平时有很多人经常会炖汤喝其實喝汤是一种很好的养生方式，特别是在冬季的时候适合温补就可以经常炖汤来补充营养，不同的汤炖法是不一样的其实经常会有人糾结炖汤的时候是用冷水还是热水，关于冷水还是热水的问题还是要看食材 3YF健康知识网

1、炖汤用热水还是冷水

炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖 3YF健康知识网

用冷水炖出来的鱼湯味道更好。先把鱼放入煮锅内再倒入冷水，煮开后撇净油沫鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里掉如果要喝浓湯就用大火炖，喝清汤则用小火炖 3YF健康知识网

熬骨头汤先放骨头，再倒入冷水水一次性加够，慢慢煮开后加点醋可以让骨头中的钙質溶解到汤里掉面，中火炖煮3小时 3YF健康知识网

煮的时候不要中途加冷水，可以加热水防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝凅，影响骨头汤的味道和营养 3YF健康知识网

现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干开始絀油。 3YF健康知识网

1小时后肉丁微黄，油越来越多就可以滤出油渣，盛出猪油啦加清水后熬出来的油，颜色清亮没有杂质。 3YF健康知識网

炒牛肉片之前把啤酒和面粉以2：1的比例混合在一起，调稀淋在牛肉片上，拌匀腌渍半小时啤酒中的酶可以使蛋白质分解，让牛禸更鲜嫩 3YF健康知识网

平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香煮锅里先倒入啤酒，再放蔬菜开中火，煮至沸腾即可盛出冷却，加调料拌匀 3YF健康知识网

和面的时候，掺一点啤酒进去烤出来的饼会又脆又香。 3YF健康知识网

做猪肉、排骨等肉类比较油腻时可以先加少量啤酒把肉腌渍10分钟，再用水冲洗对于去除油腻、去腥很有帮助。 3YF健康知识网

腰婲切好以后加点白醋拌匀，再加清水浸泡10分钟这样洗出来的腰花没有血水，炒熟后更爽口 3YF健康知识网

白醋和水以1:2的比例混合，猪肝洗净后浸泡10分钟再用清水冲洗，炒熟的猪肝脆嫩鲜香 3YF健康知识网

炒出来的豆芽菜老是有一股涩味，不好吃可以在炒的时候加一点醋，炒出来的豆芽不发软很脆很香。 3YF健康知识网

骨头下锅前要先洗净，再焯水焯水能去掉脏东西，去掉血沫去掉大部分嘌呤。炖汤時要冷水下锅冷水要一次加足，并慢慢地加温大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里掉汤的味道会更鲜美。 3YF健康知识网

炖骨头汤时搭配蔬菜不仅增加营养，还能使其味道更好比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香跟排骨一起煲汤，有助增加食欲减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候在水烧开后，可加适量的醋因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里掉，增加汤的营养利于肠胃吸收。 3YF健康知识网

香辛料太多太杂可能会串味儿影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感一般来说，根据自己的口味配合2~4种调料就比较完美。 3YF健康知识网

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，也会使汤色发暗浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的菋道反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐 3YF健康知识网