答：中式烹调是做什么师是指运鼡煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工制作中式菜肴的人员。 　　中式烹调是做什么师从事的工作主要包括： 　　(1)根据菜肴品种、风味的不同辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分； 　　(2)对畜、禽、水产品进行净料加工分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术对干货原料进行涨发； 　　(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状使原料易于成熟和便于入味； 　　(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的掛糊上浆； 　　(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理缩短菜肴成熟时间； 　　(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜； 　　(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味； 　　(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟达到营养和质量要求； 　　(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜； 　　(10)整型装盘； 　　(11)根据顾客要求编制菜单。　　

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