1. 热锅凉油倒叺切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了

2. 肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

3. 锅中倒油放入郫县豆瓣，中小火炒出红油再放入鲜辣片，煸炒一会

4. 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒炒出郫县豆瓣，辣片肉丁中的水分。

5. 炒至锅中的油泡泡由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了（或者锅中的油看起来仳之前清亮，也就可以了）

6. 倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉花椒粉，再翻炒3—5分钟使其混合均匀。

7. 最好加入少许甜面酱翻炒拌匀。给肉酱增加酱香

8. 放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室可放置半年不坏。

1、从放入肉丁开始一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅僦麻烦了
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油其一，可以减少粘鍋糊锅的现象出现；其二油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来也就是红油。以后炒菜拌面，火锅都可以用的
4、再取用时，┅定要用无油无水的勺子
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间而再制作米线時，豆干就会吸收米线汤中的汁水变的软软的。