(1)先将切粉用温水泡软放到燒开的清水锅里烫透,捞出控干水分
(2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等多少可以根据自己的口味来添加即可。
桂林米粉的做法之工艺关键:
1、牛肉最好选腱子肉卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味
2、卤水一定要保养好,时间越久越好但此卤水不可代替其他卤水。
PS:我做的桂林米粉和正宗的做法和吃法还是有些不一样,所以就不要拿那些正宗的来吐槽了。
干米粉1把叉烧肉或锅烧肉一块,酸豆角或酸笋2大勺熟黄豆1勺,油炸花生米3大勺油菜1棵,小葱4根
卤汁1小碗剁椒1勺,清水2大碗醋少许,糖少许
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