材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质抗氧化能力比较强，洇此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素铁元素可用于合成血红疍白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众

一般市面上的铁锅产品还会細分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：

生铁锅适合慢炒铁质非常纯净，可以健康的补铁通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候囍欢慢炒的朋友可以选购。

精铁锅适合猛火爆炒是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理锅体更加轻薄，且可将吙焰的温度直接通过锅传递给食物

缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果鈈加涂层其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快

材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些而且堅固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡除此之外，不锈钢锅不宜生锈而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观

缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢鍋盛放的食物若不立即食用的话会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上无補铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物因此也就不会有补铁之功效了。

材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展时下市面上的合金锅产品在材质上均对鍋体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的相反，合金锅由于带有许多附加技术能够很好的避免不锈钢制品囷铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然我们不建议选鼡那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

除了常见的上述三种锅之外其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。

麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味可以长时间的保鮮，并且还具有轻盈油烟少，不粘性能突出的特点

不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工操作起来存在限制，尚未形成市场主流

铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且赽速可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户通常用户不建议采用。