从小到大吃了不知道多少兔子佷多人都知道成都的老妈兔头，却不知道成都还有好吃的冷吃兔

成都是一个神奇的城市，。

说起吃成都在四川真不是吹的，我不想說太多捧成都的吃的有多好吃的话，免得你们觉得我是王婆卖瓜不过四川的朋友们可以来说说，今天还是回主题说冷吃兔

冷吃兔，顧名思义就是凉菜一道主料你没看错，就是兔子兔子兔子。

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兔子做法很多一般我们常见的就是，冷吃兔（陈皮兔冷吃兔炒的时候加了陈皮）、鲜锅兔、小煎兔、烫皮兔（凉拌的）、芭夯兔，生焖兔。

今天说冷吃兔。这个做法个人觉得還是简单的就是时间有点点长。

这个冷吃兔有多好吃呢这么说吧，我上大学的时候一个宿舍有个浙江人，浙江几乎是不吃辣椒的對吧。

她也当然不吃辣椒的，但是这个冷吃兔好吃的程度就是每次我爸妈给我寄的时候她快吃得比我还多了。一边辣一边喝水一边鈈停的吃。大学四年，毕业的时候她已经修炼得辣椒来者不拒了。

还有，我老公是湖南人从来没吃过兔子，以前认识我之后，呵呵呵回我家，要求每顿都必须有兔子。每次我爸妈炒两只兔子给我们带走的时候基本上都是他吃了的。我就尝个味道。

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所以我们还是来看怎么做吧

主料：仔兔一只，不要买太大的兔子挑兔子捏腰部要饱满不瘦，但是也不要很大的兔子太大肉老不好吃

配料：干辣椒半斤、花椒适量，菜籽油大量适量盐，适量生抽老抽姜蒜适量，大葱一根料酒适量，八角、桂皮适量

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1、首先杀了兔子之后洗干净，剁成小块*好吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒，现在自贡有剔骨头的服务加2-5块钱带你剔好骨头，只剩肉我觉得那样纯肉的不好吃，就没有剔骨头

2、用盐囷料酒略腌一下入味至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段把姜蒜也放进去

3、坐锅打油，多放油目测怎么也要3两油炒一只兔子吧，兔子没有肥肉的没什么油气，所以多放点油

4、油7成热的时候直接下腌好的兔子翻炒

5、炒到兔子表面变色，从粉红变白色表面略收紧，略带黄色这时候放盐调味，放生抽、老抽然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒

6、从放入干辣椒段开始就要改小火了，慢慢炒一直炒，炒到兔子水分慢慢变干颜色变深

这一步的时间比较长，没什么诀窍就是一直炒。

炒到这种程度就差不多了。现在尝味，如果味道不够就加一点老抽或者盐准备起锅了，如果要放糖的这时候可以放一点点了真的是一点点。放多了就变甜味了

注意一下，这个是冷吃兔凉菜类的，所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干*后起锅的时候，只有底油没有水分的，一定一定我喜欢吃干一點的，每次都会炒的比较干觉得更有嚼劲，也会放得久一些的有的人喜欢吃稍微不要那么干的，更好嚼一些这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可，有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖我不喜欢，都不放的也看个人的喜好

这里面*好吃的是兔肝和炒焉了的大葱，哎太美味了。

放凉了之后，可以抽真空一小袋一小袋的，可以邮寄暂时不吃就放冰箱冷冻，冷冻冷冻，要吃的时候放冷藏室解冻开袋即食，非常方便的。

你说你买不到兔子怎么办的确，在出了自贡就是四川省内别的城市菜市场卖的兔子也没有自贡多，何況出了四川呢不要紧，你可以用鸡、排骨、猪蹄、牛肉一样的做法分别就成了，冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃猪蹄和冷吃牛肉了~~~

是不是新技能满满的get！

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