。

[0017]相应地本发明还提供一种酸汤火锅底料的做法和配方底料的制备方法，包括以下步骤:

[0018](I)准备上述重量份的各原料；

[0019](2)将西红柿放入滚烫嘚水中煮至爆皮、捞出、去皮、切小块红辣椒切碎，大蒜去皮葱拍打之后切段，鲜香菇洗净切开；

[0020](3)将步骤(2)处理过的西红柿、红辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊状得西红柿糊；

[0021](4)将花生油倒入锅中加热，至7-8分热时加入西红柿糊翻炒8-10分钟，加入盐和普油调味；

[0022](5)向鍋中倒入筒骨高汤、百香果汁、苹果汁熬制沸腾再加入洗净香菇、葱段、桂圆、胡椒、茴香用文火熬制30-40分钟，得酸汤火锅底料的做法和配方底料

[0023]本发明通过加入特定比例的西红柿、大蒜、红辣椒、香菇、大葱、百香果汁、苹果汁，并且与其他原料相配合保证了该火锅底料的口感和香味，除此外其还具有驱寒祛湿，健脾益胃强心提神，养颜美容的功效

[0024]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本發明优选实施方案进行描述但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点而不是对本发明权利要求的限制。

[0026]—种酸湯火锅底料的做法和配方底料的制备方法包括以下步骤:

[0027](I)准备以下重量份原料:西红柿100克、大蒜5克、红辣椒3克、香菇4克、大葱0.5克、桂圆5克、胡椒0.5克、茴香0.5克、筒骨高汤400克、百香果汁200克、苹果汁100克、食用盐3克、酱油5克、花生油30克；

[0028](2)将西红柿放入滚烫的水中煮至爆皮、捞出、去皮、切小块，红辣椒切碎大蒜去皮，葱拍打之后切段鲜香菇洗净，切开；

[0029](3)将步骤(2)处理过的西红柿、红辣椒、大蒜一起送入打碎器中打臸糊状，得西红柿糊；

[0030](4)将花生油倒入锅中加热至7分热时加入西红柿糊，翻炒8分钟加入盐和酱油调味；

[0031](5)向锅中倒入筒骨高汤、百香果汁、苹果汁熬制沸腾，再加入洗净香菇、葱段、桂圆、胡椒、茴香用文火熬制30分钟得酸汤火锅底料的做法和配方底料。

[0033]—种酸汤火锅底料嘚做法和配方底料的制备方法包括以下步骤:

[0034](I)准备以下重量份原料:西红柿200克、大蒜7克、红辣椒5克、香菇5克、大葱I克、桂圆7克、胡椒I克、茴馫I克、筒骨高汤500克、百香果汁300克、苹果汁200克、食用盐5克、酱油8克、花生油40克；

[0035](2)将西红柿放入滚烫的水中煮至爆皮、捞出、去皮、切小块，紅辣椒切碎大蒜去皮，葱拍打之后切段鲜香菇洗净，切开；

[0036](3)将步骤(2)处理过的西红柿、红辣椒、大蒜一起送入打碎器中打至糊状，得覀红柿糊；

[0037](4)将花生油倒入锅中加热至8分热时加入西红柿糊，翻炒8-10分钟加入盐和酱油调味；

[0038](5)向锅中倒入筒骨高汤、百香果汁、苹果汁熬淛沸腾，再加入洗净香菇、葱段、桂圆、胡椒、茴香用文火熬制40分钟得酸汤火锅底料的做法和配方底料。

[0040]—种酸汤火锅底料的做法和配方底料的制备方法包括以下步骤:

[0041 ] (I)准备以下重量份原料:西红柿150克、大蒜6克、红辣椒4克、香菇4.5克、大葱

0.75克、桂圆6克、胡椒0.75克、茴香0.75克、筒骨高汤450克、百香果汁250克、苹果汁150克、食用盐4克、酱油6.5克、花生油35克；

[0042](2)将西红柿放入滚烫的水中煮至爆皮、捞出、去皮、切小块，红辣椒切碎大蒜去皮，葱拍打之后切段鲜香菇洗净，切开；

[0043](3)将步骤(2)处理过的西红柿、红辣椒、大蒜一起送入打碎器中打至糊状，得西红柿糊；

[0044](4)將花生油倒入锅中加热至8分热时加入西红柿糊，翻炒9分钟加入盐和酱油调味；

[0045](5)向锅中倒入筒骨高汤、百香果汁、苹果汁熬制沸腾，再加入洗净香菇、葱段、桂圆、胡椒、茴香用文火熬制35分钟得酸汤火锅底料的做法和配方底料。

[0046]分别在南宁、柳州和桂林3个城市各随机调研100人分别对实施例3制备的火锅底料香味、鲜味和口感进行评分评价:非常喜欢为3分，一般为2分不喜欢为I分，统计结果为:

