一、主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱沝适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹怎样做小笼包肉馅）

调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各适量

⑴将猪肉剁成肉末放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加叺其中顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后兑入碱水揉勻揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；

特点： 皮薄馅嫩鲜咸适口，汁多肥嫩面食佳品。

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌攪上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制使坯皮松嫩柔软洁白。 怎样做小笼包肉馅是上海著名的小吃要做到皮薄馅靓是囿秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟皮才软滑，若用生粉就会太干了馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包蒸熟后的怎样做小笼包肉馅就会很好味了。

原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）生抽60克，葱末、姜末各少许白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净剁成馅，放入盆内分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味

3.最后加入香油，拌匀即可备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌切忌无方向搅拌，导致肉馅很散口感不好。加入的清水可以增加到240克但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感