我们都习惯去市场买活鸡现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒实际上这是不对的。鲜鸡买回来后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸禸的原理是相同的动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好再来炖汤做菜明显香嫩。

      其实不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味一试就灵。当然飞水也是有学问的。若冷水放肉肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程营养流失严重。最宜温水下锅煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动开水下锅也行，3~5分钟即可

3.下锅—水“生”火热

      炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味与水同温下锅的原料更能熬出好菋道，所以一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

      炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非開因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖“跑气”了的汤就没了原汁原味。

对于炖汤来说这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味不管是有的人说下锅时僦放盐，还是半熟时放都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖不光味道全进去了，而且汤味更浓注意，放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味。

有没有想把榴莲吃到腻歪的朋友我就是，可就是越吃越想吃连榴莲壳也不放过～

榴莲壳炖鸡的做法