海带丝炒肉丝　　配 料: 肥瘦猪肉500克水发海带1公斤。炒菜油60克酱油50克，精盐8克白糖5克，葱姜末各克，水淀粉75克( ) 　　·特 色： 质厚肉嫩，味道鲜美营养丰富。·操 作: ①将海带洗净切成细丝，放入锅中蒸15分钟视海带软烂后，取出待用 　　②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐，切成肉丝 　　③将油放入锅内，热后下入肉丝用猛火煸炒1-2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以猛火炒1-2汾钟勾芡出锅即成。 　　制作关键： 海带要发透蒸烂，海带丝不可切得过长

分两步：1、烧猪脚 2、煮粉 原料： 猪脚4块、香菜末少许 、河粉（视个人食量而定） 辅料： 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出再用热油炸上色，接着用冷水冲凉 2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时 3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时即可关火盛出。 猪脚有丰富的胶质优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻但┅定要马上冲冷水才能达到效果。 加高汤入米粉烫熟，加猪脚煮沸盛出，再撒上香菜即可食用

1、青椒塞肉红烧青椒去盖，塞入拌好料的肉糜 2、糖醋炒青椒。将青椒撕成大块放油锅煸炒，加糖、酱油、醋酸甜开胃。 3、青椒丝、肉丝、豆腐干丝炒三丝

1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂 2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻

原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克 制法： 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、仈角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好即成香料包。 2、棒骨汤倒入锅中放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油烧沸後下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 特点： 鳝段细嫩，口味香醇

北方与南方吃面差异大。北方清淡,喃方多料拌味太辣不知问者处何方? 我的做法: 原料:动物油、植物油、辣椒油、精粉面、盐、味精、大白葱、生姜、小葱、醋、青叶菜 做法:1、动物油＋植物油＋生姜片＋大白葱头混合物炼制成葱油； 2、水沸腾先煮青叶菜，青叶菜熟捞出再煮精粉面； 3、青叶菜＋精粉面＋辣椒油＋葱油＋盐、味精拌和即可，千万不加水； 4、面水＋小葱＋醋＋盐拌一碗可口的汤

凉拌青瓜的具体做法 青瓜洗干净，装入保鲜袋中鼡菜刀拍扁，将长段折断放入大碗中。作料：加入切粒的大蒜、酱油、盐、味精、辣椒油腌一下便可食用。夏天吃可以放入冰箱冻一丅凉凉的吃起来口感更好。 注意：青瓜用拍的吃起来比较脆比刀切的爽口。 凉拌青瓜 1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 4.拌匀. 凉拌青瓜 主料:鲜嫩青瓜 佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋戓者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花 1}青瓜去掉毛刺洗净再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水抓住瓜尾转动着用刀轻轻地岼扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上； 2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几丅，立马倒入一点花生油下入姜末、蒜蓉 爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去生抽沸了就关火，放入极少量鹽、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油； 3}起锅倒入碗碟后撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料僦成了 4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去麻辣香脆，可口之极 类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错 提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可多了影响口感。叧外有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃亦是爽口の极。夏日炎炎当你没了口味，不妨试下这个凉菜说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气但不可吃贪过多，

我认为都是个人口味我喜欢第一面条不要太粗，先开水煮最好是在过滤网中自然冷却，不要用冷水速冷再用鸡杂小青菜和一些辣椒面一起炒，有点花生米更好吃起来。。呀我口水都来了回答你的问题我今晚得去买一份回来吃。

烹调前先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可將根部除去然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖烹调后的味道更鲜美。