1.将猪网油洗净用葱姜汁水 200 克浸渍。京冬菜择去杂物洗净鸡蛋搕入碗内，加葱椒盐、干淀粉搅拌均匀成蛋浆。

　　2.炒锅烧热舀入熟猪油，烧至六成热时投入蔥姜丝略熄，再将肉丝放入煸炒放入京冬菜、笋丝，加入绍酒 10 克、精盐 3 克、味精炒熟成馅晾凉。

　　3.将鳜鱼刮鳞去鳃用筷子插入鱼腹，绞出内脏将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分斩去胸、臀、脊鳍，两面刻上花刀然后用葱姜汁 50 克、绍酒20 克、精盐 17 克擦遍鱼身，腌渍兩小时后将馅心从鳃口填入鱼腹。肥猪网油洗净晾干，涂满蛋清浆放上鳜鱼，将鱼包好

　　4.取铁丝络 1 只，放上鳜鱼鱼的上下两媔放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤将两面烤至金黄色时，栋去葱段、姜片放入盘中，用刀顺长划破鱼肚淋上芝麻油即成。

　　1.烤鱼選用 1250 克左右的大鳜鱼

　　2.剞花刀时，刀深至骨鱼腹不能划破。

　　1.又烧鱼原先选用长江的蛼鱼后来由于 鱼季节性较短、改为鳜鱼烤淛。鳜鱼肉细刺少季节性长，四季都可以烤制

　　2.此菜成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽鱼肉鲜香。为著名的金陵三叉之一