红油钵钵鸡哪里培训的做法  

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件

• 把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉鸡骨留汤锅中继续熬煮。

• 将鸡腿剔骨所有鸡件改成适口的大小。

• 将蔬菜串在竹签上放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫）

• 锅烧热，加油放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

• 将炒好的料放入煮鸡件的锅中中火煮20分钟。过滤留汤放凉

• 将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

• 将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油燒热后直接浇在辣椒面了如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油一次比一次温度高。这样对辣椒囿所控制性不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多佷多美味的凉菜 
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间食材才能入味。 
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的取决于自己的喜好。 
6.配菜可以替换成自己喜欢的

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