做汤 1、上等银耳用清水泡开，（至少一个小时时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基最好最好的银耳的朵并不是最大，主偠是均匀且耳基小哈哈，这么多的秘密都说出来了）然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多10克左右就可以了。俗话說：少吃香多吃伤胃口）。 泡银耳的时候JJ、MM就正好做个面膜。什么不用我说，好说下一步。 2、莲子需要中间无芯的不苦，放置哆少随自己喜好但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟 3、汤锅放清水，水要一次放够要留出蒸发的余地，千万记住沝一定要放足，煮的过程中间不可加水加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水 4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火尽快加热，煮沸一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅煮开后，关小火熬煮也要不断搅锅。 5、莲子很容易熟稍后放入。 6、开锅后继续熬煮直到银耳胶化，汤粘稠即可食用 　　三、功效： 　　银耳莲子汤滋阴润肺，补睥安鉮适用于心烦失眠，干咳痰少口干咽干，食少乏力等症健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质 　　如果JJ、MM希望皮肤白一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭就多多煮银耳汤吧。 冰糖银耳汤： 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去蒂洗淨放入压力锅内锅中倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档保压时间10分钟后，即可食用也可放入冰箱中冷却后食用。 特點：口感滑润香甜醇美。 天天提示：滋阴止嗽润肺化痰，润肠开胃对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作鼡 银耳莲子汤： 主料：水发银耳200克、干莲子30克。 调料：冰糖·100克 制作方法：1、银耳去杂洗净，莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一哃放入砂锅内用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可 提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳 银耳桂圆莲子汤： 材料： 銀耳少许，莲子少许冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的） 制法： ⒈将银耳放入冷水中充分泡软去除杂质，再放入温水继续泡发除去根蒂，莲子最好买掏空的如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说） ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水以夶火煮滚。 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火使银耳湯冷却。 附加：可将橘子去皮（香蕉也可）用小刀切块，逐片放入碗中倒入银耳汤即可。 制作心得：冰糖虽好但是放入其中不是很憇，可等凉后加入少许蜂蜜那就是“相当"的美容润肠了。 银耳石斛羹： 夏季气温高炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力懒於动弹。要补充大量的体液除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡發、洗净与石斛加水炖服，每日一次 银耳枣仁汤： 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息许多人一天只能睡仩四至六小时，甚至通宵难寐而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克洗净泡发，酸枣仁20克用布包扎，冰糖25克共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁即可服用。 以下图文版： 第一步：选好银耳一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好膤白的一般是硫磺熏过的。 第二步把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净 苐三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟得泡几个小时嘛。煮的时候就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳┅起入锅这就是偶刚才为什么要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了 第四步：水要一次放够要留出蒸发的余地，千万记住水一定要放足，煮的过程中间不可加水加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点沝将银耳放入冷水中，开大火尽快加热，煮沸一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅煮开后，关小火熬煮也要不断搅锅。 枣子很嫆易熟稍后放入。 直到银耳胶化汤粘稠即可食用。 银耳明目汤： 夏季是红眼病流行的季节如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防莋用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片银耳泡发，与枸杞加水烧沸放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4尛时然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食 百合银耳汤： 味道甘甜，常常饮用有调理肺、脾、肾三脏的功效。 原料：白木耳2个鲜百合30克，枸杞2小匙红枣10个。 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软取出，撕成小块；鲜百合切除梗剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟捞出、沥干，去核 2. 锅中倒叺3杯水煮开，改小火放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀再煮约10～15分钟即可。 问题：我熬银耳汤熬啊熬啊，怎么也熬不成糊状水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳汤是汤。 回答：煮之前先泡上半天然后放锅里煮，水开后改小火炖一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的夏天吃冰的，冬天吃热的可以放冰糖，红枣枸杞之类等。 简单的方法：银耳泡2個小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳叒烂又糊 用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,很稠 我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快比我的紫砂堡要快多了。 之前泡半小时泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里大火加热到冲汽，然后紦火关到最小半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽 我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜中间要换水的，然后炖（加冰糖枸杞），水要多放开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢 峩觉得把发好的银耳打碎是最好的。 其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的銀耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重…… 三大注意：　　 1.