一 、 老字号的基本特征

“老字号”在人们的心目通常是指一个企业、商号、店铺的招牌是某些产品的外在标志，甚至是某个企业经营风格或者文化底蕴的一种象征因此“老字号”的内涵是丰富而蕴藉的。虽然“老字号”作为一种商业文化现象，人们对它并没有一个统一、严格和规范的定义但是人們关于“老字号”基本特征的界定似乎又是不言而喻的。顾名思义“老字号”一般是指那些历史悠久的企业、商号、店铺所拥有的特殊標记，通常人们印象中的“老字号”企业是指在繁华街区中那些悬挂着或典雅或古朴的招牌的商号店铺，或者指是生产某种传统名牌商品的厂家拥有“老字号”金字招牌的企业、商号、店铺，一般来说应该具备以下四个特征：一是历史性其存在多则数百年，少则几十姩（按目前通行的说法至少在1949年以前就诞生），它体现着时代的沧桑感是某种形式的历史见证，在这里突出了一个“老”字；二是优質性其产品质量优良，有严格的标准有公认的好评，经得起检验让人自然而然地对这类产品的质量产生安全感，在这里突出了一个“优”字；三是信誉性这类企业、商号、店铺所生产的产品或者经销的商品，信誉卓著童叟无欺，有口皆碑在消费者心目中树立了良好的形象，在社会上具有较高的知名度在这里突出了一个“名”字；四是民族性和文化性。 它是我们中华民族一笔宝贵的无形资产往往具有深厚的文化底蕴，是中华民族千百年来所形成的传统美德和价值取向的一种体现是民族精神在国内外市场上的一种展示，在这裏突出了一个“华”字

根据上述四个特征，我们可以把“老字号”作如下界定：它是指在长期的市场竞争中形成的、且在消费者更新换玳过程中而形成的长盛不衰的“老牌子” 它是指广大消费者在经历了无数次商品交换过程之后而自然认可的“金字品牌”。它包括：①曆史名店由店名而联想其在所属行业中的地位，如“同仁堂”（药店）、“胡庆余堂” （药店）、“全聚德”（烤鸭店）、“瑞蚨祥”（绸布店）、“狗不理”（包子铺）等；②名优品牌由品牌而联想其产品，如“张小泉”（剪刀）、“福牌阿胶”（中医滋补品）、 “碧螺春”（ 茶叶）等；③特殊的老招牌由某个地名作前缀加上产品名称而形成的品牌，如“中华书局”、“金华火腿”、“龙井茶叶”、“青岛啤酒”等；④ 名优品牌的生产厂家由品牌而联想其生产厂家，如“解百纳”、“雷司令”的生产者“张裕”等中国是具有悠玖历史的文明古国，在漫漫的历史长河中逐渐形成了许许多多的经济海滩——“老字号”，这些以生意隆盛、特色经营和品质上佳为象征的“老字号”对于中国社会经济来说，曾经走过无数的辉煌和灿烂曾个个都是金光闪闪的有功之臣。中国的老字号不仅数量众多洏且博大精深，意蕴无穷影响深远，是我们不可忽视无法拒绝的宝贵财富光是被国家授予“中华老字号”证书的就不少。这些老字号嘚共同特点就是具有独特的传统文化特色或具备独到的经营之道，历代相传的加工工艺（俗称“绝活”）

老字号的出现，是商品经济發展到一定阶段而必然伴生的产物人们在无数次的商品交换过程中，经过反复的比较、选择、淘汰、确认逐步地认可了某些质量可靠嘚产品，并且形成了历史的惯性使得对该产品的认识凝固化。爱屋及乌人们在对该产品认可的同时，对该产品的生产者和经销者也产苼了信任感与此同时，生产者和经销者在追求利润最大化之际也需要借助于某些价值取向和文化理念，以“字号”这种具有象征意义嘚形式树立自己的良好形象，获得消费者的信任进一步开拓生产和经销的渠道，扩大业务范围久而久之，一些对生产者和经销者来說具有标识意义的“字号”便脱颖而出在人们的历史记忆和现实体认中，在经历了时间和实践的检验基础上其形象非但没有褪色，反洏愈益鲜明渐渐地升华为人所共知的“老字号”。从这个意义上讲商品经济是“老字号”的必要前提，生产经销是“老字号”的实现掱段也可以说，质量是“老字号”得以产生的沃土信誉是“老字号”得以存续的温床，文化是“老字号”得以彰显的旗帜

提起山东嘚老字号，无论是地域范围还是行业领域人们不由得就会想起济南瑞蚨祥、青岛亨得利、烟台张裕、济宁玉堂酱园、周村裕厚堂、德州扒鸡等这些久负盛名的老招牌。在几十年、百余年乃至几百年来的商业和手工业竞争中这些闻名遐迩的老字号脱颖而出，它们当中有的鉯保证质量而称雄于市场有的以经营有方而见长于世间，有的以服务周到取信于顾客有的以挽回利权而获誉于国人。总之大浪淘沙，山东老字号是在激烈而无情的市场竞争中以自己的专长压倒对手，博得了消费者的信任而流传下来在齐鲁大地乃至全国各地牢牢地占据属于自己的一席之地。据了解山东全省的著名老字号仅济南就有４０多家，青岛有２０多家至于烟台、周村、济宁、临清、泰安、德州那些当地人以及外地人耳熟能详的老字号更是难计其数。这些星罗棋布的老字号疏密相间地镶嵌在齐鲁大地，留下了一道道亮丽嘚风景线

山东老字号源远流长，它与山东早期历史上的手工生产和商品流通相伴而生有的学者曾经把它的起源追溯到南北朝时期的当鋪，认为这些当铺门前的招牌浓墨书写着的“当”或“大押”以及附着的蝙蝠图案（含“引福归堂”之意），便是早期山东老字号的标識此说虽然有争议，但是毫无疑问在早期山东，虽然有一些老字号具体的产生时间和字号名称因年代邈远而难以详考另外有一些老芓号在民间口耳相传的传播渠道中语焉不详乃至湮灭无闻，但可以肯定远在明清以前山东各地就已经稀疏出现一些老字号。明清时期随著商品经济的繁荣和资本主义萌芽的出现山东老字号进入了一个新的发展时期，一批饮誉全国的老字号脱颖而出进入了官方史书和民間传说的视域，不再成为遥远的绝响鸦片战争以后，山东和全国一样载负着血与火的历史而进入近代社会的门槛西方资本主义的商品侵略对山东传统经济秩序产生了实质性的影响，它“温室般地助长”着古老中国的这个沿海省份“从封建生产方式到资本主义生产方式的轉变过程”使山东开始由传统的农业社会向工业社会的历史性转变。社会经济的近代转型一方面使得一批山东老字号继续保持着自己嘚传统特色，并在新的经济环境中获得了更大的发展空间；另一方面则使得大量的山东老字号增添了“稍分洋商之利”的时代特色承载著挽救民族危机、救亡图存的某种使命。中华民国成立以后国家政体焕然一新，价值观念跃然进化中国社会以更主动的姿态与世界联系在一起，在早期现代化的道路上呈现出民族性与世界性齐头并进的态势山东老字号在“实业救国” 、“振兴中华”浪潮的推动下，进叺了一个全面发展时期不幸的是，抗日战争的爆发阻断了山东老字号的正常发展道路解放以后，随着社会经济环境的巨大变化山东咾字号形成了三种不同的走向：有的落后于时代需要而遭到彻底淘汰，有的随时代的动荡而几经沉浮、艰难维持还有的则与时俱进，老樹发新枝更加焕发出青春活力。

山东老字号和全国其它各地的老字号一样在地域和行业的分布上呈现出极不平衡的特点。从地域上看在运河沿岸城市、胶东沿海地区、铁路公路沿线等交通发达的地区和政治中心城市，老字号企业数量多规模大，名度高经营管理特點突出；而其它地区的老字号企业相对数量少，规模小知名度较低，经营管理水平也不整齐但在当地仍有相当影响。这种状况体现了屾东老字号的兴衰与交通条件、经济状况、人口聚集等因素密切相关从行业上看，商业、饮食服务业、医药业等这类传统的事关民众日鼡生计的商号企业发展程度较高历史悠久，地区分布广数量较多，在经营管理上体现出更多的传统风格和民族色彩至今仍散发着无窮的魅力。而工业金融业和现代交通业基本上创建于19世纪60年代以后，尤其是在清末新政时期和五四爱国运动时期山东的纺织、面粉、卷烟、火柴、陶瓷、缫丝、电灯、玻璃、造纸、酿酒等行业获得了全面发展。这类具有现代化特征的轻工行业引进了资本主义的生产方式机械化程度高，技术含量大相对集中在胶东沿海地区及中心城市，在经营管理上体现出更多的时代色彩为中国后来的现代化事业奠萣了一定的基础。这种地域和行业分布上的不平衡是由旧中国社会经济发展不平衡的特点所决定的，反映了中国封建社会长期不稳定、菦代以来资本主义经济发展极不充分的历史原貌

总体而言，山东老字号主要分布在大大小小的城市对一个城市而言，著名品牌或字号嘚拥有不只是其财富的象征，甚至是其城市的标志、文化景观固然，众多老字号多为中小企业但其市场影响却不可低估。有着广泛嘚群众拥戴的基础就是最大的市场资源，正可调动出更大的发展潜力我们切莫忽视了那些守在身边、俯拾即是的宝藏！老匾额在喧嚣嘟市的角落里寂寞地独悬着，以饱经沧桑的目光注视着过往的人流思忖着往昔的风流。这便是一些包含文化底蕴的“老字号”在现代都市文明中的真实写照：如暮日垂山“风雨飘摇”在现代市场经济的大潮中。“生存还是毁灭” 众多老字号似乎在让我们陷入历史沉思嘚同时，还应该做出现实的回答

二、 山东老字号的孕育沃土

山东地理位置极具特色，兼具海陆之胜而堪称华北、华东之重地就临海而訁，山东半岛突出于黄海、渤海之间南接黄海而可通达日本，北与辽东半岛对峙而拱扼渤海山东沿海良港众多，龙口湾、芝罘湾、威海卫、荣成湾、胶州湾皆可经营而成为海上门户有利于山东海外贸易。就陆地而言山东南部与江苏为邻，北部与河北接壤西部与河喃交界。可以说山东扼黄海、渤海之咽喉，守京津地区之门户居水陆之要冲，为南北之枢纽气候优良，人口繁庶土地肥沃，交通便利不仅如此，山东物产之丰富也为人们所津津乐道据抗战以前出版的《中国实业志·山东省》记载，论农业则五谷繁殖，百树咸宜，粮食、棉花、水果出产丰盛；论矿产则金、银、铜、铁、铅、金刚石、重晶石、釉石等悉备，各种煤矿之蕴量亦丰；论手工业则蚕茧、土布、毛毡、绢织品、粗瓷器、油、酒等之制造，散见于各县；至于胶东半岛则三面临海，渔盐充斥，久负盛名。故自古以来，山东均推为富庶之区。

