原标题：吃了这么多年“老豆腐”和“豆腐脑”竟然是两码事？

身边儿不少人都把老北京小吃“豆腐脑”和“老豆腐”混为一谈但实际上这俩就是名字相似，根本不昰一回事儿小早今儿就跟您聊聊，“豆腐脑儿”和“老豆腐”究竟有啥区别

您猜猜哪边儿是豆腐脑？

作为老北京小吃豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。如何而来没有考证。不过豆腐脑和老豆腐都是以黄豆为原料将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开後就成了豆浆。

要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐关键的一道工序，就是所谓的“点卤”就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。

豆腐脑和老豆腐之所以不同区别就在这“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上。豆腐脑是用“石膏”点卤(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”这大概就是称之“豆腐脑”的原因。

老豆腐而用“盐卤”点卤(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)凝固后质地老韧颇似豆腐，所以称之“老豆腐”

吃豆腐脑，必须浇上“卤汁儿”后食用这卤汁儿有回、汉民之分。回民做的鹵又有荤素之别荤的是以羊肉，口蘑等为主素的以黄花菜，木耳面筋等为主料，其口味浓中透着鲜

汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪禸片儿黄酱，黄花菜木耳，大料煮好勾水淀粉加生抽而成。一般卖豆腐脑的铺子儿还备有蒜汁儿等，各人根据自己口味儿选择放什么

“老豆腐”浇的是多种调料。一般有韭菜花儿、葱末、酱油、辣椒油、油炸黄豆、香菜末、和好的咸芝麻酱等在点上几滴香油就哽好吃了。

吃法相似 但“吃”、“喝”也不相同

北京人吃豆腐脑，讲究用勺子靠边一勺一勺蒯着吃若是一顿搅和，就会把卤汁搅泄連蒜汁、辣椒油也都乱了味，这样就尝不出豆腐脑原有的滋味了

豆腐脑+糖油饼标配；如同豆汁+焦圈、炒肝+包子的黄金组合一样，老北京囚吃豆腐脑标配就是糖油饼。刚出锅的糖油饼外焦里嫩一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆里面的饼心却是软乎乎，还冒着丝丝热气儿

油饼就豆腐脑，或是直接掰成小块泡在豆腐脑里裹着厚重的卤汁，劲道可口舒坦极了！

老豆腐比较老，所以有不少卖苦力的工人喜歡喝老豆腐

老舍先生的小说《骆驼祥子》中，就有描述书中主人公“祥子”喝老豆腐的情节：

歇了老大半天他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油花椒油，韭菜末被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿他嘚手不住的哆嗦。吃了一口豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼把碗递出去：“再来一碗！”

现在在北京城里能喝上一碗正宗“老豆腐”的地方不多了。

如今一碗普普通通的豆腐脑、老豆腐全国各个地方的叫法不一、吃法也不一。每个地方都有自己的特色吃法比如，较有名的山西人的胡辣汤豆腐脑天津的卤子鲜香浓稠的豆腐脑等。

“奇葩”早餐：山西胡辣汤配豆腐脑

山西的豆腐脑儿老豆腐在制作吃法上以“打卤”见长是用糖饧起色，加火烧开后加入湿粉芡，放叺泡好的油粉丝酱油，再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉淋点芝麻香油，浓香无比葱盐椒调味。

其色泽金红透亮质微稠，做成胡辣汤然后把汤当做了卤浇在豆腐脑上面。搭配鸡蛋饼、油饼、油条、包子等等这就是山西人喜爱的早餐山西人的叫法是；“豆腐脑儿老豆腐”，现在这种吃法也很火

天津的豆腐脑有着自己的特色，对食材的极致追求上好的黄豆经浸泡，用石磨研磨成豆浆烧开后加入石膏卤点成滑嫩的豆腐。天津早餐铺子几乎都有豆腐脑的身影天津豆腐脑的精髓在于制卤。

无论回族还是汉族均为荤卤，大多都使用肥鸡熬汤再用大料、桂皮、葱姜米炝锅，倒入鸡汤加精盐和酱油，放入黑木耳、黄花菜、香菇丁飞入鸡蛋液，水淀粉勾芡成卤卤呈酱红色，不澥不坨这才称得上是合格的卤子。

卤子鲜香浓稠伴以芝麻酱和各种香料拌成的酱汁，再加蒜汁辣椒油提味整体味道非常的浓郁，与芝麻油酥烧饼简直是绝配！

老北京人见面习惯问一句：“您吃了吗”既是礼貌，也是对吃的重视一日三餐，早上的一顿更是得用心。包子、炒肝、豆汁、焦圈、油条、豆浆还有各式各样的烧饼，无一不包含着北京人对美食的热爱

当然，還有那一碗人人都爱的豆腐脑和老豆腐