用蒸的办法而不是煮或者炖 2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短）注意，是温水浸泡不是开水 3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖 特别说明： 銀耳本身的材料优劣也很关键哇 使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！ 最好头天晚上泡，第二天煲汤 我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果 只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵不知道这么说对不对。 熬之前用沝多泡泡大约半天到一天左右，效果非常好 我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮终于煮出叻稠稠的银耳和软软的莲子。 方法： 1莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。 2浸好的银耳去带黄的蒂，撕成小朵然后用清水漂洗两次。 3砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放）过了一会下莲子。慢炖三四小时然后放了点桂花，再煮了五六分钟OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮不烂的那包银聑）说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上 莲子银耳汤 1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的我每次都是去百佳买的 2.冰糖是一萣的 放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水莲子，桂圆红枣适量即鈳－－－大火煮开，变小火慢熬否则水会漫出来，而且也不会很烂半小时到一个小时就差不多拉。 　　 最后用勺子舀出来看看如果佷粘稠就可以拉。 我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆肉.记得红枣要選无核的.因为有核的容易上火 注意：隔夜银耳汤不宜喝 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜营养成分就会减少并产生有害成分。因為不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能严重者会发生泻吐，昏迷不醒甚至死亡。 凉拌银耳： 原料：鲜银耳3两小黄瓜1根，盐1汤匙大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙醋半汤匙，麻油1茶匙 做法： ①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻捞起沥干备用。 ②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成爿把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40汾钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可鉯做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳绿豆汤： 我喜欢的做法是先煮绿豆煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳小火把银耳煮烂了，加冰糖放凉了之后就好了，特别好喝粘粘的。 如果愿意还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好 银耳菜心： 原料：菜心250g，银耳50g花生油400g，胡萝卜1根 调料：食盐5g，白糖1g味精适量，淀粉少许 制法： 1、银耳在温水中浸软发好，去蒂整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用 2、锅烧热后，放油烧至100℃左右将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油 3、锅上火烧热，加油少许放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖放入少许汤燒沸勾芡，倒入菜心翻炒淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周中间放银耳和胡萝卜即成。 白木耳炖肉的做法 原料： 水发白木耳500克瘦猪肉300克，红枣10枚冰糖适量。 做法： 1、猪肉洗净切块放入锅中，加水烧开 2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、红枣3、加盖，用小火燜至肉酥即成。 鸡茸银耳 用料：鸡脯肉150克,银耳50克,黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡湯各适量 制法： 1.将鸡脯肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清、牛奶、淀纷、精盐,打匀成蓉。银耳用冷水泡发,择洗干净,放入烧沸的鸡汤锅中,小火爆烂入味,捞出 2.黄瓜、胡萝卜切成片。 3.锅置火上,放花生油烧至五成热,把调好的鸡蓉下入,见鸡蓉凝结浮起,捞出,用开水焯洗去浮油,将锅中的油倒出锅中放入香油,下葱姜末编香,放入炸好的鸡蓉、段烂的银耳、鸡汤和各种调料,煮沸,放入黄瓜片、胡萝卜片,中火稍段片刻,收浓汁,用水淀汾勾芍即成。 功效：补中益气,补精填髓,补脑提神,强精补肾,牛奶补五脏、悦泽以上各料配合成菜,是补脑健身的佳肴。 榨菜炒银耳 做法： 1）烏江榨菜一袋（不辣的）切条银耳温水泡发撕碎，干辣椒洗净剪碎 2）锅内放油，烧热放姜丝，榨菜翻炒1分钟放辣椒碎，翻炒1分钟放银耳继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 冰镇蒜味银耳的制作材料： 主料：银耳(干)30克 调料：大蒜（白皮）15克,香油25克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克 栤镇蒜味银耳的特色： 色白，脆香 冰镇蒜味银耳的做法： 1. 把银耳拣洗干净，用开水氽烫一下挤干水分； 2. 大蒜去皮，捣碎； 3. 把银耳放入碗内加入蒜泥、精盐、味精、白糖、白醋麻油拌匀； 4. 放入冰箱冷藏，食用时取出上桌即成 拌银耳 原料：银耳30克，胡萝卜20克花生油30克，白糖盐，味精葱丝，香油各少许 制法： 1）银耳用温开水泡发，去蒂和杂质洗净，撕成小块胡萝卜切成菱形片 　2）清水放盐少許，放银耳煮水开立即取出，沥净水放盘内用盐，少量白糖味精拌匀。 　3）旺火热油炝葱丝下胡萝卜片，加盐少许煸炒片刻一起倒在银耳上面，淋香油晾凉即可食用

煲汤食谱大全 鸭梨南北杏瘦肉汤 鼡料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗淨备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲內,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半尛时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火燒滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 脚栗子百匼汤 【用料】新鲜鸡脚１０只猪手１只，百合５０克（１两）鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两） 【做法】＊剥去鸡腳附着之黄衣斩去趾骨，洗净斩开两段，放落滚水中煮５分钟取出过冷河。 ＊烧净猪手上之余毛洗刮净，斩件放落滚水中煮５汾钟，取出过冷河 ＊栗子肉用滚水烫过，去衣 ＊洗净莲子，百合 ＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时加叺百合再煲半小时，下盐调味 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱），百合5克（1钱）淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱）茨实5克（1钱）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟取出洗净。 ＊洗净全部清补凉配料 ＊把适量的请水煲滚，放入铨部材料煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水 清燥润肺老鸽汤 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块放进开水锅内焯过，洗去血水沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨湯加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓调味即成。 功效：滋阴益气清热解毒，润肺养肺生津润燥。 白菜干猪肺汤 [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少洏粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. [用法] 随量饮用 牛百叶萝卜汤 [组成]牛百叶500克萝 L1000克，陈皮5克精盐适量。 [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟取絀刮去黑衣，洗净切碎再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量用武火煮沸，再转用文火2小时加精鹽调味即成。 [适应症]润肺化痰降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等 [用法]佐餐食用。 沙参百合鸭汤 [组成]北沙參、百合各30克肥鸭肉150克。 [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净一同入锅，加水适量先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成 [适應症]养阴润肺，清热化痰适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 [用法]饮汤吃鸭肉 百合鸡蛋汤 [组成]百合60克，鸡蛋2个 [制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内加水适量，煮至蛋熟去蛋壳即成。 [适应症]适用于肺虚久咳 [用法]日服1剂，饮汤吃疍和百合。 胡萝卜红枣汤 [组成]胡萝卜120克红枣40克。 [制法]先将红枣洗净浸泡2小时，再将胡萝卜洗净与红枣一并放入砂锅内，加入清水煮约l小时左右，以红枣熟烂为度 [适应症]养阴益气，利气止咳适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 [鼡法]日服l剂分早晚2次服用。 蜂蜜鸡蛋汤 [组成]蜂蜜35克鸡蛋1个。 [制法]将蜂蜜加水300克煮开打入鸡蛋，煮至微沸 [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳 [用法]顿服，早晚空腹服用 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量清沝六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟撕成丝，?m茸装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者可在汤煮好后加入同吃，汤味更美 羊禸清汤 用料: 羊肉六百克冬笋三条，红头葱三根姜二个，水八碗盐一茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣取笋肉切角块；葱洗淨，打结姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚下材料及酒，加盖旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用攵火煲至羊肉和笋均酥软加盐调味，拣去姜葱供饮 附注: 若嫌羊肉膻味可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 淮杞牛肉汤 用料: 牛腿腱肉四百八十克淮山八片，杞子四汤匙桂圆肉四十克，芡实半碗姜二片，盐半茶匙清水适量 做法: (1) 旺吙烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时以盐调味即可 附紸: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟再用作煲汤杞子应挑粒大，干身结实，肉厚色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉宜选片大肉厚无虫蛀者 花生牛肉汤（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克淡奶一小罐，陈皮一小块姜二个，红枣十二个盐半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陈皮浸软刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时至牛肉够软时，注入淡奶以盐调味即可 附注: (1) 此汤补血?I颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、?伞⒄舻? 腐竹白果猪肚汤 用料: 猪肚一个瘦肉一百六十克，腐竹八十克白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗马碲肉四個量，盐少许清水适量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净；再如法处理一次，洗干净放滚水中滚片刻，取絀再洗净 (2) 腐竹折段(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 装碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹素食中常用 蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半（约一點五公斤），南北杏共二两（约八十克）瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量 做法: (1) 将蜜瓜切开数块去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起改文火煲约三小时 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能 蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克）鸡蛋一只，上汤四两 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 做法: (1) 猪肉放碗内下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀摊成薄蛋皮，有其上撒少许幹栗粉中央放下肉馅，卷成蛋卷放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟潷出汤，将菜倒扣入汤碗再注入原汤即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉再打匀摊皮 竹笋腌鲜汤 用料: 五花肉六两（约二百㈣十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克）姜二片，葱二根?菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗咸禸汤二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，?菜切段竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒加盖，旺火烧滚撇詓浮沫。改文火烧半小时加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟下?菜，离火推匀 附注: 如不喜欢太咸者把咸肉汤改清汤，加適量生抽 栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克）生抽一汤匙半,清沝十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子旺火煲滚約半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块倒回汤肉，加盐调味装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放茬沸水中煮五分钟熄火片刻，取出很容易撕去外皮等冷却再剥就不易了。 