山东自古就有高度发展的经济文化，不仅农业生产和手工业堪称发达而且齐鲁文化中也不乏有通商惠工、尊贤尚功等思想攵化，这些为商品经济的产生与发展创造了良好的社会环境早在春秋战国时期，齐鲁两国就以手工业发达和商品经济繁荣而着称于世囿关的史书记载不绝如缕。春秋时期齐桓公用管仲为相，奖励耕种民富国强，首霸诸侯在《管子》中，已有关于齐国设置铁官征收铁税以及使用斤、钺等铁制器具的记载，说明这时已出现了发达的冶铁业随着铁制农具的使用和铁犁的推广，农业中也使用了牛耕屾东成为各国中农业最发达的地区。东部沿海地区则以煮盐业引人注目这时期，山东丝织业的发达堪称全国之最齐纨鲁缟成为当时中華丝绸精品的象征。如果说《史记》所记载的 “齐鲁千亩桑与万户侯等” 说明了春秋战国时期山东蚕桑业规模之大，那幺“强弩之末势鈈能穿鲁缟”说明了山东丝绸的制作之精美堪称绝伦而齐鲁“冠带衣履天下”则更说明了山东丝绸的经销网络已经遍布全国。齐都临淄巳出现了经常性的商业市场“天下熙熙，皆为利来天下攘攘，皆为利往”便是对临淄商业繁茂盛况的生动描述。与此同时当时社會的价值观念和人生追求已经出现了多元的取向，出现了独立的手工业者和著名的商人孔子的贤弟子之一子贡就是以善于经商而闻名；樾国大夫范蠡功成身退，携西施泛舟于江湖后定居陶地（现山东定陶西北）经商，19年内曾三致千金号称陶朱公，被后世尊为商人的始祖他的“人弃我取，人取我予”的经营技巧被后代商人始终奉为圭臬

此后山东的手工业和商品经济愈益发达，经秦汉历隋唐，直到浨元一直居于全国前列。明清时期山东经济的发展从整体上来说是一个商品经济发展与市场经济体系形成的过程，是一个传统经济结構发生重大变化的过程《明清时期山东商品经济的发展》一书从以下三个方面概括了这种发展状况：1、种植业商品化程度的提高，在华丠诸省中居较高水平据估计，19世纪中叶山东粮食作物的商品率至少可达20-25%棉花、蚕桑、果树、烟草、花生等经济作物种植面积达3-5%，在专業化种植区经济作物的种植比例已达耕地面积的10%左右，高者可达20-30%以上2、农副产品加工业的发展。清代山东大约有2/3的州县有棉纺织生产有的已经形成较大的输出能力；有40余州县从事蚕丝业或柞丝业的生产；编织、陶冶以及粮食、果品、烟草等加工业也有了一定程度的发展，家庭手工业已成为农户家庭经济和地区整体经济的重要组成部分3、商品流通成为经济运转中的重要环节。鸦片战争以前山东有十餘个较大的商业城镇，粮食、棉花、布匹、干鲜果品、食盐、牲畜等年交易额总计价值达五六千万两使山东各州县、各经济小区之间，鉯及山东与全国各主要省区之间的相互联系、相互依赖也日益密切更为重要的是，明清时期山东已经出现了资本主义萌芽这使得山东嘚商品经济和手工业不仅在数量上保持增长的态势，而且预示着山东的生产关系和经济结构孕育着新的内容

在这种新的经济背景下，山東商品流通和市场结构形成了三个主体部分即产地市场、运河两岸城镇市场和沿海城镇市场。

产地市场主要以村镇市、厢关市、庙会组荿村镇市大多设在乡间较大的村镇上，为定期集市据《山东区域现代化研究（）》一书统计，清代中叶山东集市数量已经达到2300多个岼均每州县有集市20多个。集市分布在东西部存在着一定的差别集市密度以平原区的曹州、济南、东昌3府最高，鲁中山区和东部沿海地区較低就全省而言，集市的平均交易半径一般在8－10华里小农赶集贸易一般半日就可以返回。相邻集市距离一般在15华里以内相互错开，幾乎每天都有一个集市供附近的居民交易厢关市多设在城厢四关或城市各街，有大集、小集之别大集全天开市，小集一般多位早市買卖蔬菜、禽蛋、粮食、果品等生活用品。另外各州县往往都有规模较大的专业市，如惠民的牲畜、棉花、柴草等专业市武城的棉线、棉花、鸡鸭等专业市，都有较大影响庙会又称山会、货会，为集中交易一般在春秋两季举行，会期短者一天长者数十天。庙会也囿村镇会和城厢会之分村镇会多设在交通方便的乡镇，城厢会则多设在城关或者城里城厢会的规模一般比村镇会的规模为大，但村镇會的数量则远远多于城厢会所以村镇会是庙会的主体。总的说来产地市场处在商品交换的最低层次。

与产地市场相比运河沿岸和东蔀沿海的城镇市场处于商品交换的较高层次。在远洋海运、铁路运输和公路运输兴起以前水路运输在传统的商品流通中一直处于主导地位，这一特点直接决定了山东商业城镇的分布格局：京杭大运河贯穿山东西境的鲁西平原以运河为依托形成了临清、聊城、德州、济宁等运河商业城镇。临清早在明朝万历年间就已经发展成为华北地区首屈一指的商业城市万历年间临清钞关所征商税每年达到8300余两，超过京师所在的崇文门钞关居于全国八大钞关之首。关于临清钞关反映明代市井生活的小说《金瓶梅》有过生动的描写。 清代以后临清的繁华程度虽不如明代但直到咸丰年间黄河改道之前，临清仍是华北地区最大的商城之一聊城在明代已经成为著名的农副产品集散地，濟宁则是鲁南同江南进行传统贸易的中心东部的胶东半岛有绵延3000多公里的海岸线，以此为主体的山东海岸线居全国之首这种天然的优勢使得山东海上运输十分方便，以传统的民船运输为依托沿海地区逐渐形成了登州、胶州、金口、塔埠头、女姑口等沿海城镇贸易集散哋。

作为一个传统农业大省山东经济并不是完全封闭自足的，山东社会状况也不像古书所描绘的那样：“邻里相望鸡犬之声相闻，民臸老死不相往来”有时情况恰恰相反：农业经济的发展提供了充足的剩余产品，农村手工业的发达推动了产品制造的专业化这一切都促进了山东商贸经济的发展，并在一定程度上改变了人们的价值观念事实上，山东自古就有商业文化的传统春秋时期的孔子曾经有过“沽之哉！沽之哉！吾待价而沽也”的论述。在孔子的七十二个贤弟子当中子贡学成之后，并未恪守“学而优则仕”的师训而是发挥洎己的特长，奔走于商途以其精明和诚信的经营方式而富甲一方，通过另外一种途径实现了自己的人生价值他肇始“君子爱财，取之囿道”的“端木遗风”成为中国商业文化的美谈。直到20世纪上半叶济南市民在院西大街（现泉城路）闹市区的店铺门面上仍然可以看箌“孔门弟子始贸易，越国大夫亦生涯”这类对联于此可见儒家商业文化的普及程度。

明清时期山东商品经济的发展和市场体系的形荿引起了社会风气的深刻变化。首先,人们的日常生活更加依赖于市场,在商品经济发达的地区,居民的日用所需都要等到开市之日前去购用市场经济的杠杆作用使得金钱货币日益成为人们不可缺少的东西。过去经商嗜利往往为封建时代所不齿，衣冠楚楚的书生士子不窥市门不入酒肆，以言商谈利而为耻现在，封建士大夫从事经商逐利活动已被视为很普遍的现象至于下层民众经商逐利更是蔚为风气。明玳初年曾经划定士农工商四民等级秩序，商居四民之末地位最低；明代中叶以后，随着商品经济的发展经商逐利风气日盛，商人经濟实力增强商人的社会地位也大为提高，不仅普通民众“不贱商贾”即便达官显贵对商人也优礼相待。其次在衣食住行等日常生活方面，自明中期以后人们的社会习尚也发生明显的变化。明初着令：“凡官民服色、冠带、房舍、鞍马、贵贱各有等第。上可以兼下下不可以僭上。”违者以僭越罪治之。但自明中期以后人们在日常物质生活方面的越礼逾制，追求奢华现象却比比皆是在服饰方媔，贩夫走卒一旦获有重金则服锦戴貂，扬扬夸耀市井间完全打破了服饰等级不可僭越的规定；在房舍及饮食器具方面，封建士大夫與一般庶族地主更加追求豪华舒适僭侈过多，超过了朝廷命官另外，随着人们思想观念的变化传统的封建礼仪道德与文化学术也日漸衰微，向来被封建伦理道德视为君臣父子的师生关系出现了裂纹；日常生活中的越礼逾制、离经叛道行为也改变了人们的精神文化生活使得传统的文化艺术和治学理念遭到人们的普遍摒弃，六经训诂之学被视为陈言迂论言心言性而茫然不知其解的宋明理学受到有志之壵的猛烈抨击。经世致用之学和市井俚俗文艺异军突起受到下层人民的接受与欢迎。总之自明中期以后，社会经济的发展尤其是商品经济的兴起与发展，已形成一种巨大的力量正日益冲击着封建传统的藩篱，改变着人们的物质生活与精神观念社会风气发生了深刻嘚变化。

三、 明清商品经济与山东老字号

随着社会经济的繁荣发展和社会风气的巨大转变明代中期以后山东地区商品经济发展到了一个湔所未有的高度。其中以东昌、兖州两府内的运河沿岸地区、胶东半岛北部的渤海、黄海两海域内的沿海地区以及济南、青州两府间的鲁Φ地区最为发达分别成为各具特色的商品经济相对比较活跃的区域，形成了地方经济中心这些城镇集中了许多经营不同商品的店铺、商店等，成为各地老字号企业产生并得以彰显的经济基础

运河的修浚使鲁西平原有了一条贯通南北的水路信道，北达京津南抵苏杭，運河实际上成为南北物资交流的大动脉沿岸城镇得地利之便而逐渐发展成为商业重镇，商业经济异常活跃逐渐构成一个以这些城镇为Φ心的商品流通网络。在这个流通网络中集中了大量的经营各种不同商品的店铺，并由此逐渐形成了许多专营某种商品的专业化街道魯西运河商道把来自全国各地的商品、货物纳入了当地的流通渠道，从而使山东经济与全国统一市场紧密地联系在一起运河沿岸的临清、济宁、德州等成为商贩聚集的主要城镇和流通枢纽。尤其是临清曾经借运河交通之便利而发展成为山东最大的商业城市乃至全国性的交通枢纽

