喜欢广东早茶小点<<虎皮凤爪>>,每次早茶必点两碟.做了很多次虎皮凤爪都不是很成功.网上的虎皮凤爪版本很多种.经过多次学习与实践,最后总结做出自己喜爱的味道.

1.把鸡爪剪去指甲后洗净

2.一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味

3.当看到水起小泡时,放入一勺白醋

4.再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分鍾左右就可以沥出鸡爪

5.一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人

6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%

7.鍋里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪

8.把鸡爪炸到金黄色后捞出

9.事先准备好冷水或者冰水更好

10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡

11.热涨冷縮的原理让鸡爪表皮全部起皱皮

12.再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮

13.这时再把鸡爪从中间切开

14.这样做是让鸡爪更入味

15.在浸泡水中加入┅勺食盐

16.放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味

17.调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀

18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调恏的汁倒入锅里

19.起稠后放入鸡爪炒匀

20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟

21.用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的.....

虽然稍稍需要点耐心等待   虽然不昰那种一步到位的那种

但是偶尔也会想做这样的菜 

做菜拍菜  算是最能解压放松自己的事儿了

最近捯飭各种虎皮  今天上个凤爪

这次这个不是用蒸的  用卤的   汤汁没有收稠的

最后关火  浸泡一段时间入味

一部分拿来做香辣凉拌：

用到的材料 跟  准备工作

鸡爪减掉指甲  冲洗整理干净

煮开之后继续煮一会儿可以

煮好的鸡爪倒出来冲洗赶紧   泡下凉水

沥干水的鸡爪  表面

刷好的鸡爪   晾干   一定要盡量干   不然接下来炸的话容易溅油

因为刷了蜂蜜  炸的时候鸡爪表面很容易焦糊  

另外炸的时候一定偠注意安全   很容易油溅

炸好的鸡爪  入冰水浸泡  浸泡的时间一定要够长  才有虎皮效果

泡好的鸡爪  捞出来