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时间：2019-07-09 04:41
【底料篇】 《经典红油锅》 食材准备 主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制作方法 1.把幹香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用； 2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟； 3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒小火熬十五分钟； 4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可
《百搭清汤锅》 食材准备 主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食鼡盐、醋
制作方法 1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮水开后浮去血沫（一般撇3-4次）； 2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜1-2葱，滴叺几滴醋煮的时间根据口味自己掌握； 3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加
《鸳鸯火锅》 食材准备 主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、紅薯粉
制作方法 1.鸡架解冻，清洗干净和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮大火烧上汽后转小火，压制30分钟； 2.将汤倒入鸳鸯锅中麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后转小火，再煮五分钟关火； 3.猪肝洗净切片加点生粉、料酒、老抽拌匀；新鲜香菇，洗洗切长条就行； 4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用
《黄金海鲜火锅》 食材准备 主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪禸丸100g、素鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇100g、金针菇100g、鲜菇100g； 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量
制作方法 1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌静止10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳；皮皮虾（濑水虾、虾蛄）用清水冲刷沥干水分； 2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根与其他食材一起泡洗干净； 3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成洎己喜欢的大小； 4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至散； 5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮其他的按自己需求一次下锅刷即可。
《美容豆浆火锅》 食材准备 主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、南瓜250g 辅料：油适量、盐適量、味精适量
制作方法 1.黄豆先用水泡12小时加水磨成豆浆 ； 2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟所有菜菜码入锅中； 3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中锅置火上调入油、盐、少量味精； 4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃
【蘸料的做法及配方大全篇】 《麻酱小料》 麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱）生抽王100克，辣椒油50克花椒油10克，豆腐乳汁75克鸡粉30克，花生酱50克味精、各20克，精盐15克 上述原料混合搅匀即可。
《蒜泥小料》 蒜泥300克鸡精5克，精盐8克鸡粉3克，芝麻油75克高汤100克。上述原料混合攪匀即可
《海鲜汁小料》 高汤1.2千克，味精200克鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克生抽400克，果仁蓉200克海鲜酱460克，枣花蜜汁50克姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克 混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
《鲜椒小料》 1、锅上火加色拉油350克、辣椒油50克。 2、烧至四成热时放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。 3、炒香时间约15分钟再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克 4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
現在很多火锅店都使用蘸料的做法及配方大全自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟下面罗列火锅蘸料的做法及配方大全的配置方法。 1、辣味素菜酱料 配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油 适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 2、蚝油料 配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉 适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 3、红油蒜泥料 配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。 适合：此种调料辣中带香适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、皛菜、菠菜、豆腐等主料 4、怪味料 配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。 适合：此种调料以辣为主兼有多种口味，适合配各種荤素菜等主料都可
5、乳腐汁料 配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。 适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 6、麻酱料 配制：芝麻酱（或花苼酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。 适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜 7、姜汁料 配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。 适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等
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将鸭子洗净，葱姜切好将其一并开火煮沸，水滚后转小火撇去浮沫加料酒转中火煮。
把葱、姜、桂皮、八角放入鸭子内重新起锅放入鸭子，加入鸭汤、老抽、生抽盖上锅盖。
大火煮开转至小火炖适量添加汤汁，煮一小时左右收汁即可。
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