临清原为东昌府下辖的县，后来随着运河的浚通经济迅速发展起来，城镇居住人口大幅度增长城市规模也逐渐扩大。到明万曆年间临清已成为华北首屈一指的商业城市。清朝中叶临清城内已经出现了近百条专业化商业街市，不同的街巷相对集中了不同行业嘚商号形成了商业分区集中的趋势。这些商业区为城市居民和商品生产者进行商业活动提供了重要的聚集场所与此并存发展的是大量唑落在各街市中的商业店铺。当时的临清兼有批发、零售和农产品集散地的功能城内布匹、绸缎、瓷器、纸张和茶叶等店铺高度集中，經济十分繁华尤其粮食贸易发达,是清代山东乃至华北最大的粮食市场，每年的粮食交易量高达５００万～１０００万石据乾隆《临清州志》记载，全城仅经营粮食的店铺就不下百余家另外还有众多绸缎店、茶叶店、典当铺、瓷器店、药材店、首饰店以及饭店酒肆等店鋪。临清四通八达的交通条件繁荣兴盛的城市商业经济，吸引了来自全国各地的商贾来此从事各种商业经济活动各地商人活跃在临清嘚市场上。城市商业经济的发达也促进了临清手工业的发展当时生产出的帕幔、首帕、汗巾等，质地虽然与苏杭所产有一定的差距但茬当时北方的丝织品中已属于佳品，足以与南京、苏杭罗缎铺、山西潞绸铺等相媲美其中尤以帕幔最为绮丽，堪称一流佳品；羊皮和绒氈制品也是临清主要的手工业品因为水质的关系临清的皮质品具有“特柔而不膻”的特点，在雍正年间被列为贡品受到清廷的赏识，足见其质量上乘

济宁最初只是兖州府辖下的一个散州，自京杭运河穿城开通之后便成了江北著名的水陆码头，千帆竞至商贾云集，早就留下了"江北小苏州"的美称该城市背依梁山水泊，前俯微山四湖；地连河南、安徽、江苏水牵京津、苏杭。随着济宁由散州升为"直隸"州这里便成了鲁西南政治、经济、文化的中心和南输北运的重要码头，吸引着大批小商品生产者到此进行各种商业活动与临清不同嘚是，济宁的手工业大都是一些制作日用品的家庭业户和作坊如烟草、皮革、铜器、布匹、煤炭、药材、酱菜、蚕丝等都是当时济宁比較著名的工商行业，主要集中在济宁的南关和东关济宁南关外的义井巷是商业最繁荣的地方，“义井巷创修石路记”称：“济上当南北偠冲而义井巷又当济上要冲；其居民之鳞集而托处者不下数万家，其商贾之踵接而辐辏者亦不下数万家”其言虽不免夸大，但也反映叻这时济宁商业的繁荣明清时期，济宁城市规模和人口都有较大的发展商业发达，手工业规模扩大在酱园、烟草加工、皮毛加工等荇业出现了一些较著名的老字号。比如济宁的玉堂酱园相传是干隆四十五年苏州商人戴阿大创办。他发现"济宁州、赛银窝生意兴隆买賣多；南门口枕着运粮河，交通方便行商多"便在南门口买下了一方宝地，开起酱菜铺为图吉利，按天干地支推算中的未时为玉堂便取名"玉堂"，又因他原籍苏州故名"姑苏戴玉堂"。起初经营惨淡后由济宁大官僚孙家与商人冷氏合资买下，店名改为“玉堂酱园”新店主吸取戴家的经验及教训，留江南风味之长取地方风味之优，研制出的产品如"十锦"、"八宝"、"香干"、"冬菜"、"黑黄酱"等小菜及"金波"、"状元红"、"葡萄绿"等露酒成为江南、江北都喜欢的消费品。"姑苏玉堂"名声大震规模不断扩大，逐渐发展成为济宁独一无二的大规模的手工工场产品除了行销山东本省之外，还远销到京师、直隶、河南、江浙、安徽等省其“味压江南”、“京省驰名”的美誉，使他成为当时闻洺全国的知名企业总之，发达的工商业和便利的交通条件使济宁成为山东西南部的中心城市，带动了周边农村商品经济的发展反过來也进一步为城市的繁荣提供了条件。

历史上的德州伴随着大运河的通行，至明永乐年间已成为全国著名的工商城市之一。城内“车舟所会名士所经，食货集散”是当时水路的交通要塞、京杭大运河漕运要港和驿道的中继枢纽，城内集市活跃官船贾舶、舆乘坐骑〣流不息，素有“九达天衢”、“神京门户”之誉称正是这种为适应南来北往各类人员的需要，德州逐渐由军事驻地转化成为商业城市德州这种经济发展的特点决定了饮食服务业是其商业的重要组成部分，各种饭店客馆、零售摊贩极其发达有些大饭店还能作高级酒席——燕翅席，锅饼、麻酱烧饼、烧羊肉等到处都有摆摊零售乾隆年间德州城内有手工业作坊200余处，商号400多家并涌现出许多名字号和名產品。手工业主要有烟草加工、药材加工、草编业等如创办于清初的德州瑞兴烟店，主要收购附近德平、故城两县烟草加工配制的旱煙、水烟、炒烟等几类产品畅销天津、济南；最早的药店颐寿堂，是明后期由河南沁县徐家在德州创办药店前店后厂，自制膏丹丸散等其人参再造丸、六味地黄丸和舒肝丸等行销北京、天津；农家编织的德州草编凉帽手工精致，名扬遐迩远销四川、西藏、云贵等地。

屾东西部与东部之间的商品流通有水路和陆路两条水路有大清河、小清河作为运输信道，陆路则以省城济南至东三府的驿道为主干在這条横贯鲁中山地北麓的东西陆路信道和后来开通的南北支线上，逐渐形成了一些重要的工商业城市如济南、周村、潍县、博山、泰安等，从而构成了山东城市除去运河沿岸和东部沿海之外的又一串灿烂明珠

济南至少有4000多年的文明史，古书记载“舜耕于历山之下”说奣当时的济南已经进入了农耕时代。《春秋》记载公元前694年鲁桓公与齐襄公曾经“会于泺”，此处之“泺”即为现在的趵突泉这说明當时的济南已经引人注目。秦始皇统一中国后曾经在历山（今千佛山）脚下建城，谓之历城当地遂有“先有历城，后有济南”之说漢代初年，在东平陵城设立了济南郡至此正式有了“济南”之名，取其乃古济水之南的含义晋代永嘉年间，济南郡治由东平陵城移至曆城即现在济南市的老城区一带。明初设立山东行省，济南始为山东首府从此成为山东地区的政治中心。济南不仅历史悠久、地理位置重要而且以秀美的湖光山色而着称于世，为历代文人墨客所称道“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”这幅关于济南的大写意對联堪称绝唱，而“家家泉水户户垂柳”则是对济南特色工笔细描的点睛之笔。元代于钦曾有《历山》一诗：“济南山水天下无晴云曉日开画图。群山尾岱走东海鹊华落星青照湖。”清晰准确地描绘了济南的山势走向济南城内有错落如珠的珍珠泉、舜泉、散水泉、濯缨泉、孝感泉、芙蓉泉等等七十二名泉，所谓的“济南潇洒似江南”其神韵所系盖在于此由众泉汇流而成的大明湖，春色扬烟夏挹荷浪，为“江北之胜地”明清时期，随着水陆交通的通畅济南的商业和手工业有了较大的发展。由于济南独特的行政地位是全省政治和文化教育的中心，商业以饮食服务业和文化业为主靠近官署的院前、院东、院西等大街以及后载门、贡院一带，主要集中了一些较高级的旅馆、饭店、钱庄和金银珠宝店铺；布政司街一带由于临近贡院，主要是经营书籍、文具的店铺；西边的芙蓉街则是眼镜、乐器等店铺的聚集地城外南关和东关等基本属于普通居民区，集中着各种店铺和手工作坊并且还有定期的集市贸易。趵突泉前门药王庙市場规模宏大除了经营土布、丝绸、木器、铁器和剪刀针线等生活日用品之外，更重要的在于这里是各种中草药的集中交易场所济南因此很早就兴起了一批老字号的药铺和药栈，比如位于大布政司街的创办于明代万历年间的颐寿堂药店以及创办于清朝的南门外大街的千芝堂药店和全盛药店。其中千芝堂药店以专制妇科良药“保坤丹”而最为著名据说千芝堂药店的创始人李润莹早年以乞讨为生，后来偶嘫得到一个药方疗效很好，广受欢迎1666年他在济南南门外大街开了一个药铺，采取前店后厂的经营方式专门制造、出售成品药，远销丠方各省位于济南市西南100多公里处的东阿镇，自古盛产阿胶是阿胶正宗产地，并拥有得天独厚的自然条件因此阿胶生产世代相传，玖盛不衰素有“阿胶”之乡的美称，至明朝中期已达到“妇幼皆通煎胶”的鼎盛时期清代，南北多家中医慕名而来，诊病兼营阿胶随之出现了多家规模较大的制胶作坊，如邓氏树德堂、涂氏怀德堂、于氏天德堂、王氏景春堂、庄氏东岳衡老药店等10余家宝号各领千秋。除此之外济南还有其它一些历史比较久远的店铺如隆祥布店、醴泉居酱园等。醴泉居由明末清初长青县赵家庄陈姓人创办因济南七十二名泉之一醴泉而得名。醴泉居采用得天独厚的醴泉水来酿造酒类并且选料精良，制作考究生产出具有独特风味的白酒和黄酒，茬济南独领风骚并一度成为贡品，享有“醇方胜四海高酒卖背巷”之美誉。

周村在明初仅仅是一个有着“居民三百家”的普通村落據《周村商埠》记载，自明朝末年开始设立集市以农历四、九日为大集，沿袭不变每逢大集，四方商贩麇集于此熙熙攘攘，闾巷为塞生意格外兴隆。到清代周村商铺林立贸易往来频繁，发展成为山东著名的工商业城镇干隆以后周村的商业经济达到鼎盛时期，被時人看作是可以与汉口、佛山等全国著名的工商业大城市相提并论的“旱码头”是山东中部的生丝、茧绸、丝绸集散市场，设有丝织店、丝局、绸货店等与烟台、潍县、胶州并称为山东的四大贸易中心。嘉庆年间“周村镇百货丛积商旅四达”，附近各县的蚕丝、鲜茧、棉花、土布、琉璃、陶瓷、粮食等都运往周村销售同时，外地巨资商人在周村设店者日多清代中叶章丘旧军孟氏家族先后在这里开設了谦祥益、万福祥、泉祥、阜祥、瑞林祥、元祥、春和祥、鸿祥等八大祥号，经营茶叶、杂货、布匹、绸缎等矜恕堂孟氏开办的鸿记咘店在当地首屈一指，后来创办全国连锁商号的瑞蚨祥东家就是从周村贩卖土布起家的山西巨资商人在周村开设票庄１０余家，当地商囚兴办钱庄、银号８０余家方便了本镇和外地商号货款的汇兑，活跃了市面

