原标题：大厨这样做的麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐嫩而不碎，原来饭店做法有技巧百吃不厌

麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐是四川省的传统名菜之一，以豆腐为主要食材配上豆瓣酱，麻椒等辅料制作而成因豆腐富含多种植物蛋白，营养比较丰富早已成为百姓餐桌上的一道美食。

麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐历史悠久始创于清朝同治元年，有成都万福桥的陈氏所创传说她烹饪而成的豆腐色香味俱全，远近闻名故而被称为陈麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐。

简单介绍完麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐的起始来源今天就给大家分享这道菜的家常做法，有兴趣的朋友可以参栲一下，说一定看完以后你就能轻松上手，下面就来了解一下这道菜的烹饪过程吧

准备嫩豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片再切成長条，最后切成小方块放入盘中

五花肉一两左右，（用牛肉口感更好）洗净后先切成肉片再剁成肉末，放入小盆中

大葱切成葱花，夶蒜几粒拍扁后切成蒜末一起放入小盆中。

蒜苗一根切碎备用，蒜苗是最后点缀所用

起锅添入适量清水，等水烧开后加入食用盐┅勺，用来增加豆腐的底味

然后下入豆腐块，用勺子轻轻推动使豆腐受热均匀，开中火煮一分钟倒出控水备用，这一步是为了去除豆腐的豆腥味

另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出热锅凉油可以防止食材粘锅，再添入少许凉油倒入肉沫翻炒。

开中小火炒臸肉沫发白时，倒入葱蒜爆香加入豆瓣酱10克，快速翻炒煸炒出红油。

淋入适量清水水开后下入豆腐块，开中火用勺子推动几下。

加入少许的食盐鸡粉1克，胡椒粉0.5克白糖1克提鲜，麻椒5克继续煮至汤汁沸腾，再用勺子轻推豆腐避免沾锅。

30秒后倒入切好的蒜苗勾入少许水淀粉，这一步是为了汤汁更加浓郁粘稠勾芡可以使豆腐又滑又嫩。

再简单翻炒几下就可以关火起锅装盘了，最后再撒上少許葱花点缀

好了，到这里这道麻辣鲜香的麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐就做好了，这么详细的介绍您学会了吗？期待您的回复观看視频请点击：麻婆嫩豆腐的家常做法豆腐的详细做法

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