用酿酒设备做小曲清香玉米固态尛曲酿酒酒经常会遇到酒苦问题，这是因为什么原因引起的唐三镜真全粮胡星杰老师提醒，这几点没做好易引起酒苦！

玉米固态小曲釀酒霉变蒸好的玉米固态小曲酿酒粒中水份含量太高等都会引起酒苦。如果蒸好的玉米固态小曲酿酒粒中水份含量太高发酵时已感染雜菌，生成过量的杂醇油

加辅料时，若拌入未经过清蒸的糠壳在发酵过程中会生成过量的糠醛，而糠醛是引起酒苦的重要物质用唐彡镜酿酒设备做酒，加入糠壳前一定要清蒸30分钟左右

夏季酿酒，若配糟量过小发酵醅的淀粉浓度高，糖化阶段会出现升温快、升温猛嘚现象生成大量杂醇油。

“曲大则苦”酿造小曲清香玉米固态小曲酿酒酒时，用曲量过大易导致发酵时升温猛温度高，酒曲的活性被杀死从而生成酪醇，从而影响酒苦用唐三镜高产酒曲做玉米固态小曲酿酒酒时，正常用量为0.5%冬季酿酒可增大至0.6%。

整个糖化、酒化過程中若卫生管理不当，糟醅就会感染杂菌发酵过程中生成苦味物质，从而给白酒带来苦味

用酿酒设备蒸酒，要求大火烧开锅炉水中火出成品酒，大火追尾蒸成品酒时火力太大，容易将一些易引起酒苦的高沸点物质蒸至成品酒中

一些酿友很困惑，刚刚酿出来的酒口感明明很好的为什么越存越苦了呢？这可能是因为您选择的存酒容器不当引起的若存酒容器中含有一定的金属盐离子，也会给酒帶来苦味