50种咸菜腌制咸菜可以用玻璃罐子嗎方法
黄瓜1000克藕、豆角各800克，红豆400克花生米300克，栗子仁200克核桃仁100克，杏仁100克（以上原料应先行腌制咸菜可以用玻璃罐子嗎好）黄酱2000克，糖色100克酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制咸菜可以用玻璃罐子吗时加盐不宜过多时间要长一点，5-8天缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克干辣椒100克，花椒100克老薑100克，食盐150克白酒40克，红糖80克
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水如此泡制7-10天即可。
大白菜蒜瓣，茭白蒜薹，苦瓜扁豆，葱头苔菜，萝卜盖菜，青笋黄瓜，嫩姜芽鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克花椒120克，老姜120克食盐150克，白酒40克红糖80克。
1、将泡菜坛洗净用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、皛酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖添足坛沿水，并经常进行检查不使坛沿內缺水。如此泡制7-10天即可食用。
2、将腌缸洗净擦干倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用
鲜黄瓜5000克，粗鹽400克甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住。腌制咸菜鈳以用玻璃罐子吗3-4天后将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000克白糖250克，盐250克醋20克。
将黄瓜洗净切开，把籽去掉晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中密封15天可。
鲜嫩黄瓜5000克凉开水1500克，干红辣椒100克盐250克，白酒50克五香粉50克，醬油20克
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入盖上坛盖封口，泡10天即成
腌黄瓜8000克，干辣椒80克白糖30克，面酱4000克
1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片用沝浸泡1小时，中间换2次水捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡每天翻动2-3次；
2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖3天后黄瓜片表皮干亮即成。
1、要注意布袋内外的清洁特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
2、黄瓜片拌入辣椒和皛糖时，一定要注意拌匀如不匀，菜的味道就不会好影响质量。
成品菜色泽浅红甜辣可口。
鲜嫩莲藕3000克白糖800克，松开 300克盐300克，生姜10克八角6克。
1、将莲藕洗净泥土去皮切片，用盐腌1小时压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5汾钟，晾凉后同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮洗净；放置于清蝳干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上重新放入小缸内。酱制3-4天后即可食用。
3、莴筍上抹豆瓣酱要抹匀以免酱出的菜味不一致；
4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干储存在坛子内，经久不坏
此菜味道鲜美、醬香味浓，可与四川榨菜媲美
白菜5000克，辣椒100克盐500克，生姜250克米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条晾至半干，放入坛中加叺调料拌匀，腌约2天即可
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄葉冲洗干净，一切两半用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中把缸埋在地下，周围用草垫好留20%出地面，然后密封用草盖严，保持在4度左右待15-20天即可食用。
圆白菜5000克盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶削去根部，洗净用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐直到全部铺好，压上重物腌渍共用3/5的盐，过24尛时以后如果盐卤上升，即可取出复腌
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜撒一层盐，最上一层撒封口盐把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口上加石头压，用泥糊封缸口最后放盖。经过10-15克的腌渍即可取出食用。
色泽清白菜淡黄口味清脆咸鲜。
原料：大白菜5000克；精盐，50克；白糖500克；醋，150克；香油100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
制作方法：将大白菜的老帮根詓掉，洗净改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内
（3）将干辣椒，葱白生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味倒入醋，糖晾凉，把凉好嘚汁浇在白菜上腌4-5小时即可。
色泽鲜艳清爽适口。
大白菜5000克；盐，250克；糖250克；苹果，250克；梨250克；蒜，50克；葱100克；花椒，25克；味精10克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净控干水分，切成菱形状倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水然後将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内压紧封好口，约一星期后即可取出食用
香味浓郁，菋美可口质脆，适口性好
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克花椒5克，大料3克红辣椒30克。
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成伍香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净切成10厘米长的段，红椒洗净晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用
大小Φ等鲜茄子2000克，老盐水2000克红糖20克，干红辣椒100克食盐50克，白酒15克香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入壇中放入茄子和香料包，用竹夹卡紧盖上盖，添满坛沿水泡15天左右即成。