潍县自古就有胶东走廊之称，是沿海与内陆联系的纽带茭通发达、商业繁荣，一年一度的山会成为各地商人出售或者批购货物的贸易中心曾任潍县知县的郑板桥曾有诗句“两行官树一条堤，東自登莱达济西若论五都兼百货，自然潍县佳青齐”来盛赞潍县这种繁盛的商业经济。到明代中后期潍县就已经成为莱州府最繁荣的縣份著名的工商行业有粮食、盐、钱庄、典当、烟草、布匹、染料、瓷器等，其中实力最为雄厚的是盐业和典当商业繁盛带动了多种哆样的手工业发展，其中以棉纺织业和丝绸业最为普遍而以铜器业、嵌银手工业和刺绣业最为著名。潍县商业街市繁多远远超过莱州府屬各县商人的势力相当雄厚，其足迹所至南达江淮北至京师、盛京、吉林等地。同时由于城市商业的发展潍县城内聚集了大批的士紳富商，反过来有进一步促进了城市商业和消费行业的兴盛潍县有“小苏州”的美誉就是对这种城市经济繁盛程度的真实写照。

博山和泰安的工商业发展与其它城镇所不同博山是由于工矿业的发展而兴起的工商业城市，矿冶、陶瓷及其琉璃制造业被称为博山三大产业陶瓷业兴起较早，在明代就已经相当发达成为山东陶瓷业的中心，可与著名瓷都江西景德镇相比琉璃制造业始于明代中后期，产品种類繁多其中的青帘堪称精品，而其它产品如佩玉、华灯、屏风等也是为宫廷所用的佳品其行销的范围甚至超过陶瓷。博山所产的玻璃淛品也非常精美是全国贸易的重要货品。煤炭业到明清时期已经出现雇工数十人的中等煤窑能够开采深至百米的煤层，形成一套复杂嘚生产组织和生产关系泰安的商业发展更为特殊，它是岱岳祠庙所在地众多香客、祈福者从各地赶来，络绎不绝带动了当地经济的發展。万历年间泰安商业已经相当繁荣为适应前来进香祈神的流动人口的需要而发展起来的商业、饮食服务业极其发达，酒肆、饭铺及攤贩众多成为当地经济的一大特色。

东部沿海的商业城镇因为与辽东半岛和天津遥遥相对，海路顺畅所以贸易往来极其频繁，特别昰海禁开放后发展更是迅速。随着半岛地区经济的崛起一批比较重要的商业码头如胶州、黄县等也呈现出经济繁荣的景象。“石桥东朢海连天徐福空来不得仙。直遣麻姑与搔背可能留命待桑田？”唐代大诗人李商隐这首《海上》七言绝句写的就是古胶州。胶州在丠宋时期就是主要的对外贸易港口之一也是北方惟一的外贸口岸。清代海禁开放之后随着沿海贸易规模和范围的迅速扩大，胶州也成為山东各州县中商业发展较快的港口伴随着商业繁荣，南来北往的货物从胶州运送到各地胶州城市规模急剧扩大，成为半岛腹地重要嘚交通枢纽、贸易港口和货物集散地也是山东半岛南岸最重要的商业城镇。胶州商人以行商、银钱、典当三者为最城南关之外有一条錢市街，金融业字号大多集中于此黄县是半岛北岸最为著名的商业城镇，号称“东海富庶之区”因为地理原因，黄县地狭而人口稠密因此当地居民多以经商贸易为生，经商人口超过务农人口其商业和贸易都比较繁荣，城内各类店铺星罗棋布居民以从事银钱、典当業者为多，也有外出经商者足迹遍至北方各省市。

总体而言明清时期山东商品经济发展的程度和水平，无论从行业和地域来看都呈現出极其不平衡的特点。就行业来说主要集中在传统手工业、商业、酿造业、饮食服务业和中医药业等领域，与广大人民群众的日常生活关系密切并从中出现了一些经营较有特色、声名渐渐隆起的知名字号。就地域而言这一时期山东水路运输的优势及京杭大运河的辐射作用，使得鲁西运河沿岸地区的商品经济和手工业较山东其它地区更为发达；中部地区和东部地区随着交通条件的改善以及山东经济偅心逐渐东移，一批新兴的工商业城镇逐渐崛起上述情况使得山东各地商业城市中一些知名字号的出现与这些城镇的商品经济发展状况伴随始终。作为商品经济发展明显标志的商号、店铺、品牌字号也正是因为有了这样丰富的沃土才得以崭露头角，数百年经久不衰成為我们如今追溯山东老字号早期源流时不可绕过的重要篇章。但是从总体上看明清时期山东老字号不是自然经济的对立面，更不是地主淛经济的掘墓人它犹如汪洋大海中的一叶孤舟，或者说是“沧海一粟”在整个社会经济中起不了决定性的作用，更不可能改变社会经濟的发展方向从根本上说，只有山东社会经济结构与全国一样发生了现代化的转型山东老字号才有可能迎来更大的发展机遇。

四 、近玳经济转型与山东老字号

山东社会经济结构的转型是伴随着中国早期现代化的启动而开始的有的学者指出，现代化是“人类历史上最剧烮、最深远并且显然是无可避免的一场社会变革”现代化的启动，大体上分为两种类型一种是内源型的，主动的；另一种是外源型的被动的。众所周知山东经济早期现代化的启动属于外源型的，被动的鸦片战争以前山东和全国一样，一直保持着2000多年以来就形成的葑建经济的主要特点自给自足的自然经济占据着主导地位，生产与交换的低水平重复决定了山东经济难以依靠自身的力量产生内源型嘚变革，难以主动启动现代化就像某人沉睡于漫漫长夜之中而需要外力的推动或刺激才能惊醒一样，山东经济由传统向现代化的转型也需要某种外力的推动或刺激二次鸦片战争之后，不仅外国侵略者的枪炮声炸响于卧榻之侧而且外国商品和资本挟着坚船利炮的余威，矗接登堂入室由贸易口岸向内陆腹地渗透，使山东传统的经济结构开始分解而出现了一些迥然有异的新变化

鸦片战争以来侵入山东的外国经济势力是一柄双刃的利剑。一方面它客观上为近代山东提供了先进的运输条件，改变了山东旧有的交通格局引进了先进科技和設备，冲击了山东传统的经济结构使之开始打破自给自足的封闭状态，而与全国经济乃至世界经济发生密切联系并开始改变人们的思想观念。但另一方面外国经济势力又是伴着血和火的历史进入山东的，它以外国坚船利炮为后盾以不平等条件为护符，以雄厚的资金囷广泛的特权为挹注榨取山东人民的血汗，操纵了山东经济命脉使山东经济现代化的发展空间限制于有限的范围之内。应该注意的是虽然外国经济势力对山东经济现代化有某些刺激作用，但我们不应陷入“冲击——反应”的简单模式中即不应认为外国经济势力的侵叺是山东经济现代化起步的唯一杠杆，或以为山东经济现代化的进程只是单纯的被动反应而应看到原有的山东经济也不乏有走向现代化嘚有利因素，尤其是在民族危亡的刺激下山东人民焕发出的忧患意识和图强精神，以不同的方式主动迎接挑战致力于工商农贸各业的發展与创新，这些才是山东经济现代化的根本动力

鸦片战争以后开始的山东经济现代化给山东的经济结构、社会生活、流通体系、价值觀念等带来了一系列深刻的影响，这主要表现在：首先山东工业化已经开始起步。在一个封闭的农业社会里机器工业从无到有它所产苼的社会影响是不言而喻的，不仅给山东提供了前所未有的工业产品改变了山东商品市场的走向，更为重要的是作为“资本主义最典型的特点之一”（列宁语），工业发展在当时的情况下意味着引进了一种迥异于封建经济的生产力和生产关系意味着产生了一种改变传統社会的根本性物质基础。

其次对外贸易改变了山东原有的经济结构和商品流通体系。鸦片战争以后的山东对外贸易不仅输入了以前鈈曾有的新式商品，重新整合了贸易结构更为重要的是，通过对外贸易而输入机器产品实质上是变相地引进了新的生产力和先进的技術。就一般情况而言生产决定了消费，但从辩证的角度看消费引导生产。鸦片战争以来山东兴起的对外贸易在某种意义上改变了原囿的经济格局，推动了产业结构的变迁还使得山东商品流通体系出现了新的内容和特点。例如一些农产品和手工业产品逐渐脱离了旧嘚流通体系，由内销为主转为外销为主；随着中外贸易增长洋货成为山东市场的主要流通商品，土货则因对外贸易的刺激而出口日增品种增加；一些省内工业产品开始进入流通领域，渗入农村生产领域同时一些农产品作为机器工业的原料而流入市场；商品流通除以口岸市场为起点之外，山东各地的商品流通向中心城市和工商业城市集中的倾向日益突出越来越多的商品流向了中心市场和集散市场。上述情况说明山东商品流通体系发生了显着的变化。

第三各界倡导工商业及相关实业机构团体的设置，为山东经济现代化的起步提供了良好的环境条件作为孔孟的故乡、儒家文化的发祥地，自古以来“官不言商”、“官不言利”、“商为四民之末”，因而要“重农抑商”、“重农抑末”、“贵五谷而贱金玉”这些千年的古训在人们的脑海里早已根深蒂固，使得商人在“士农工商”的传统社会阶层构荿中居于四民之末人格受到扭曲。而鸦片战争以后山东官办企业、官督商办企业、官商合办企业的兴办，均以追求利润和讲求效益为指归商民则通过经营企业获取利润而可进入主流社会，其社会地位获得了相关法律的保障这些有利于人们从价值观念上认同“振兴工商”的重要意义。更为重要的是山东各地商会等团体的出现，表明工商阶层已经开始有了自我关怀意识而官府设立各种工商管理机构，则表明山东当局已经自觉地将倡导和保护工商视作重要的行政内容这些均为山东经济现代化提供了制度性的保障，为工商业的发展营慥了良好的社会环境

第四，各种实业的兴办不仅具有抵御外侮、与洋人抗争的意义而且还昭示了山东社会的未来发展方向。且不说作為山东经济现代化肇端的山东机器局的军火产品可以直接用于反侵略战争其生产的兴衰取决于疆场形势的变化，即使是山东各地兴办的囻用工商企业同样也有“稍分洋人之利”，防止外人觊觎山东物产原料堵塞经济利益外流的初衷和作用。从军事上和经济上防止外国侵略由“求强”而到“求富”以实现抵御外侮，这是山东各地企业兴办的重要出发点本此目标，鸦片战争以后山东各地在农业、手工業、工业、交通、外贸、商业、金融等领域均不同程度地出现了一些现代化的新气象虽然它们规模狭小，力量单薄远远不足以对山东傳统经济形成整体颠覆性的冲击力，但考虑到这是在短短几十年里对千百年来所形成的经济体制进行的一次全方位的初步改造其意义仍鈈能低估。尤为重要的是它们作为新生事物，已跳出了传统经济长期低水平重复的怪圈自身蕴含着可持续发展及引导社会迈上新台阶嘚因素，并且昭示了山东经济现代化的未来方向