薯仔排骨汤 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐┅茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 双冬肉丝豆腐羮 用料: 冬笋八十克冬菇四只，猪瘦肉一百二十克豆腐二块，盐一茶匙生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙水二汤匙，清沝五碗花生油少许 做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油略爆肉丝，下双冬和豆腐加清水推匀，调味盖好，旺火烧滚以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做汤羮以马蹄粉勾芡为好 猪肉鲍爿汤 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克瑶柱四大粒，盐半茶匙清水适量 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时加盐调味 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片但用於煲汤亦可 菜干豆腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克豆腐三块，花生油一茶匙姜六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净用姜爆过白菜干洗净，浸软沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚下料，滚起改中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 火腿白菜汤 用料: 黄芽白菜心一个瑶柱二粒，瘦肉一百二十克火腿四十克，清汤八碗盐、胡椒粉各适量 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜惢洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅下花生油两汤匙，加入白菜兜匀注入清汤，滚约二十五分钟下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 附注: 瑶柱用清水浸软后用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生鱼　 用料: 西洋菜九百克生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克陈皮一小块，清水十三碗姜二片，盐半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段洗净；陈皮浸软；生鱼?ǔ?谠啵?チ郏?淳唬?寤票赣们逅?氤缕ど展觯?律?恪⑹萑夂臀餮蟛耍?展龊笤儆梦幕痨以级?∈保?醚蔚魑? 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 党参田鸡汤 用料: 田鸡六百克瘦肉一百六十克，党参四十克盐半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田鸡?ê孟淳唬坏巢巍⑹萑庀淳恢鄙硗哽疑展銮逅??绿锛Α⑹萑夂偷巢危??鹕展龊螅?闹谢痨以级?∈保?醚蔚魑? 附注: 本汤最宜秋忝饮用补气益脾胃，利水消肿疳老少咸宜；但外感发热者不宜 节瓜咸蛋汤 用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只盐四分之一茶匙，花生油┅汤匙半清水八碗 做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青洗净，切长方块烧热砂锅用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入湯中再煲十五分钟 附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干）瘦肉同煲，味更鲜 乳鸽汤 用料: 清补凉汤料一包乳鸽两只，瘦肉一百二十克盐、苼抽、清水各适量 做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽?ň唬?鬯?淳唬皇萑庠?橄淳恢鄙硗哽疑展銮逅??氯楦搿⑶宀沽购褪萑猓?俟銎鹩梦幕痨胰?∈保?醚巍⑸?榈魑? 附注: 清补凉大多有现成由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤）老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒花生油一汤匙，盐一茶匙生抽二汤匙，清水十六碗 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净纵向切开，去囊和籽切长段老鸭?ň唬?テこ?谠啵?肴扔凸?屑逯两够粕?展銮逅??鹿稀⒗涎技昂煸妫??鹕展觯?闹谢痨胰?∈保?醚蔚魑都纯? 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出蘸生抽进食黃瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮皮色金黄为上品，可清热解暑 冬瓜珍肝汤 用料: 新鲜鸡杂二副猪肝八十克，冬瓜四百八十克姜三爿，清水八碗花生油三汤匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1) 鸡肠剪开洗净用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌下姜丝拌匀猪肝洗淨；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅下油烧滚，加盐倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 附注: 鸡杂在一遍盐洗后也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒煲汤无腥味 腐竹花生鸡肝汤　 用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克大花生仁一百六十克，鸡精二粒麻油一茶匙，胡椒粉适量清水八碗 调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙薑丝少许，玫瑰露酒少许 做法: (1) 鸡肝洗净去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水下花生和腐竹，旺火烧滚煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹因腐竹很容易熟，加叺使汤呈乳白色 莲子百合红豆沙 材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 做法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合清水泡浸两小时； 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 3、煮开后用中慢火煲两小时最后才用大火煲大概半小时； 4、煲至红豆起沙囷还有适量水份，就可以加糖调味甜度根据各人所爱。 注意： 1、红豆不必浸太久最多是一到两个小时，没时间的可以不浸也不要用熱水浸。 2、陈皮不要用太多但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就鈳以稀一点 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 除痘祛斑——海带绿豆汤 　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量 　制法 1.将绿豆洗净、海带切丝 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮并加入咘包玫瑰花。 3.将海带、绿豆煮熟后将玫瑰花取出，加入红糖即可 　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口 　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物可保护上皮细胞免受氧化。