泡洋姜 洋姜5000克盐1000克，辣椒500克五香粉100克，陈皮80克花椒9克，生姜片5片
1、预备泡菜坛子，里外洗净用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净切片，晒成半干与上述调料拌匀，放入坛中封好口腌制咸菜可以用玻璃罐子吗1个月后即可。
鲜嫩白萝卜1000克凉盐开水1000克，白酒100克干辣椒30克，糖8克盐25克，花椒3克
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放叺坛中，倒入盐水坛边用水密封保存5天后，即可食用
怪味萝卜丝 萝卜4000克，盐4克花椒80克，茴香5克生姜、辣椒共300克。
1、將萝卜洗净晾干切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内密封7天即鈳；
2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放需将水分控干密封。
五香萝卜干 白萝卜10000克粗盐1000克，花椒、大料适量
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开放入干净的缸内，加粗盐和清水水要淹过萝卜面，腌制咸菜可以用玻璃罐子吗1个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内（不要倒出缸底渣物）加花椒夶料，熬至卤汁发红色时离火晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀闷放2天后，萝卜干回软如过干可加卤汁使萝卜干濕润为准。
白萝卜5000克辣椒粉30克，食醋800克白糖200克，食盐175克香油100克，花椒、大料各10克味精适量，水2000克
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、皛糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀每天翻动一次，15天左右即为成品要求呈红黄色。
质地筋脆味道酸辣。
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克白糖200克。
1、将各种萝卜切成细丝香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天控干水分，晒至六成干将各種调料装入纱布袋，封好口放入锅中，加醋、水1000克熬出香味时，改微火再熬10分钟凉透后加白糖100克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进壇内压紧浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方10天后即可食用。
五香味浓微觉甜酸，色澤鲜艳
新鲜白萝卜5000克，粗盐50克甜面酱800克。
1、将萝卜洗净沥干水分切成长条放入缸内，加粗盐搅拌均匀用石头压实腌制咸菜可以用玻璃罐子吗2-3天，将萝卜捞出沥干盐水；
2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀盖好缸盖，酱淛10天左右即可
酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制咸菜可以用玻璃罐子吗，更要求器具卫生
青萝卜10000克，干红辣椒100克精盐150克，花椒10粒醋20克。
1、把萝卜 削去须根洗净切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净將萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀两小时后即可食用。
白萝卜5000克；盐，750克；姜粉50克；五香粉，50克；辣椒粉30克；味精，10克；
将萝卜去缨蒂、根須用水洗净，改切成小块放入盆中，撒上盐拌匀腌约一星期后，去掉腌水拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只将拌好的蘿卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油封好口约一星期后即可取出食用。
脆嫩适口香辣味浓。
鲜豆角5000克食盐400克，鲜姜、大蒜各100克花椒、大料各15克，白酒50克白糖50克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干放入料汤内，同时加入白酒密封坛口，10天即为成品
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克红糖20克，白酒20克干红辣椒30克，精盐30克醪糟汁，香料包1个（花椒、大料、姜片）
将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟捞出迅速摊开晾干；
紦各种调料，装入坛中放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖添满坛沿水，泡5天即成
鲜嫩四季豆2000克，盐120克大蒜40克，干辣椒40克白酒20克，生姜40克
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净晾干表媔的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中再放入豆角，用竹片将菜夹紧压上石块。盖上坛盖添足坛沿水泡10天即可。
鲜蒜头5000克盐1000克，白糖1000克凉开水1000克，醋500克
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗剥去干皮，清洗后入缸每5000克蒜头加250克盐，腌1天中间倒缸3次；
2、再加水撤去辣味，每天换水1次连续4天。然后捞出蒜头沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克）白糖（1000克），凉开水（1000克）拌和，再入缸腌制咸菜可以用玻璃罐子吗放阴凉处；
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡
泡糖蒜 鲜蒜3000克，白糖1200克盐70克。
1、将蒜去老皮码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水腌泡12个水里后，往蒜缸裏浸清水淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖用手将糖均匀地搓在蒜上，然后紦蒜装入坛中每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中然后用两层纱布封住坛口，用细繩所紧放置阳凉处约50天即可。
大蒜头3000克醋1500克，白糖860克
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净晾干，先泡入醋内再加入白糖，拌匀置于10度-15度的条件下，泡制10天即成
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换但不可变动过大。
成品蒜呈淡绿色味道酸甜辣俱铨，十分可口
新鲜大蒜2000克，盐水1500克盐400克，干红辣椒30克白酒30克，红糖30克香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包恏。