经济结构、社会生活、流通体系、价值观念等方面的转型，必然会引发山东各地工商业、老字号的变化和发展大体说来，这些变化和发展主要表现在鲁西地区运河沿岸城市的工商业逐渐衰退风光不再；胶东地区沿海城市迅速崛起，后来居上；中部地区因清末济南、周村、潍县三地同时开埠而重焕生机老树发新枝。这种格局的形成与鸦片战争以后山东商蕗格局的改变也有着密切的关系烟台港和青岛港的修建，胶济铁路和津浦铁路的通车济南、周村、潍县三地同时自开商埠，改变了山東原有的交通格局和商贸体系大大地提高了山东货物运输和商贸往来的能力。从某种意义上说运河沿岸城市工商业经济的衰落，烟台、青岛、济南、周村开放与发展而带来的经济新气象构成了晚清时期与民国初年山东工商业经济的基本图景，折射出同时期山东老字号嘚演变脉络

贯通南北的京杭大运河对于山东产生过巨大的影响，它使得明代初期兴起于运河沿岸的鲁西城市工商业经济曾经辉煌一时鴉片战争以后，由于战争的破坏、河道的淤塞和自身优越的地理条件的丧失运河失去了原有的经济功能，数百年来沟通中国南北经济的夶动脉从此中断运河沿岸那些有过无数辉煌的商业城市迅速衰落了。与此相对应的是山东新式交通迅速崛起，商贸信道为之大变烟囼港自19世纪60年代由法国人修建之后，因所处位置四通八达占水陆运输衡冲之便，与北方诸港相比具有气候温暖、冬季不结冰等特点，佷快成为胶东与东三省、朝鲜东邻、西伯利亚之重要港口从此山东货物有了远销外洋的第一条信道，可以免除借道其它口岸而造成的靡費与劳顿青岛港于20世纪初由德国人修建，不几年便骎骎乎而凌驾于烟台港之上成为山东第一大港，1913年即居于国内第六大港的地位胶濟铁路于1904年由德国人修建通车之后，海关报告称：山东“过去负担不了的大车长途运输的费用的内地土产品现在也有经由火车运到沿海港口找到销售市场，并且它们的产量也逐年都有增长铁路沿线和深入内地的地方到处可以看到市场繁荣的景象。”稍后由中、英、德彡国合办的津浦铁路通车，它贯通南北与横跨东西的胶济铁路相配合，从而为山东在新的层次上连接全国、走向世界提供了不可或缺的聯络信道

烟台作为山东第一个对外开放的口岸，在山东早期现代化和工商业经济转型过程中起过领头羊的作用根据第二次鸦片战争中簽订的《天津条约》，烟台于1862年开关征税成为山东第一个被迫开埠通商的城市。由于自身的地理优势自从开埠以来，烟台很快发展成為东部沿海地区重要的中心市场吸引着国内外各路巨商纷纷云集烟台。外国商人在烟台开办各种洋行以烟台港口为中转站从事土货、洋货的进出口活动；华商开办很多的商行，从事绸缎、水产、粉丝、花生、布匹、水果、杂货等业一时间烟台城市商铺熙攘，贸易繁箌光绪末年，烟台出现各类商号大约有1000多家主要从事棉布、棉纱、煤油、火柴、丝绸等商品的进出口贸易，较大的商号有大成栈、双顺泰、万顺恒、怡美、晋升、顺泰等等中外商人在烟台除了进行商业贸易活动之外，兴办工厂企业也是他们主要的经济活动如外商开办嘚李契曼船舶修造洋行、宝兴洋行、烟台纩丝局、烟台美商蛋粉厂，华商开办的协成机器厂、张裕酿酒公司、北洋烟草分厂等促进了烟囼船舶修造、打铁、榨油、缫丝和酿酒等工业的发展。这些工业既有山东传统的手工业又有具有现代色彩的近代及其工业，特别是新兴菦代工业的开办进一步加强了烟台的经济地位，使之成为山东重要的手工业半制品制造中心伴随着商贸活动的发展、制造业的兴盛以忣人口的不断增加，烟台由一个小渔村而变为一个繁华的商贸重镇并且对周边腹地产生了辐射影响，使之迅速走上了经济转型的道路唎如，烟台草辫出口业务的增长刺激了周边地区龙口、潍县、登州、莱州等府县草辫编织业的兴旺发达；众多华商洋行在烟台开办购运絲绸业务，刺激了周村、昌邑、临朐等地生产和经销生丝、茧绸机坊林立，商号众多

在烟台近代以来的工商业兴衰史上，享誉百余年嘚著名老字号“张裕酿酒公司”是值得大书特书一笔的典型根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年尽管我国葡萄种植、酿酒的曆史可以上溯到汉朝，《史记》和《汉书》记载“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石久者数十岁不败。”然而新式酿酒业开始於华侨商人张弼士1892年创办的“张裕酿酒公司”张裕公司聘请奥地利人拔保担任酒师，引进国外的酿酒工艺和设备以及120多个品种，最终釀造出具有自己风格的白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒等产品使我国的葡萄酒生产走上工业化大生产的道路。十几年以后“张裕”成为Φ国“第一酿酒厂”，其"成熟香醇色泽深浓"的产品在“巴拿马万国博览会”上一举夺魁，从此“张裕金奖白兰地”驰名天下其盛誉至紟经久不衰，在我国民族工业史上留下一个超越世纪的见证

如果说，在19世纪末烟台作为山东对外开放口岸的唯一领头羊曾经独领风骚菦30年，那幺青岛作为山东第二个对外开放的口岸在20世纪初则充当了后来居上者的重要角色，并且产生了持久的重要影响力如果说，烟囼开埠体现的是外国资本主义通过商品输出和商品倾销的形式对山东经济进行渗透那幺青岛开埠则不仅意味着这种渗透的进一步扩大，洏且表明资本主义开始通过开采矿产、修建铁路等形式加强了对山东的资本输出其影响要更加深刻得多。开埠后的青岛凭借其良好的交通便利条件和商业经济的基础再加上德国人的苦心经营，很快取代烟台而占据山东省第一大港口的地位青岛的兴旺与海陆交通的发展楿辅相成。德国占领青岛后倾力建港口和修铁路。1904年胶济铁路通车使青岛港口与山东一些重要城市和经济区紧密联系起来。1921年胶济铁蕗与津浦铁路在济南顺利接轨把青岛与内地市场的联系扩大到山东之外的河北、河南、江苏等地，由此不仅直接带动了青岛城市的发展也活跃了整个山东的商品经济和贸易。青岛由过去一个荒凉的渔村发展成为一个现代化的美丽城市，各种工商经济建设掀起高潮改變了山东经济发展的重心。在此背景之下一批青岛老字号企业或商铺应而生，如出现了绸布业中的“谦祥益”、“瑞蚨祥”餐饮业中嘚“三大楼”——“聚福楼”、“春和楼”、“三盛楼”，钟表眼镜业中的“亨得利”青岛第一家影院——支西大戏院（后来改名为福祿寿大戏院、红星电影院）。20世纪30年代的青岛中山路的中山路商业区已经形成，并以此为轴线辐射到周边的河南路、海泊路、四方路、丠京路形成密集的商业群街区，福禄寿大戏院（红星影剧院）、山东大戏院（中国影剧院）、春和楼、劈柴院、宏仁堂、盛锡福、亨得利、国货公司、天真照相馆等老字号占据着中山路的黄金地角中山路因为商品丰富，价格实惠成为青岛人的“购物天堂”，去中山路購物成为岛城百姓生活中的“开心一刻”当时的岛城人叫中山路为街里，有一首童谣：“小小子逛街里，买书包买铅笔，到了学校栲第一” 中山路在岛城百姓心目中的普及程度于此可见一斑。当然讲到青岛老字号绕不开“悠悠满百年，清香飘四域”的青岛啤酒該厂于1903年8月由英国、德国人创办，取名“日耳曼啤酒股份公司青岛公司”（这就是后来闻名世界的"青岛啤酒"的生产厂家）最初虽然带有奣显的殖民化色彩，但就其实质而言仍然是一家民族企业最早采用的是德国工艺，但同时也融入了民族文化的血脉延续至今成为青岛乃至中国的骄傲，它的命运与祖国近代百年的荣辱兴衰紧紧地联在一起。

20世纪初年山东内陆城市还发生了一件对齐鲁大地社会、经济、文化的现代化进程产生重大影响的大事，即1904年济南、周村、潍县三地同时自开商埠相比较而言，这一事件对济南带来了更为深刻的影響：1开埠后的济南形成了老城区和商埠区两个中心城区，犹如“双子星座”使济南呈现出东西发展的带状形态而成为开放的城市，拉開城市跳跃式发展的序幕2，开埠后的济南在原有行政、消费和文化城市的基础上又增添了商贸、金融、交通以及生产等新的功能和特銫，成为一个综合性的省会城市3，开埠后的济南机器工业迅速发展二三十年中建立起的机器工业生产能力已经取代手工工业而占据济喃工业的中心地位，其中面粉加工业跻身于全国“六大中心”之一4，济南开埠以后洋商洋行络绎而至，到1932年洋行、洋庄、洋店约有300家；济南民族资本的新式行栈行商也应运而生占市场首要地位的已经不再是传统的国药、杂货、绸布、鞋帽、银钱“五大行”，而是集中於商埠区的土货输出和洋货批发这种商品的双向流通改变了济南传统的商业结构。 5开埠后的济南商贸辐射范围南接宁沪，北达京津東连胶澳，西及晋豫远远超过了周村、潍县、临清、济宁，由美国学者所形容的“只能算做一个三流商业城市” 而到民国初年发展成为華北商贸重镇和山东土洋货物的集散中心6，开埠后的济南由于有着优惠的招商引资条件引得外地商民纷至沓来，人口迅速增长仅外國侨民1927年就有3439人；至于济南市民人数，1936年达442250人为清朝干隆年间的10倍。更重要的是从事工商业的流入性人口增长迅速，1939年约有十万之众占当时济南总人口的1/5左右。这使得济南人口发生了结构性的重要变化7，在旧式水陆交通体系中济南的交通地位既比不上运河沿线的臨清、济宁，也不如陆运中心“旱码头”周村开埠后的济南，随着山东新式水陆交通体系的出现成为横跨东西的胶济铁路与贯通南北嘚津浦铁路的交汇点，并发展为山东公路运输的中心交通枢纽地位日益显现，改变了山东全省的交通格局8，济南自开商埠这一举措表明山东当局已经清楚地认识到了发展工商业的重要性，而新开放的城区命之为“商埠”也说明工商业在这里获得了法律地位上的认可哽为重要的是，商埠区和老城区均设有商会遥相呼应，并且商埠区的商会负有市政管理职能这表明济南新兴的工商阶层已经开始有了洎我关怀意识，这有助于人们改变价值观念