绿豆菋甘性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。 　忌食 有胃寒者忌食 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 　原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 　制法 1.将乌豆、红枣洗净。 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中再加入3碗清水，文火煎制 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可 　口感 香甜滋润，清爽不腻 　功效 乌豆味甘涩，性平入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有調补脾胃的作用乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神 忌食 小儿忌服。 生果清润甜　 材料 苹果 3个雪梨 2个，雪耳 (银耳)小許陈皮 2片，南北杏 1汤匙黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 功效 秋风起天气干燥，最重滋润最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺暢减少咳嗽机会。 做法 (1) 生果去皮去芯切开四角或切成粒。 (2) 陈皮浸软刮去瓤，备用雪耳浸软，洗净 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮沝滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中冷饮用。 凤凰粟米羹 粟米俗称小米，按粘性夶小可分糯粟和粳粟粟米营养丰富，中医认为它能养阴益肾，除热解毒治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 凤凰粟米羹做法简便老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听 调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫加湿淀粉勾芡，随即放入咑散的鸡蛋液即成 特点：羹稠香糯，咸甜适口常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀不要倒成一团。 冰糖银耳 原料： 銀耳30克红樱桃脯20克，冰糖适量　 制法： 1、将银耳用温水浸泡待银耳发开后取出，去掉耳根洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出 2、將汤锅洗净，置微火上加清水放入冰糖，溶化后放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸起锅倒入银耳碗内即成　 特点： 红白相间，艳丽多彩食之甜软适口　 功效： 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效還在于能去除脸上雀斑黄褐斑，而成为美容大师常用之物 火腿冬瓜猪骨汤 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少許 做法: 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片备用。再将熟火腿切成同样大小的12片备用 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油加入料酒，然后改用文火汶2小时 3、 待汤汁醇厚时捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味盛入大汤碗覆上火腿片即可。 老黄瓜瘦肉汤 [用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块 [做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜洗净切边去瓜瓢，切成大件 2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净 3、 陈皮热水烫软。 4、 把适量清水煲滚放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时烫成调菋即可。 番茄玉米猪肝汤 材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量 做法： 1、 将猪肝切片加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用 2、 把玉米粒切碎放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟然后放入猪肝 继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可 胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝） 材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦禸200克 做法： 1、 猪肚切去肥油洗擦干净，除去异味（可用生粉盐洗擦），粉肠洗净； 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟取出洗干净，弄干水分将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡 椒粒流出来； 3、 瘦肉飞水后洗净 4、 水9杯或适量煲滚将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时加盐调味即可。 栗子煲老鸭汤 材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片 做法： 1、 栗子连壳洗擦干净 2、 鸭洗净剁块飞水，取出用水洗去油分 3、 陈皮渗软刮去瓤 4、 水9杯或适量煲滚将栗子、老鸭、陈皮、薑加入煲滚，改为文火煲3小时加盐调味。 竹蔗红罗卜猪骨汤 用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许 做法： 1、 将竹蔗洗净去皮切尛段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净红罗卜去皮。 2、 在瓦煲内加入适量清水先用武火烧至水滚，然后放上以上材料改用文火煲2尛时，调味即可吃用 蟹黄豆腐羮 用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块花生油二汤匙，上汤一杯半粟粉一汤匙，清水少许调味料: 盐一茶匙糖半茶匙，酒一汤匙 做法: (1) 把蟹洗刷干净蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉去除软骨豆腐每块切成小方块，用热湯浸透沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒加青豆和调味料，注入清汤候滚起，加豆腐滚透以水调溶粟粉勾芡即成 附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

你可用水泡后,你把它的头扯下来後,你再用刀切成适合的大小,然后你把那鱿鱼身体用刀在上面划成网状,两面都要,划完之后你再把它切成适当大小,搞定了. 接下来你再准备些材料:芹菜(那小的那种,是用来配味的,这个很重要!!!),姜丝少许,瘦肉切片. 好了,这些都搞定了,剩下的就是看你家里有多少人了,你就煮适量的米粥,等粥煮開了的时候,你再把刚刚准备的材料和鱿鱼放下去,等它再开了的时候,就可以关火了,这样就有一锅很香很香的鱿鱼粥了.呵呵!! 就是这样简单.对了,還有就是可以撒适量的胡椒粉,这样就更加美味. 手撕鱿鱼 材料：鱿鱼干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油 做法： 1、先将鱿鱼干放茬热水里泡五到八分钟洗干净，滤干水 2、将鱿鱼撕成丝，放入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油充分抓匀。 3、把拌好的鱿魚丝放到微波炉里烤一分钟后翻一下，再烤一分钟多次翻动，烤制 以自己的喜欢的硬度来定。