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成都特色冒菜冒菜就像火锅一样也是香辣可口。所谓冒菜就是把各种菜：豆芽、藕片、豆腐、青菜等，放在一个用竹编的"帽子"里然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了 在農贸市场上，在居民小区边在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热氣，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足有人用手指点着菜架上的┅筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料"冒"熟时才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用这说的就是川西最常见嘚市井美食——冒菜。
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