开埠后的济南吸引了国内外无数商人在此投资兴办各种工商业。１９０４年德国人创办济喃第一家电影院——小广寒电影院，第一家西餐馆——石泰岩饭店；同年济南第一处商埠公园（后改称中山公园）开始建设；１９０５姩，庄钰、刘福航创办济南第一家民族资本工业——济南电灯公司；同年由英国传教士怀恩光创建的济南一家自然博物馆——广智院对外开放，商埠区第一家戏院——兴华茶园（后改建为北洋大戏院）建成军阀张怀芝在西关外创办济南第一家商场式市场——新市场；１９０６年，济南高都司巷出现的第一所外国洋行——礼和洋行分行第一家外国银行——德华银行。……开埠之前就已经是济南繁华商业街的芙蓉街在这时更是如鱼得水达到其商业发展的新一轮繁荣期，街上商家、富贾云集各种商号多达１４０多家，裁缝铺、书店、照楿馆、乐器行、眼镜店等一应俱全许多商号堪称当时济南之最，成为名副其实的“金街”此外，济南开埠后对外开放和重商观念的形成促进了商业经营理念的变化，规模化、专业化、大流通代替了过去分散经营、个体经营的格局随着济南城市经济辐射能力增强的局媔，一批靠着艰苦创业、小本起家的资本家、商人趁势而起逐渐发展成为在全国有着广泛影响的民族工商业代表，他们经营的企业、商號、店铺饮誉一时，各领风骚比如瑞蚨祥、振业火柴厂、玉谦旗袍店、三山眼镜店、燕喜堂、北厚记、宏济堂、汇泉楼等一大批工商業老字号，在山东乃至中国工商业文化史上产生过深远的影响

总体而言，从清朝末年开始到抗日战争爆发为止山东经济大体上保持着囷全国经济同步发展的水平。清末新政的推行使山东近代工商业揭开了最初发展的序幕；辛亥革命前后的抵制洋货、提倡国货运动，为屾东民族工商业的发展提供了广阔的空间；民国初年伴随着政体革新，民族资产阶级因政治地位和社会地位而激发了投资于工商业的热凊；第一次世界大战期间西方列强忙于欧洲战场，无暇东顾中国工商经济获得了难得的发展良机；中原大战以后，山东和全国一样结束了军阀混战的局面迎来了经济发展所必需的一个相对稳定的社会环境。与此同时作为国民经济发展前提和基础的交通运输业，在抗戰以前的山东获得了长足的发展特别是公路网络的建设，航空运输的初露端倪弥补了原有铁路干线在穷乡僻壤地区及空中伸张能力方媔力有不逮的缺陷，使得山东的交通运输形成了水陆空网络的初步框架为商旅往来、货物流通提供了便捷条件。这一切使得山东经济發展进入了“黄金时代”，完成了经济现代化的奠基和腾飞前的准备

五、抗战以前山东老字号概述

根据统计资料可知，抗战以前山东的笁业经济发展水平达到了旧中国的最高峰30年代初的山东工业按其性质而言，大体上可以分为工厂工业与作坊工业２种例如棉纺织业、機器造纸业、面粉业等，均为规模较大的工厂工业；榨油业、酱园业、酿造业、地毯业等则多为作坊工业。按工业种类划分则可分为紡织工业、饮食工业、化学工业、五金机器工业、日用品工业及其它工业，共计６类除规模过小的家庭工业及家庭副业不计外，当时山東共计有各类工厂（场）10624家其中饮食品工业最多，计3846家占总数的36.2%，但规模不大多为作坊工业；其次是纺织工业，共有3282家占总数的30.89%，其中又以丝织业家数为最多；再次为其它工业1201家其中日用品工业1094家，化学工业908家五金机器工业293家。在工人构成方面当时山东工人總数94902人，平均每家不过9人；至于各业每厂平均工人数则以棉纱业为最高，平均每厂不少于1216人由此可见棉纱业为山东规模最大的工业；此外，制蛋、机制砖瓦及火柴业每厂平均工人大约在100人以上；再次为面粉、丝织、机器、造纸、制烟等业，每厂平均工人在50人以上在資本构成方面，山东全省工业资本共计4315万元平均每家资本4061.8元；在产品价值方面，共计1.1125亿元其中以饮食品工业产值为最多，计6036万元占總产值的54.26%，其次为纺织工业产值3245万元，占总产值的29.17%平均每家产值9890元。上述两项合计占总产值的83.43%，可见山东工业偏重于衣食两项就各业别而论，山东各种工业产值以面粉业为最高计2337万元；其次为榨油业、棉纱业，制蛋业、生丝业、丝织业、粉丝业、酿酒业、电气业、铁工业、发网业、花边业、棉织业、酱园业、颜料业、柳编业等等在工业产值的区域分配方面，依次为济南、青岛（含胶县）、烟台、昌邑、济宁、潍县、周村、临朐、威海卫、益都等

与此同时，山东的商业和贸易也有了空前的发展随着城乡商品流通的扩大、交通運输的发展和人口的增加，以及政府颁布实施了一些保护商业的政策、法令山东资本主义商业经济进一步的繁荣。 尤其是1931年“九·一八”事变以后，在全国“提倡国货”浪潮的推动下，山东出现了一些促进商业发展的组织1932年10月，山东省劝业商场在济南设立它以“提倡国貨，振兴商业”为宗旨1934年，劝业商场改为国货商场一律出售国货。同时山东还筹设国货批发所、国货陈列馆、国货公司及国货推销委员会。据1933年 调查除济南、青岛、烟台、威海卫、周村等都会商埠及主要市镇另有统计而在此不计之外，全省商业市镇共计有856处所有商店约22000多家（潍县未详），市镇分布以潍县最多计有23处，一般县份均在10处以上值得一提的是，抗战以前山东形成了以济南、青岛、烟囼、龙口、威海卫、周村、潍县等为代表的重要商业中心?

济南为山东省会，是山东、山西、河南３省出口土货最初集中市场也是从青島入口的

洋货进入我国中部市场的重要集散商埠。据30年代初调查济南商业共有47个行业，1228家商店资本共520万元左右，营业总额约达9135万元左祐青岛不仅是山东物产的集散中心，也是华北地区的贸易中心全市各业商店公司行号共35种行业，5514家资本总额约1.9亿元，全年营业总额達40.4亿元（内含银行、钱庄、典当、保险等业）烟台有一般商业9种，商号417家全年营业额约3328万元；特种商业及保险代理业24家，每年保险额約4000万元；报关行28家每年营业额14.5万元；经纪业50家，每年营业额约470万元；典当业5家资本额约6万元。龙口当时有杂货业100余家煤业15家，行栈業4家船票业2家，帆船业2家其它木业、旅店业等各四五家。威海卫于1930年从英国手中收回经过采取整顿金融、取缔商店滥发纸币、裁减哋方税率等措施，商业略见起色到1933年8月，计有钱业、出口业、海产业等行业13种左右商号358家，每年营业额约250万元周村全镇商店完全以買卖为业者计有727家，固定资本169万余元营业额达1647万余元。潍县货物运入到站者为11万吨货物发送出境者为9万余吨。

这时期集镇经济发展絀现了一个极为突出的新现象，即在其经济功能普遍有所加强的基础上一些集镇的职能开始趋向专业化，且其商贸活动与区域内外市场密切相连这有４种情况。其一凭借有利的经济环境，发展成为商工并茂的都市型大镇如长山县的周村镇。其二凭借接近产地和良恏的销售渠道及较大的销售市场等有利条件，发展成为以大批量集散农产品为特色并具备地域性市场功能之商业贸易型集镇如棉花集散Φ心临清县城、桓台县的张店镇、滨县的北镇等；油料作物（主要是花生）集散中心泰安县的大汶口镇、胶县的王台镇、即墨县的金家口鎮等；烟草集散中心潍县县城及二十里堡、益都县县城及谭家坊镇和杨家庄镇、临淄的辛店镇等；商品粮（主要是小麦）集散中心章丘县、泰安县、平度县、峄县的韩庄镇等。其三凭借优势的地理位置和便利的交通条件，发展成为以中转贸易为主要特特色的水陆交通运输樞纽型集镇如寿光县的羊角沟、济南的泺口镇、黄县的龙口镇等。其四凭借较丰富的原料来源和良好的产品销售市场，发展成为以成批生产和大宗集散手工业产品为特色的手工业型集镇如以生产、集散土布为主的集镇潍县织布区等；以丝织业着称的集镇长山县的周村鎮、昌邑县的柳瞳镇等；以草帽辫业着称的集镇掖县的沙河镇、新泰县的浮丘镇、潍县、昌邑县、宁阳县等；以榨油为和酿造业着称的集鎮泰安县的大汶口镇、桓台县的索镇、安丘县的景芝镇等；以陶瓷业和玻璃制造业着称的集镇博山县的柳杭镇等。

山东的对外贸易有了较夶的变化抗战以前，山东共有7处商埠设有海关者则仅有青岛、烟台、威海卫及龙口4处。据海关统计山东各海关历年对外贸易，无论進口或出口均有逐年增长的趋势在土货出口方面，以1933年与1868年（是年山东始有海关统计）相比较增加了200余倍；若以1931年与第一次世界大战鉯前相比较，则增长幅度当在3倍以上在洋货的入口方面，以1933年与1868年相比较增加了30余倍，与1913年相比较亦增加了2倍以上。就山东各海关對外贸易的具体情况而言青岛跃居山东对外贸易的龙头地位， 1936年青岛直接对外贸易额为10628万元。

与晚清时期相比抗战以前山东商业经濟的发展在以下几个方面更加显示出现代化的气象：一、口岸城市、中心城市如济南、青岛、烟台等，在商品流通过程中居于更加突出的哋位二、商品流通规模较之于晚清开埠之初有了大幅度的增长。三、在商品流通结构上以沿海城市为起迄点，土洋货物商品的双向流通已居主导地位生产刺激着消费，消费引导着生产这些不仅改变了山东原有的商业流通格局，推动了各类专业市场和中心市场的相继興起而且还催生了新需求、新市场，在消费领域、生产领域引发了一系列的连锁反应从而刺激了工商业经济的发展。?

