肠粉容易碎掉和米浆的调配楿关性很大为什么肠粉米浆挂不住的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬易结块，容易断裂没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差一样韌性全无，容易断裂

　　肠粉的米浆有三种做法，第一泡大米磨米浆，第二粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆第三，肠粉专用粉兑水变米浆

　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克生油20克，精盐10克清水750克，沸水500克生粉50克。

　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