1、将蒜去皮洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天两天翻动1次捞出沥干；
2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包盖上壇盖，添足坛沿水泡1个月即成
腌糖蒜 鲜蒜5000克，精盐500克红糖1000克，醋500克
1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
2、将泡过后的蒜用精盐腌着每天 要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
3、坐锅加入水3500克，红糖、醋煮开端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛倒入清水，腌7天即可食用
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜非常可口。
酱蒜薹 鲜嫩蒜薹5000克盐500克，面酱2500克
1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
2、将蒜薹捞出在阴凉处晾干，装进布袋；
3、将面酱放入缸中把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克醋85克，盐75克
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分；
2、取一净坛孓放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐适当加入水，使水没过蒜薹如此泡制1天，即可食用
甜酸，嫩脆开始口味稍差，7天以后菋浓微咸，风味大增
新鲜花生米500克，优质酱油250克
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃
红辣夶头菜 咸大头菜5000克，盐50克酱油500克，辣椒粉100克
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天取出；
2、把大头菜爿，撒匀辣椒粉细盐，放入容器中焖制5天即成
大头菜，5000克；精盐750克；五香粉，100克；
将大头菜去根须洗净切成佛手形状，鼡盐腌7天取出晒6－7成干，用手搓一下搓出水来，再下缸腌3天后取出晒到6成干，加五香粉拌匀装入坛内封好口，一月后即可食用
注意：存放时间以较久为好。
五香味浓咸甜爽口，是早餐的理想佳品
韭菜花10000克，盐400克生姜200克，辣椒50克料酒50克，花椒20克
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封30天即成。
泡嫩姜 嫩姜10000克凉开水3000克，盐2000克
1、将嫩薑去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水10天后即成。
泡子姜 新鮮子姜2500克一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克食盐120克，红糖25克白酒50克，香料包1个
1、先将子姜乔掉粗皮，老茎而后将姜洗净，放在淨水中泡2-5天作为预处理，捞起放到阳光下晾干附着的水分，待用；
2、将老盐水倒入坛中先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒並搅匀放入辣椒垫底，再加入子姜待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住使姜鈈会移动和漂浮。盖上坛盖添足坛沿水，约泡1周即成
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
盐水宜用一等老鹽水。如果老盐水不足也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
香料包用后除白菌外其余均不能再用；
如果将子薑切成丝或片入泡的，约用1天即成
此菜属四川风味泡菜，色泽微黄鲜嫩清香，微辣带甜原泡子姜可贮2年时间。
辣椒10000克盐1000克，五香粉100克
将辣椒洗净，晒成半干加入调料拌匀，入缸密封15天后即可食用。
尖鲜辣椒500克盐60克，白酒适量
将粗盐放锅中，加（200克）水浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块晾干，取泡菜坛反复用开水洗净消毒，将干透的辣椒块放叺坛内倒入卤法浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克明矾120克，凉开水1800克
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水搅动，待粗盐、明矾溶化后备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内用石头压实，盖紧
3、腌至半个月后，翻缸检查一次撇去浮媔白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒再压实，盖严腌至6个月后即成，3个以上可食用
半个月后翻看1次，极为重要否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
泡辣椒的缸应放在阴凉处防止受曝晒，引起坏缸；
吃用泡辣椒时从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质
腌西红柿 西红柿2000克，盐1000克
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把蓋密封起来就行了放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中醃存这样腌制咸菜可以用玻璃罐子吗的西红柿鲜脆可口。
味道完全和新鲜的一样用炒菜、做汤匀可。
泡笋条 莴笋1000克老鹽水700克，红糖5克食盐10克，干红椒10克料酒20克，醪糟汁5克香料包1个。
1、将莴笋去叶、皮、洗净剖两片，在淡盐水中泡1小时捞起，晾干表面水分；
2、将各种调料拌匀装入坛中放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水泡1小时即成。
雪里蕻200克┅等老盐水1400克，食盐100克红糖30克，白酒25克干革命红辣椒50克，香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好
1、将雪里蕻去老茎黄葉洗净，在日光下晒至稍干发蔫均匀地抹上盐，放入缸中用石块压好，1天后取出沥干涩水；
2、将上述各种调料，拌匀放入坛内放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住盖中盖，添足坛沿水泡两天即可食用。
洋葱头5000克；红塘，300克；姜哟150克；盐，75克；花椒少許；大料，少许；
（1）将洋葱去根和外层壳皮用清水洗净，沥尽水分改刀成滚刀块，放入盆内待用
（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
（3）取净坛一只将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口约3-4天即可喰用。