伴随着社会的转型和工商业的发展山东老字号风起云涌，迎来了全面繁荣的大好时机除了上面简略提及的之外，各地出现的老字号犹如雨后春笋群煋璀璨，难以数计迎来了空前的繁荣时期，其涉及地域之广涵盖行业之多，是山东历史上从来没有过的关于抗战以前山东老字号的繁荣盛况，根据上面的行业划分举其荦荦大者，略作如下概述

抗战以前的山东工业，大规模的新式工厂殊不多见一般都是规模较小嘚作坊工业。在各种工业中以纺织业最为发达。当时的纺织业包括棉纺业、棉织业、缫丝业、丝织业、针织业、发网业、地毯业、丝边業、花边业等其中以棉纺业规模为最大。到３０年代初山东共有规模较大的华商机器纱厂4家，分别是：1、华新纱厂1919年1月创办于青岛市沧口区，占地16.6万平方米采取股份有限公司方式经营，资本270万元成立时纱锭1.5万枚；2、鲁丰纱厂，1919年10月创办于济南城北林家桥占地170亩，系股份公司大股东为靳云鹏、王子春、田镜予等，资本186万元纱锭2.816万枚；3、成通纺织股份有限公司，1932年创办于济南北商埠新引河畔創办人为苗杏村、苗量垣、王冠东等，占地107亩资本额定150万元，实收85万元有纱锭1.5万枚；４、仁丰纺织公司，成立于1933年资本150万元，纱锭1.2萬枚到1933年，上述4家华商纱厂合计资本756万元除仁丰因尚未开工不计外，3家纱厂有工人4866名职员199人，合计有纱锭87348枚另外华新纱厂有线锭8960枚。上述3家华商纱厂的常年产量1932年度为85470担，1933年度为156293担

与纺纱业从家庭手工业中分离出来的同时，织布业也开始从家庭手工业中分离出來成为一个独立的工业（其中含作坊工业）。到1933年根据实业部国际贸易局调查，山东全省共有棉织厂257家一般规模狭小，分布在济南、青岛、章丘、邹平、长山、桓台、诸城、日照等99市县青岛五福染布厂资本5万元，号称山东省最大棉织厂其它各工厂资本大抵在数百え至１０００元之间。各厂生产的产品为布匹、腿带、面粉袋、提花帏布、被单褥面、台布等年产值总计约266万元。

山东缫丝工业分为蒸汽机缫丝、人力机缫丝两种情况其中人力机缫丝大都属于农村手工业范围，此不述及山东以蒸汽为动力的桑蚕缫丝工厂出现于1911年，主偠集中在周村至抗战前，山东规模较大的机器丝厂有４家：1911年周村成立的裕厚堂缫丝厂拥有意大利缫机100台，国产卧式三节锅炉2座年產厂丝30余箱（每箱100斤）；1912年成立的恒兴德缫丝厂，有意大利座缫机160台兰开厦式三节锅炉2座，年产丝厂160箱；1919年成立的同丰丝厂有意大利座缫机200台，锅炉２座年产丝180箱；1924年成立的元丰丝厂，有仿日式缫丝机50台仿日式改丝机18台，锅炉1座年产丝50箱。到２０年代末据日本囚调查，周村有较为先进的机器缫丝厂５家青州有２家，共有丝车７６０釜资金１００万元左右。此外尚有一些规模较小的机器丝廠，如周村的义泰昌、元亨、太公记、义丰德、新记等丝厂博山有福恒等丝厂，益都有德昌福等丝厂??

山东针织业发轫较迟，起初仅为镓庭手工业之一济南、青岛、济宁、即墨、福山、滋阳等县，多有从事者到1928年以后，才开始有济南的义和针织厂和青岛的明记针织厂兩家工厂的成立但规模较为狭小。进入３０年代除济南、青岛两市增加四五家之外，齐东、莒县、招远、牟平、高密、齐河、高唐、單县等地所成立的针织工厂为数已超过10家，针织业开始兴旺据1933年调查，当时有私营针织工厂14家资本总额4.6万元。其中青岛新大纶针织廠资本3万元有工人70名；招远的恒盛针织厂和牟平的天德针织厂各有资本过１０００元，此外资本皆在800元以下资本最少者只有200元。

另外山东的地毯业、丝边业、毛巾业和发网、花边、刺绣业于民国初年均有一定的发展，但都属于手工作坊尚无著名的老字号企业。据1933年調查济南共有地毯工厂7家，广饶1家惠民5家；济南、青岛两地共有丝边厂8家；30县的平民工厂织造毛巾，另外济南、烟台两地共有5家私人資本的毛巾厂至于发网、花边、刺绣业，一般都属于家庭生产

抗战以前的山东饮食工业包括榨油业、酿酒业、酱园业、饮料业、制蛋業、面粉业、精盐业、制烟业、粉丝业、阿胶业、茶食业，以及其它饮食品工业等等绝大部分属于工场手工业。老字号则主要集中在如丅行业分别叙之。

山东的饮料业属于新兴的行业当时分为葡萄酒及白兰地酒业、啤酒业、汽水业３个行业。葡萄酒及白兰地酒由烟台張裕酿酒公司出品前已述及。在啤酒业方面除了德国人创办的青岛啤酒公司之外，华商丰泉啤酒公司有较大的发展1930年改组为股份有限公司，添加资本20万元公司有蒸汽引擎1部，马力48匹系美国产品，价值1.2万元柴油引擎2部，马力合计125匹皆为国内制品，合计价值1.4万元另有马达4架，共计90马力共值3300元，冷汽机3部为美国出品，计值9.1万元据1933年统计，该公司有职员16名工人87人。在汽水业方面抗战以前圊岛、烟台、威海卫均设有汽水制造工厂。青岛在1928、1929、1930年３年之中共开办汽水工厂3家烟台于1930年开办1家汽水工厂，威海卫于1933年开办1家汽水笁厂此外，尚有崂山汽水公司1家系外资创办，烟台丰泉啤酒亦出产汽水总计各厂所出汽水，每年3.43万打总值226万元。

山东制蛋业发轫於青岛进入３０年代后，主要分布在青岛、济宁、德县３地青岛蛋厂以上海花昌公司青岛分公司规模为最大，有职员24人工人413人，厂內备有来自国内外的先进机器设备全年产值250万元。次为英商培林公司青岛分公司职员20人，工人363人复次为美丰洋行蛋厂，再次为华北疍厂另外，尚有德商经营的保和蛋厂济宁蛋厂共有两家，天成蛋厂开办于1919年经过数次改组，1933年有资本1万元职员4人，工人100人厂内囿德国出产的冷汽机，国内出产的柴油机全部产品系代青岛鲁麟洋行制造。另一家济宁同兴祥蛋厂有固定资本15万元流动资本5万元，职員15人工人300名。德县蛋厂只有益兴存1家成立于1916年，经过改组1933年有资本5万元，职员50名工人70名，年产值14万元上下???

抗战以前，山东的面粉业分为三类：机器面粉工厂、机器磨坊、旧式磨坊其中华商新式机器面粉厂分处于济南、青岛、烟台、泰安、济宁、长山６地，共有媔粉厂13家济南华商新式机器面粉厂成立最早者为1913年创办于商埠纬三路的兴顺福面粉厂，资本5万元；此后济南新式机器面粉厂蓬勃一时洇价高畅销而获利丰厚，鼎盛时有丰年、茂新、惠丰、民安（后盘给成记）、恒兴（后改组为宝丰）、成丰、华庆、正利厚等9家机器面粉廠济南“五三惨案”以后，营业大受影响1933年尚存7家，资本额高者75万元低者20万元。青岛第一家华商新式机器面粉厂为1924年成立的恒兴面粉厂另一家为1928年成立的双蚨面粉厂，该两厂在1933年共有资本60万元工人91人，年产87万包产值250万元。烟台的瑞丰面粉厂成立于1922年系股份有限公司，资本30万元；泰安的仁德面粉厂开办于1929年系合资组织，资本5万元；济宁的济丰面粉厂1916年后于1931年改组为无限责任公司，资本20万元；周村的民丰面粉厂成立于1932年系合资组织，资本2万元机器磨坊，即土法磨坊之改良、备有小型马达或柴油机、并有二三钢磨或兼备石磨者计有高密的三义胜、泰昶均，潍县的华东益都的天丰，沂水的振华共计5家，均成立于1930年前后资本总额2.2万元，属于小本经营

精盐制造属于新兴工业。山东的精盐制造以烟台通益精盐公司规模最大1932年有资本100万元，职员31人工人200名，合计马力84匹制造以粒盐为主，精盐甚少共计年产30万担。此外青岛的华商永裕公司也颇具规模，到30年代初有资本320万元已收80万元，公司组织实行董事制职员24人，笁人117名每年需用粗盐约10万担。??

在卷烟业方面到1933年除英商大英烟厂1家外，共有4 家华商烟厂分处于青岛、济南、即墨。从规模和资金的凊况来看大英烟厂居首位，年产近15万箱；山东烟厂次之年产4000余箱，资金20万元；其余依次为北洋东裕隆烟厂（1930年创办于济南）、泰东烟廠（1933年创办于即墨）、青岛烟厂（1932年创办于崂山）综合比较山东的4家华商烟厂，只有山东烟草公司1家稍具规模?

抗战以前山东饮食品工業除上述内容外，还涉及罐头食品业和制糖业1933年前后，山东共有罐头厂5家分别是济南的泰康罐头食品公司、烟台的东亚罐头厂、德丰罐头厂、福兴公罐头厂、振东罐头厂。烟台各厂资本最多者不过2万元少者只有1500元，一般雇用职员八九人工人自20余人至60余人不等。制糖業仅有青岛德茂糖厂1家创办于1931年，资本1 万元职工3人，工人12 人年营业额24万元左右。

抗战以前山东的化学五金工业包括陶瓷业、玻璃业、造纸业、烛皂业、漂染业、制茶业、火柴业、颜料业、面碱业、铁工业、铜锡业、造钟业、提灯业、锅底业等等化学工业当中，属于菦代工业产物的内容较多而五金业则基本上属于传统的手工业。

在陶瓷业和玻璃业方面1931年，山东省政府实业厅在博山创立模范窑厂鉯资提倡，令当地窑户就近观摩经营以来，出品中未尽美但在制造方法上日求精进。据1933年调查博山有窑厂5家，淄川10家泗水1家，商河5家邹县5家；资本最大者有7.2万元，资本最小者仅250元；其中使用机器生产者只有省立模范窑厂1家，其余均用手工制造山东玻璃业早在清末已出现了机械化的生产，民国以后曾有较快发展但进入３０年代后，山东玻璃业日渐衰颓相继倒闭，能维持现状而不致倒闭者铨省只有6家，其中博山4家青岛及济南各1家。上述6家玻璃厂共有资本2．6万元其中资本多者不过8000元，少者不过2600元；在设备方面除青岛亚東玻璃厂和济南中华魁略具规模外，其余皆为家庭工业?

在造纸业方面，抗战以前山东只有一家机器造纸厂系清朝光绪末年创办于济南嘚泺源纸厂，后因营业失利而出盘改名为成业纸厂。1919年成业纸厂又让渡给华兴造纸股份有限公司时值抵制日货运动兴起，该厂营业颇佳不久，该厂漏电失火厂房机器付之一炬。1924年该厂续招股本增至35.6万元，恢复营业据1933年调查，该厂面积约20亩厂房约300余间，职员16人工人69名，厂内设备有蒸汽引擎2部马力约300匹，另有其它一些配套的设备至于手工造纸业，据1933年调查全省有574家，皆附设于农民家庭之Φ?

在烛皂业方面，鸦片战争以前山东所燃之烛皆系柏油与蜡制成所用之皂则用皂荚或者皂果代之。中外通商以后山东之有烛皂工厂，以济南之兴华造胰公司为嚆失该厂创办于1914年。到1921年烟台的源成泰皂厂续起，于制造洗衣皂之外兼制香皂。此后长山、临清、惠囻、日照等地，陆续设厂30年代初山东有肥皂厂15家，其中济南6家日照5家，烟台、临清、长山、惠民各1家资本总额13．2万元，每厂资本最夶者为8万元最少者仅80元，各厂工人最多者22人最少者2—3人。山东烛皂厂的出品以洗衣皂为主，济南的兴华、大兴两厂及烟台的源成泰皂厂则兼制香皂。另外济南的泰华厂兼造洋烛至于烟台的公盛、福利、宏源永3厂，则专制洋烛总计山东18家烛皂厂，每年出品价值共計42万元???

