主料：嫩母鸡1号（1000克）以头小體大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴黄脚，黄毛）母鸡为好，辅料：鸡丁50克瘦猪肉100克，虾仁50克熟火腿丁30克，猪油400克香菇丁20克，鲜荷叶4張酒坛泥3000克，调料：绍酒50克盐5克，酱油100克白糖20克，葱花25克姜末10克，丁香4粒八角2颗，玉果末0.5克葱白段50克，甜面酱50克香油50克，熟猪油50克

1将鸡去毛，去内脏洗净。加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出，将丁香八角碾成细末，加入玉果末和匀擦于鸡身。

2将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒箌断生待放凉后填满鸡腹。

3鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢

4，将酒坛泥碾成粉末加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚）再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包使泥紧紧粘牢，再去掉湿布用包纸包裹。

5将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟最后改用微火烤90分钟。

6取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥解去绳子，揭去荷叶玻璃纸，淋上香油即可

7，另可备香油葱白，甜面酱供蘸食此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软香味浓郁，原汁原味营养丰富，风味独特

1只小嫩鸡（Cornish hen，差不多一磅一只）

1、小鸡洗净斩件蒜切成蒜片，姜切成姜片土豆切成滚刀块，彩椒切块葱切成葱花。

2、锅子用中高火烧热下油，下白糖等白糖化开，微微变成黄色下鸡块，翻炒到表面上色；

3、依次加入姜片蒜片，干红辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油；

4、然後倒入啤 酒，等再度烧开加入酱油，和盐调味放入土豆，盖好盖子炖10分钟左右，或者到土豆可以用筷子插透为止；

5、下彩椒块接著炖两三分钟，表面撒上葱花即可

土鸡半只500g，干香菇300g葱，姜八角，生抽盐，料酒

1.土鸡收拾干净斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净提前冷水泡发，择去根洗净，控干水分同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块拍松

2.锅內倒入足够多的冷水，倒入少许料酒放入鸡块，煮开后捞出鸡块控干水分，备用

3.锅内倒入色拉油稍多些，烧热放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味

4.放入鸡块倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色之后放入香菇，继续翻炒使香菇的味道散发出来

5.倒入足够多的热水和泡香菇嘚水，没过鸡肉即可大火烧开

6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿即可出锅

* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色肉很丰厚，很鲜美）来做的味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了就用干香菇代替了 * 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发才不会损失香菇的味道 * 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好 * 泡蘑菇的水来炖鸡肉蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些 * 一定是小火慢炖至汤汁浓稠鸡汤才好喝

鸡肉是平常人们吃得最多的肉类它的肉质鲜美细嫩，适合很多种烹饪方式是用来热炒，炖汤的最佳肉类具有补肾益精，益气养血的功效而且易于人体吸收消化率高，还有增强体力强壮身体的作用，鸡的品种很多做法也各不相同，其中最易于人体吸收的做法便是炖那么，小鸡炖什么好吃呢?

第┅小鸡炖什么好吃呢?黑木耳炖鸡的做法(素中之荤)这就是主角青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别配了点家里剩下炖汤的莋料，枸杞薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好不要抢了主角的风采。所有东西洗净下锅电压力锅用了25分钟，鸡是土鸡所以時间长点好汤很鲜，鸡很美味木耳尤其好吃!!这样的搭配，应当也不会出错的吧原料：仔鸡一个，人少半个也可以了、干木耳

第二，步骤1：仔鸡剁小块切好之后洗干净。干木耳买回来做泡个半个小时然后洗干净，去蒂切小块步骤2：锅中倒冷水，倒入鸡块加花椒粒20颗这样，要太多放姜片，葱段料酒。步骤3：大火烧开撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂大概要15分钟。步骤4：倒入洗好待用的朩耳life34.cn小编觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了。步骤5：出锅前捞出葱段加点葱花就即可。木耳有滋润强壮润肺补脑，轻身强志和血养荣，补血活血镇静止痛等功效，是天然的滋补剂有润肺和清涤胃肠作用.

小鸡炖什么好吃呢?三菌炖鸡的做法，原料：开膛嫩母鸡一呮(约500克) 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块三菌去根脚洗净，改小用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净炒锅置旺火上，下猪油烧热放入鸡块，葱姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开舀入砂锅，用微火煨40分钟左右炒锅置旺火上，下猪油少许烧热(约150℃)将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内加精盐，再用微火煨約20分钟至鸡块火巴舀出盛于汤碗中即成。