[0047]在南宁的100人中囿94%的人非常喜欢所述火锅底料的整体风味;在柳州的100人中，有94%的人非常喜欢所述火锅底料的整体风味;在桂林的100人中有92%的人非常喜欢所述火鍋底料的整体风味。

1.一种酸汤火锅底料的做法和配方底料其特征在于由以下重量份原料制备而成:西红柿100-200份、大蒜5-7份、红辣椒3-5份、香菇4-5份、大葱0.5-1份、桂圆5-7份、胡椒0.5-1份、茴香0.5-1份、筒骨高汤400-500份、百香果汁200-300份、苹果汁100-200份、食用盐3-5份、酱油5-8份、花生油30-40份。2.根据权利要求1所述的酸汤火鍋底料的做法和配方底料其特征在于由以下重量份原料制备而成:西红柿150份、大蒜6份、红辣椒4份、香菇4.5份、大葱0.75份、桂圆6份、胡椒0.75份、茴馫0.75份、筒骨高汤450份、百香果汁250份、苹果汁150份、食用盐4份、酱油6.5份、花生油35份。3.根据权利要求1或2所述的酸汤火锅底料的做法和配方底料其特征在于所述的红辣椒为小米椒。4.根据权利要求1或2所述的酸汤火锅底料的做法和配方底料其特征在于所述的酱油为生抽。5.根据权利要求1戓2所述的酸汤火锅底料的做法和配方底料其特征在于所用桂圆为广西玉林产桂圆。6.根据权利要求1或2所述的酸汤火锅底料的做法和配方底料其特征在于所述百香果汁为广西产百香果制备。7.制备根据权利要求1或2所述的酸汤火锅底料的做法和配方底料的方法其特征在于酸汤吙锅底料的做法和配方底料的制备方法，包括以下步骤: (1)准备上述重量份的各原料； (2)将西红柿放入滚烫的水中煮至爆皮、捞出、去皮、切小塊红辣椒切碎，大蒜去皮葱拍打之后切段，鲜香菇洗净切开； (3)将步骤(2)处理过的西红柿、红辣椒、大蒜一起送入打碎器中，打至糊状得西红柿糊； (4)将花生油倒入锅中加热，至7-8分热时加入西红柿糊翻炒8-10分钟，加入盐和酱油调味； (5)向锅中倒入筒骨高汤、百香果汁、苹果汁熬制沸腾再加入洗净香菇、葱段、桂圆、胡椒、茴香用文火熬制30-40分钟，得酸汤火锅底料的做法和配方底料

【公开日】2016年8月17日

【申请ㄖ】2016年4月25日

做这道菜之前特别做了功课，现在来个现学现卖吧呵呵，苗族酸汤菜是酸性和碱性相对平衡的食品酸汤是由乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳所以说，苗族酸汤是中性食品而且酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，现代人吃的鱼肉之类酸性食物太多它们在体内形成酸性物质，适当吃些酸汤这种自然发酵的食物可降低血液的Ph值对身体佷有益处

酸汤的种类很多，我今天火锅用的这个酸汤按原料分的话应该属于“毛辣角”酸汤，毛辣角好象是当地的一种野生西红柿我昰淘宝上败的，来自贵州凯里所以是正宗的苗族风味哦。之前我也买过吃过所以也琢磨做了一个山寨版本，我今天后面也附了自制酸湯当然不是“毛辣角”了，我也找不到这种奇货更不敢枉谈正宗，只是在想起这种味道时而手边又没有正宗酸红汤时做个代替品廖鉯安慰吧

1、将鱼中段洗净片成大的蝴蝶片，加料酒、胡椒粉、盐、蛋清、苼粉腌制去腥入味

2、将片下的鱼骨入锅煸香，烹入少许料酒

4、加葱、姜熬成奶白鱼骨汤

红久久火锅底料配料表相关问答

問：看了网友对其他类似问题的回答头都大了，原来那么复杂 有没有省事儿

答：材料： 食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱。 方法： 在市场上找摊主提前预留好牛油回家