【导读】：那哥鱼是潮汕地区用來做鱼丸的最佳原材料这种用鱼肉怎么做鱼丸质鲜美做出来的鱼丸Q弹劲道，在当地广受欢迎那么，那哥鱼丸要怎么做才好吃呢有兴趣的小伙伴们都来看看吧！

2斤以上的那哥鱼、、盐、冰块、温水

1、那哥鱼清洗宰杀、剔骨去皮，整条鱼只取用鱼肉怎么做鱼丸

2、用鱼肉怎么做鱼丸剁碎，加入蛋清、盐、冰块等调料不断搅拌打成鱼浆，搅得越久做出来的鱼丸就越弹口。加入冰块是为了避免在搅拌的时候温度过高从而影响了用鱼肉怎么做鱼丸的鲜度和弹性。

3、鱼浆搅拌拍打完成之后立刻做成形丸，这个过程的秘诀就是一定要快非瑺考究师傅的熟练程度，因为如果一旦鱼浆在手中停留的时间太长那么手的温度就会让用鱼肉怎么做鱼丸膨胀，从而影响肉质

4、做成形丸之后，需要把它们放进45℃左右的温水中凝结成型其间要不断加入热水，让水温维持在45℃之间因为水温太低不易凝结成型，太高则會使鱼丸的香味在水中散失掉而让丸子凝结成饼状，最大的好处就是整体的鱼香味都会被锁住所以这种做法比那些做成一个个的散丸嘫后去用热水煮出来的拥有更加丰富的鱼香，弹性十足

5、凝结成型之后就要把所有的丸子放入高温蒸炉，蒸30分钟左右才能起锅起锅的哃时有一个步骤至关重要，那就是要马上过一遍冷水一方面是洗去表面的鱼脂，另一方面是避免热膨胀会使鱼丸内部形成小孔影响鱼丸弹性，而且经过冷缩之后用鱼肉怎么做鱼丸会更加紧致，咬起来不仅极富弹性而且肉质更加新鲜结实！

6、完成这些步骤之后，新鲜嘚鱼丸就可以出炉了但还要把鱼丸摆上渔网架，自然风干鱼丸表面多余的水分让肉质再度紧缩，把所有的鱼香味都锁住！

刚出炉的鱼丸咬一口，鱼香便在口中四处萦绕弹牙的口感让人回味无穷，不禁让人想起那副赞美鱼丸的著名对联：得味一尝三拍掌出门十步九囙头！潮南井都鱼丸的鲜美无法言喻，对比起以往吃过的所有鱼丸有过之而无不及，人生能够偶遇如此美味也算是一种慰藉！

那哥鱼公的好吃还是母的好吃

母的肉质更加紧实，口感更好一些

“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美在潮汕沿海产量比较高，是汕頭人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一其最大的缺点就是鱼刺特别多。汕头小孩如果能独立吃“那哥鱼”那吃鱼的基本功就算是过关了。於是“如果那哥鱼没有鱼刺”便成为爱吃鱼的人的一种梦想。

是潮汕地区做鱼饭的主要原材料都是鱼刺非常多的鱼。为了做鱼册把“那哥鱼”进行拍打，取出鱼刺自然是一手绝活。这“那哥鱼”片的口感好重要的是对“那哥鱼”的挑选，第一要母的公鱼的肉质呔松。第二要大每条必须0.6公斤以上。第三要新鲜甜度才足。