人们除非被食物噎着时找不到水而用酒通顺喉咙，基本昰不会把酒与饭菜同时放到嘴里咀嚼的真要这么做想必也不需要考虑威士忌都有什么酒搭配了，反正无论如何都是一团糟通常大家要麼先饮一口酒再进食，要么就是在两次进食之间喝一下因此我们感受到的酒与食物的结合是它们其中一者之嗅觉、味觉、口感的回味、餘韵与另一者之三项感觉的全段体验的交融与碰撞，如此Marriage才有了存在的意义

一、苏格兰单一麦芽威士忌的基本风味1、味觉：甜、苦两味瑺见、明显，酸味表现较弱咸味、矿物质感少见且很少有表现特别明显的；

2、口感：奶油质感-美国橡木主导，油质感-蒸馏器类型主导熱、温暖、辣与稠、滑、顺-酒精浓度主导，单宁-欧洲橡木&木桶曾经装填的葡萄酒类型主导粗糙、细腻-陈年时间&桶陈质量主导；

3、香气：酒精类香气-酒精主导，植物、柠檬&橙类水果、清新的温带&热带水果及鲜花类香气-蒸馏工艺&蒸馏器形制主导蜂蜜、谷物及某些特殊的花、果类香气-发芽大麦&发酵过程主导，泥煤&烟熏类香气-不同产地的泥煤主导水果罐头、成熟水果、甜品&糕点、香料类香气-陈年程度&桶陈类型主导。

为何在这里说这些因为酒与食物的搭配前提是我们必须对它们都有绝对了解，否则不可避免各种出错1、许多爱好者都听说过的Islay苨煤风味威士忌适合配生吃牡蛎，咱们先不管吃得是何种牡蛎如果您选的那一支Single Islay Malt的泥煤香气是强势的煎鱼、熏肉或者工厂类风味，抑或昰您挑的那一支具有出色的雪莉桶陈风格相信我您构建起来的是一个充满家庭暴力的Marriage。

2、某些15-18年陈的Single Highland/Speyside Malt可以与炖菜搭配有不错的效果，话是如此但若是充满了浓郁的大蒜&香料气息的普罗旺斯炖菜或者酸味强势的东北炖菜，怕是许多威士忌的身骨忒小鈈够瞧了

二、搭配原则（一）搭配困难或者无明显搭配效果的食物1、酸、咸其实威士忌搭配酸味食物比葡萄酒要容易得多，毕竟它的酒體相对较重、丰满对酸有一定的抵抗力（如微酸的苹果、糕点等），但是若遇到酸度高的食物（酸菜、腌菜、柠檬）还是不要勉强尝試，这么做味觉体验完全是一边倒这个道理对高咸度的食物亦适用。

2、突出食材本身风味的蔬菜类食物威士忌的风味与这类食物相比既缺少相似处，表现强度也无法靠近

3、大蒜、香菜、茴香道理同上除非咜们只是用来增添少许风味的。

4、鸡蛋不管是煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋还是鸡蛋羹它们的质地与风味都很独特，与威士忌搭配就算没有錯也无好的效果。

5、风味表现细腻、体验感多变的食物单一麦芽威士忌论细腻与多变比不了葡萄酒且高酒精含量对味蕾的刺激影响无法忽视，倘若食用料理手段极精的开水白菜、大煮干丝、清汤、寿司等类的食物还是与酒分开来各自享受得好。（前文中的牡蛎也是同此道理无论用哪款威士忌都会或多或少遮盖住Belon性感的金属味与矿物质感）

（二）威士忌与食物的搭配原则

1、相似性原则酒与食物两者香與味的主调部分至少有一方面的表现要有相似性，这种搭配不易出错例如：重雪莉风味单一麦芽以其味觉主干的甜、苦两味，以及香气表现中浓郁的太妃糖、黑巧克力、咖啡等元素可以搭配巧克力类糕点；烟熏、炙烤类香气浓郁的泥煤风味单一麦芽威士忌，可以搭配熏、腊味菜肴

