主料：羊头肉3000克调料：粗盐25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克白水羊头的特色：选料严格制作精细，刀工讲究成品色白洁净，肉片又大又薄蘸着特制的椒盐吃，软嫩清脆醇香鈈腻风味独特。白水羊头的做法：1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号俗称羯羊，这种羊头肉嫩而鈈膻，能切出又薄又大的肉片）放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开用尛毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨劃一长口以便于煮熟后拆骨。2.锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米）在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉不要撕断），露出颅骨再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一噵道的横纹俗称天梯），削去嘴岔上的毛根片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条）两侧顺长各一刀，将下腭骨切断完整地拆丅两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时以使肉质脆嫩，色白切好。3.将粗盐放在沙锅里靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末再过细罗。花椒也如此泡制然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 4.将泡好的熟羊头沥净水切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上左手按住羊脸子，右手持刀刀刃向外，刀背向里倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛羊耳朵，仩膛软骨（羊脑髓不切）均立着刀切成薄片。切片后按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒不然会使羊肉软塌无劲）即成。

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