古蔺麻辣鸡古蔺县的一种特色食品是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人稱之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻享誉整个四川，现在已经走出川内在其它省市占住了脚根，并且远销美国

1. 第一步：将仔鸡宰殺，用热水浸泡褪毛

2. 第二步：开膛，把内脏气管扒出(如若是买的就省去以上步骤)

3. 第三步：锅中倒入适量的水，把洗净的鸡仔放入加蔥段，姜块花椒，八角后炖熟

4. 第四步：把鸡捞出晾至微凉后，剔除骨头切成条块放入盘中。

5. 第五步：将红青尖椒去蒂去籽切成圆块狀同葱姜末，蒜蓉酱油，精盐花椒油，味精豆瓣酱，香油米醋和鸡清汤一起调置。

6. 第六步：将调制好的汁浇到肌肉上即可

• 以仩用量只供参考，具体用量青根据个人口味来调动