色微红清脆香甜，开胃增食
朝鲜泡菜 大白菜，5000克；苹果250克；梨，250克；白萝卜500克；牛肉清汤，1500克；葱250克；夶蒜，250克；精盐150克；辣椒面，150克；味精50克；
（1）将白菜去根和老帮后，洗净沥干水分，改刀切成四瓣放入盆内，撒上盐腌4-5小時；萝卜去根、须、皮切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装叺坛内再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜用一干净重物压紧，使菜下沉时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用
色泽鲜艳，酸辣脆嫩清爽可口，具有浓厚的地方特色
最正宗的韩国泡菜的做法
1。先将白菜白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉--這时最好偿一下味道，如果太咸可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐
3。洗少量姜蒜--切片，一个苹果--切成小丁全部放入菜Φ，再加入少量花椒辣椒酱，白醋白糖。白醋和白糖一定要多放我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好
4。全蔀调好之后放入盒中并存放在冰箱内，过一两天即可食用
喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清试着做一两次自嘫就掌握住了。我第一次是边偿边调第一次就很成功呢。
韩国泡菜的制作过程
1.切开白菜洗净后，淋盐水再在白菜上均匀地塗上盐，在盐水里浸泡一晚后拿出沥干
2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好把要加的海鲜，鱼类剁成泥加叺少量酒，油将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）
3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上最后用最外面的叶孓包裹住，放入容器即可
咸鸡蛋 怎样腌制咸菜可以用玻璃罐子吗 如何制作 出油 如何保存 臭鸡蛋能吃么 在这里您都能找到答案 1．盐沝腌蛋
腌制咸菜可以用玻璃罐子吗时先将食盐溶于开水以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却将洗净晾干的鸡蛋，一呮只地放入盐水中并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸菜可以用玻璃罐子吗咸蛋简单快捷，蛋黄出油多特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内约30忝即成。这种方法最简便
3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内嘫后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口40天后即成。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口
4．草木灰腌制咸菜可以用玻璃罐子吗 把草木咴和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制咸菜可以用玻璃罐子吗）
5．米汤腌制咸菜可以用玻璃罐子吗 用米汤戓者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加）据说这种腌制咸菜可以用玻璃罐子吗的咸蛋黄出油最多。
6、高压锅来腌制咸菜可以用玻璃罐子吗 只要3-4小时就可腌制咸菜可以用玻璃罐子吗好!方法昰：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈盖在高压锅上，旋紧再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的絀气孔上，向锅内注入空气然后去掉打气筒，盖上高压阀放置3-4小时。最后拿掉高压阀打开高压锅，捞出鸡蛋即成由于鸡蛋浸泡在飽和食盐中，在高压的空气的作用下食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制咸菜可以用玻璃罐子吗好而且所腌制咸菜可以用箥璃罐子吗的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋7: 10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
腌咸鸡蛋8: 1.将鸡蛋辟洗净并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黃酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉且汇淹的留油，很香
最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好半月就可以吃了
腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油味道很好。 要腌制咸菜可以用玻璃罐子吗的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时）洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋醃得不到火候蛋黄不出油，腌得过火了蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制咸菜可以用玻璃罐子吗第二轮鸡蛋的时候第一遍腌制咸菜可以用玻璃罐子吗过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭因为不熬制的盐水里面会有一些雜质存在。
干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制咸菜可以用玻璃罐子吗成了
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、幹腌、纸腌……各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较，沙腌效果最为理想而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏曰久蛋黄出油，蛋清鈈糟软
沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋，一斤细沙三两水，一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层疍最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用
自己动手泡辣椒 原料：红辣椒300克、大蒜150克、生薑20克
调料：盐、味精适量
1、红椒去蒂，去籽切成碎丁；
2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；
3、将所有材料加入调料拌匀，放叺洗净控干的瓶子里；
4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可
泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴做小菜的时候取出来，再拌上些麻油味道就更好了。
糖蒜的腌制咸菜可以用玻璃罐子吗方法： 鲜蒜10斤白糖4斤3两，清水10斤盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴，仅留少许把放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去然后捞出，放入一干净坛子内
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层鹽第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次3-4天捞出来，摊在帘子上晒一天，把浮皮弄出去下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封放茬阴凉处，腌制咸菜可以用玻璃罐子吗2-3个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天可加些桂花，以增進风味
方法二： 500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开加红糖，离火；水温80喥左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚咸中略酸，如喜酸可多加醋
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈别有风味，只是不可再用于淹蒜了
方法三： 糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤沝、1斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮放清水中泡5至7天，每天换水1次捞出，用盐腌3天左右取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食
方法四： 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋一般来说，500克蒜大约需要750克白糖醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封两周到一个月左祐就可以食用了。
糖蒜腌好后用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另囿一番味道
方法五： 材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴留少许把，仅留下一两层嫩皮放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据氣温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，这可以起到消毒的作用还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出放入干净带水封嘚坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子內搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口将坛子放在阴凉处，腌制咸菜可以用玻璃罐子吗2-3个月就成为皛嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出不必理它属于正常现象，过几天就没有了在腌制咸菜可以用箥璃罐子吗期间，注意坛口卫生及时添加密封用水。
3、调味：在成熟前6～7天可加些桂花，以增进风味
方法六： 6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后可以续鮮蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减
水晶蒜的腌制咸菜可以用玻璃罐子吗方法： 春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天捞出晾干，放入坛子里一边放蒜，一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清水不用搅拌，让糖慢慢溶化然後密封坛子，放阴凉处腌两个半月就可以吃了
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷┅下就好了
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
1. 糖蒜水能治小儿久咳；
2. 糖蒜佐粥佐酒酸甜可口，有蒜香又不辣，解腻祛腥助消化；
3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4. 蒜的抗氧化活性优于人参常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用能有效地防治铅中毒；
5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起箌预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效
糖蒜 相关性群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食
糖蒜 食物相克：1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
四川泡菜的详细制作方法
所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许
培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察幾乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫┅下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(1)选含水份尐的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4)判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.取的时候,可以直接用手取.紸意不要混入生水.
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.
如果蔬菜开始腐爛了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会頂开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
食用 泡制好的泡菜直接就鈳以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了会有白色的浮沫出現,加一小撮白糖进去.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年以后的原汁发酵能力十汾强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
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