食品中山梨酸含量的测定

［摘 要］食品中添加的山梨酸超标严重消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼

生长危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项極其重要的指标本文采用分光光度

法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨酸

氧化体系氧化产物丙二醛进一步与硫代巴仳妥酸进行显色反应。在吸收波长530nm处氧化反应温度60℃，显色剂用量4.0mL0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL测定效果最佳。山梨酸浓度在0～1.066μg/mL范围内呈线性相关线性范围内吸光度与山梨酸浓度(μg/mL)间的关系为：A=0.7，R=0.9998回收率为99.0%～101.1%。

［关键词］分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸

一、前言 1、山梨酸简介

山梨酸及山梨酸钾怎么添加[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂在西方发达国家的应用量很大，但在中国國内的应用范围还不广作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛为白色或微黄白銫结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶在乙醚中溶解，在水中极微溶解我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”的字样人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害明明白白的消費确是非常必要的，以下是有关山梨酸的有关资料仅供参考：

山梨酸 （化学名称：24～己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

山梨酸是国际粮农组织和卫生組织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。

由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水在体内无残留。

ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计FAO/WHO 1994），LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）GRAS （FDA， 182.)其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用在一定程喥上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水氧化而变色。山梨酸钾怎么添加对热稳定性较好分解温度高达270℃。

目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中从发展趋勢看，其应用范围还在不断扩大

山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（pH＝6.0～6.5)的食品中仍有较好的防腐作用而苯甲酸(钠)的防腐效果茬pH>4时，效果已明显下降且有不良味道。

(1)防霉效果良好山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾怎么添加的防霉效果昰苯甲酸钠的5～10倍山梨酸的用量一般在0.2～1.0g/kg之间。

(2)产品毒性低、安全性高山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4、食盐的1/2。山梨酸及钾盐茬人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用量不超过25毫克

(3)不改变食品特性。山梨酸是一种不饱和脂肪酸进入人体后，参与人體的新陈代谢过程代谢产物为二氧化碳和水。所以山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用不会破坏食品的色、香、味和营養成分。

(4)应用范围宽广山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也囿效果

(5)使用方便。在使用山梨酸及钾盐时可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍正是由于其具有使用灵活的特点，所以联合国粮农組织、世界卫

生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂

山梨酸的质量指标：應符合GB1905―2000技术要求。 （1）色泽及外形：白色结晶粉末 （2）熔点：132～135℃。

（3）含量（以干基计）：99.0%～101.0% （4）灼烧残渣：≤0.2%。

（5）重金属（鉯Pb计）：≤0.001% （6）砷