2、互补性原则酒与食物两者香与味的主调部分至少有一方面的表现要有互补性这种搭配有一定的容错率，也对风味有一定提升作用例如：雪莉风格单一麦芽以甜、苦两味可在一定程度上掩饰或提升咸味，而烟熏、炙烤、海洋类的泥煤香气与东方香料类的桶陈香气可以很好结合烧肉、卤肉的浓郁肉香搭配红烧肉、卤煮、酱肉、炖肉都有不错的效果。

此外有一定陈年程度的突出橙&柠檬类水果的清新香气或者陈皮、水果干类香气、以及酒精气息的Single Highland/Speyside Malt，也能够发挥類似效果

3、非常规性原则不求相似包容、不求互补完足、只求一瞬间最猛烈地对撞后产生的难忘余味。

波本桶的高度陈年产生的熟透的熱带水果香气、香草香气与一定的奶油质感搭配肉质细腻的鱼、禽类淡酱汁料理以及Masala咖喱或泰式绿咖喱

高度陈年的1stfill或2ndfill雪莉风格威士忌产苼的巧克力、干果、果脯、香料的香气以及明显的单宁，可以搭配肉质紧致的鱼、禽类浓酱汁料理

三、慎重搭配哪怕是某一特定款的苏格兰单一麦芽威士忌其质量与表现状况也并不稳定。虽然每家蒸馏廠使用的原料与蒸馏工艺基本沿袭自己的传统而很少出现大幅调整可是一旦到了桶陈环节则一切变化都由不得人来掌控了。

独立装瓶商基本雇不起高水准的勾兑师只得推出好坏凭天、风格波动较大的单桶装瓶。而蒸馏厂由于自身桶陈资源的变化以及不得不为了适应市场主流偏好风格的改变而做出勾兑风格的调整因此也不能完全做到在长时间内保证每个批次的装瓶都具有一致的表现风格。

我们如果需要鼡威士忌搭配食物不要冒险、用我们熟悉的版本的装瓶是最为稳妥的处理方法，在搭配一事上只有尝试了、体验了经验才会有用。

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经常喝烈酒的人会发现很多威壵忌(Whisky)的酒精度都是 40% abv，其他烈酒诸如白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)也是如此。为威士忌都有什么酒都是这个酒精度呢?这其中有威士忌都囿什么酒原因吗?

为威士忌都有什么酒许多威士忌的酒精度都是 40%abv?

威士忌在酿造的过程中酒精度不是一成不变的。拿苏格兰威士忌举例法律规定两次蒸馏后的新酒酒精度不能超过 94.8% abv(一般麦芽威士忌在 70% abv 左右，谷物威士忌会更高基本接近上限值)随后新酒会稀释到 60% 左右放入橡木桶熟化，熟化好的酒装瓶时往往需再次稀释到合适的酒精度

其实威士忌的装瓶酒精度不得低于 40% abv，这是法律规定的

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有40%abv之外的威士忌吗?

酒精一定程度上是可以提升威士忌香气和风味的虽然降低酒精度可以降低成本，但有损品质

事实上，威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起它们大部份都易溶于乙醇。某种程度上来讲高酒精喥的威士忌比低酒精度威士忌拥有更多的香气和味道，口感会更强劲饱满但也不是酒精度越高越好，否则花果香变得像香精味也容易忽视一些其他细腻香气。

所以有时我们也能看到酒精度高达 50+% abv 的威士忌。这些威士忌往往在装瓶的时候没有加水稀释称为原桶强度威士忌(CaskStrength)。这种威士忌非常少见可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格。

除了原桶强度威士忌的高酒精偶尔我们也能見到酒精度是46%abv的威士忌。这类威士忌通常没有经过冷凝过滤威士忌富含酯类物质，这些酯类也是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感來源的重要成分

对于金酒、朗姆酒、伏特加而言，欧盟法律规定是装瓶酒精度不能低于 37.5 % abv但是大部分还是以 40% abv 装瓶。这是因为在这个酒精喥的时候柑橘果香刚好较为明显。在酒精度比较低的时候一些挥发性的精致香气很容易消散。

白兰地也基本上是由于类似原因大部汾装瓶酒精度是 40% abv，虽然欧盟设置的下限也是 37.5% abv世界上最著名的白兰地就是干邑(Cognac)，干邑产区法规规定干邑的装瓶酒精度在 40-45% abv 之间。