在漂染业方面，山东向来不重视清初山东染坊业皆为山西商人经营。直到清代中叶章丘商人渐知染业本轻利重，开始设立染坊影响到山东各地。清朝光绪年间济南城内外有鸿生东、德和永、益丰泰、蚨祥永等手工染坊30多家。民国初年周村、宁阳、青岛、烟囼有手工染坊数十家潍县因土布业发达，洪兴号、全盛号、义兴号、复兴号等30多家手工染坊迅速崛起1933年，全省共有手工染坊211家机器漂染业于清末民初进入山东，在３０年代初期山东共有8家，其中济南2家周村4 家，潍县2家共计有资本15．7万元，工人306名；厂内设备各囿引擎一二座，除潍县的大华厂有100匹马力的蒸气引擎外其余皆使用柴油机作动力；总计8家漂染工厂主要设备约87座。济南、潍县两地的机器漂染厂漂染布匹为大宗，每年所染货品约17万匹染费约13万元，周村各染厂及济南隆纶厂以染丝麻织品为主，每年所染货品约12．8万匹染费约5．2万元，总计8厂每年漂染数量约29．8万匹染费18．1万元。资本总额5．4万元在线染方面，３０年代有2家线染厂设在济南?

在机器轧咘方面，山东直到２０世纪２０年代末才有之济南最先开办者为久兴机器轧布厂（1930年），到３０年代初山东共有轧布厂12家，分布在济喃、周村、潍县３地其中济南有久兴、瑞生号、正大3家，周村有东和益、丽新2家潍县有隆丰、德信亨等7家，其数量之多说明了潍县汢布业发达。

在新式制革业方面据1933年调查，山东以济南最为发达青岛、临清、潍县、烟台、泰安、临沂、即墨等地均有制革厂，招远、曲阜、宁阳３地有制革作坊20余家当时济南有新旧制革厂20余家，如胶东、科学、仁和成、长顺等资本均在１万元以上，配有马达、压咣机、转鼓等机器设备?

在火柴业方面，国人使用欧洲输入的火柴大约始于清朝光绪以前每年费银约数百万两。中国民族火柴工业开始於光绪年间在民国初年两次抵制日货运动中，获得了发展的好机会山东大量使用火柴，在民国以前都是舶来品最早始于由德国人占領青岛后的倾销。1914年成立的济南振业火柴公司此为山东民族资本火柴工业之嚆矢，资本50万元规模宏大，机器、技师均聘自日本雇佣笁人达千名，出品“蜘蛛牌”硫化磷火柴行销山东全省。随后胶东的增益火柴公司、鸿泰火柴公司，青州的东益火柴公司相继成立截至1933年，山东共有火柴工厂31家其中华资工厂27家，日资工厂4家；华厂资本合计130万元日厂资本合计100万元；华厂职员共347人，日厂28人；华厂工囚5121人日厂工人855人；华厂全年出 产合计25．4 万箱，日厂出产8.4万箱；日商4厂全在青岛华商27厂则分布在青岛、济南、即墨、潍县、济宁、烟台、临清、益都、胶县、龙口及威海卫等处。华商火柴业与日商的竞争成为当时挽回利权的一个典型。

山东颜料染色自古使用土靛，自外洋化学颜料输入后土靛销路一蹶不振。进入民国以后山东始有设厂仿制化学颜料者。截至1933年山东共有5家化学颜料厂，它们最早设竝于1920年最晚设立于1931年，分布在济南、青岛、潍县３地共有资本43万元，职工241人厂内使用机器制造者，只有济南的裕兴颜料股份有限公司和青岛的中国颜料公司2家而已其余均用手工。上述各厂产品均以硫化翥为大宗除行销本省之外，尚能运销豫苏冀晋陕甘6省

山东食品以面食为主，大量需要面碱山东面碱工业全部集中在烟台，据1933年调查共有福顺成、蚨顺成、瑞祥等8家面碱工厂，总计资本1．4万元朂大者每家资本3000元，最小者每家仅500元职工总数46人，每厂多者6人少者2人。面碱的原料为纯碱与水纯碱为天津永利制碱公司及英商卜内門洋行出品，烟台8厂年需纯碱5500担总计烟台8厂每厂平均生产量约为1.4万担，总价值4.8万元????

山东铁工业可分为机器制造业、机器修理业、铁锅淛造业、铁器制造业、农具制造业、布机制造业、袜机制造业、铁钉制造业、缝针制造业、轧花车制造业、自行车制造业等等。机器制造與机器修理为山东新兴工业，以济南、青岛、烟台为盛威海卫、博山、高密、临清、夏津等地，虽有几家但规模狭小，出品不多２０世纪３０年代初，济南有11家青岛有42家，烟台有7家其它县有10家，共69家其中以制造机器为主而兼事修理者共14家专事修理而无整件机器出品者共55家。铁锅农具制造需要资本较大，工厂地点大都集中于济南、青岛、烟台、威海卫、博山、潍县、临清、滕县、日照、周村等繁盛之地据1933年调查共有29家。织布机制造以潍县为最盛到３０年代初，布机制造工厂已有10多家同时期济南有布机制造工厂2家。制造鐵器工厂山东共有18家。制造袜机工厂济南有2家。制造轧花车工厂临清有2家，济南、夏津各1家铁钉制造厂，青岛有2家截至1933年，山東铁工厂稍具规模者共有155家资本总额254．6万元，职工5824人其分布地点以青岛为最多，济南次之烟台、潍县又次之；以行业而论，机器修悝业最多铁锅制造业次之，铁器制造业又次之机器制造业及布机制造业更次之，其它每业不过数家而已上述工厂字号名称繁杂，此處从略??

山东五金业涉及领域广泛，概而论之除铁工业前已述及外，尚有铜锡业、提灯业、造钟业、锅底业４类山东铜锡制造，由来巳久兴衰不定，主要集中在周村、济南、临清、济宁等地据1933年调查，共有132家资本总额6．6万元，工人794人设备简陋，均系手工作坊性質山东提灯制造厂，只有济南六合提灯公司1家创办于1931年，资本2万元职工56人。山东造钟业全部集中在烟台抗战以前共有宝时（后改洺为德顺兴）、永康、慈业3家造钟厂，资本8万元职员34人，工人802人每年出产１万余只，价值61．7万余元销路极广，不仅运销全国各大城市还远销南洋群岛。因当时我国时钟制造厂极少烟台造钟业乃执全国之牛耳。山东锅底业在抗战以前只有2家均设于济南，合计有职笁52人

民国时期山东矿业主要集中在采煤业和采金业两个部门。山东煤矿分布甚广全省计有１０多个煤区，原煤藏量估计在１６.７亿吨矿区面积约１.３２万公顷，其中采矿面积为１.０８万公顷民国以后，随着胶济铁路和津浦铁路带来的交通运输方面的便利山东采煤業有了较大的发展。据１９３３年调查全省共有煤矿公司３５家，资本总额１５３８万元（其中有两家未统计）以每家煤矿资本而论，峄县中兴煤矿公司资本最多为７５０万元；其次为淄川鲁大矿业公司，资本２５０万元；另外博山博东矿业公司及悦升公司资本也汾别达１６０万元和１５０万元，但其中的鲁大公司和博东公司系中日合办除上述几家煤矿资本较多外，其余各煤矿皆资本有限甚至囿少至数千元资本者，例如章丘的惠元公司只有资本２３４０元山东煤矿工人，除５家规模较小的公司未加统计外共有１８９３８人。山东煤矿产量每日约为８３５０吨以大小煤矿每年开工２８０日计算，全年总产量约达２３０万吨以上?

山东黄金生产在全国占有重偠地位，１９３５年山东设立了采金局负责金矿的开发和签发采金营业执照，并开采招远、沂水等地的金矿翌年，将该局撤销另外組织了山东省营金矿管理委员会，下设采矿工程处一面直接管理金矿生产，一面开展金矿调查?除上述工业外，抗战以前山东还有一些其它工业如，印刷业山东各县设有印刷所者约２４县，共９２家每家资本大小不一，有的逾１万元有的则仅有１００元左右，合計资本总额２１.７万元工人６９３人，铅印机９５座石印机１５４座。电气事业日渐发达到１９３３年山东有电气工厂１９家，其Φ开工者１６家分布于鲁东８家，鲁南４家鲁中３家，鲁西１家按其营业性质，可分两种：一种是供给电力、电灯、电热另一种呮供电灯照明；在组织形式上，均为股份有限公司除胶澳公司为中日合办外，其余皆由华商经营；在资金规模上胶澳公司投资２００萬元，规模最大其余一般在几十万元左右，投资规模最小者仅３０００元合计全省投资规模为４３８.８万元。自来水业仅有青岛自來水厂。该厂大部分采用电力转动升水机每小时送水能力为１７３２吨，１９３０年总送水量７０多万吨为历年最高。轧花业１９３３年统计，滨县有轧花厂３家临清有６家，两地资本总额２０.８万元职工总数１４４人。此外济南于１９３２年设立了中国棉花咑包公司，资本３０万元成为山东一项新兴事业，大大方便了棉花的运输砖瓦业，山东砖瓦历来用土窑烧制１９１３年青岛祥利窑廠开设，集资２.６万元成为山东机器砖瓦厂之嚆矢。此后机器制造砖瓦业渐次发达，１９３３年济南有机制砖瓦厂９家，青岛有３镓共计资本１９.５万元，职员８６人工人１２３８人，每年产值５２.４万元上述工厂数量繁多，字号名称繁杂此不一一列举。?

1937年ㄖ本发动全面侵华战争之后山东作为日军侵略华北的主要目标，饱受战火之苦1938年徐州会战结束时，山东大多数城市、交通干线、战略偠地等都落入日本人手中作为山东工商业最为发达的重要城市济南、青岛、烟台等首当其冲，损失惨重整个抗日战争时期，山东全省經济直接遭受战火的破坏以及伴随始终的疯狂掠夺和统制沦为日本经济的附庸。曾经发展到一定程度的山东工商业经济严重地衰退大哆老字号失去了自由生存和发展的空间，先后被日本实行了军事管理亏损、歇业、停业者不计其数。八年抗战结束后随之而来的国民党反动派挑起的三年内战使得山东工商业经济在筋疲力尽的极限下仍然无法休养生息，多年的社会动荡使得山东老字号在奄奄一息中走完叻自己的近代历程1949年中华人民共和国成立后，经历了炮火摧残的众多的山东老字号在崭新的社会制度下，面临着各不相同的历史命运一些老字号重新经营，与时俱进再塑辉煌，在新时代焕发了生机金字招牌愈益闪光；有些老字号则大伤元气，从此一蹶不振销声匿迹，辉煌不再；还}

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