五花肉選用肉质比较厚的但是不要太肥的。

我用的是电磁炉选用火锅程序中火煮至7成熟。
煮好后放入冷水里冷却

冷却取出后用厨房纸把多餘的水分吸干。
吸干后肉皮用叉子插入尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

在插小孔是不要把肉皮戳坏了表面插入就可以了。
翻箌肉一面把肉划开划到快接近脂肪时就要停止了。

在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉肉皮不能抹五香粉否则烤的时候顏色就不好看了。
五香粉抹好后再抹入适量的盐肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

翻到肉皮一面去少许的小苏打；一定不能过量否则會影响口感。撒到肉皮上
用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆

抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起
用一块锡纸把肉的一面朝下放。

周围的锡纸围起来然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以我是从早仩就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
在烤之前的30分钟提前取出室温烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟必须按照各镓的烤箱调整温度和时间。

在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉烤箱继续加热10分钟也是刚財的度数230度。
刮好后在肉皮上刷上一层薄油然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度